[Pieczywo] Chleb na zakwasie

[Miriam]

Dobrze, tak zrobię, ale chyba jutro, bo dziś nie paliliśmy i mam chłodniej w domu. I koniec z ambicjami, razowa idzie do kąta :grin:

A w sumie Częstochowa nie tak daleko :wink:

 

Bo tu widzę fachowe nazewnictwo a ja początkujący...

To tak jak ja :grin:. Ale chyba właśnie po to się zagniata drugi raz, żeby za dużych bąbli gazu nie było, tak myślę, chyba...

[chudziak]

Miriam , jak Ci będą wychodzić chleby na kwasie z mąki pszenno -żytniej ( i Twój zaczyn bedzie stabilny) to wtedy zaczniesz kombinować z mąką razową .Chleb z mąki razowej jest trudniejszy technologicznie i tyle a do Częstochowy zapraszam :lol:

PS Ja zaczyn w nocy trzymam na piecu centralnego ogrzewania ( olejowym)

[Miriam]

Ja centralnego nie posiadam, u nas jest tylko ogrzewanie kominkowe, drożdżowe chlebki to w razie potrzeby podrastają w piekarniku, ale zakwas to trochę za długo.

Za zaproszenie dziękuję :grin: , ale mąż mi uświadomił, że to jakieś 350 km, skorzystam chyba, jak będę bardzo zdesperowana :grin: :grin: :grin:

[chudziak]

A ja mieszam bezładnie :rolleyes: :lol:

[pokemon15]

Jak ciasto podwoi objętość to wyrzucasz go z miski rozpłaszczasz i składasz tak jak duży list do koperty

Dzięki przemek !!!

[Miriam]

Przemku :shock:

A mnie mój mąż mówi, że to ja mam coś z Monka :grin: , Ale ja też mieszam bezładnie :grin:

[chudziak]

ale mąż mi uświadomił, że to jakieś 350 km

To jaka to wiocha pod Skierniewicami chyba nad morzem prawie :lol: , bo z mojej wiochy do Skierniewic to ok 200 km :rolleyes:

[Miriam]

:grin: :grin: :grin: On już prawie śpiocha, może mu się śniło, że przeprowadziliśmy się nad morze :grin: :grin: :grin:

[L.Przemek]

mój mąż mówi, że to ja mam coś z Monka

:grin:

[madlinka]

A na razie Ci pozazdroszczę :grin: :mrgreen: :grin:

nawet się nie zorientujesz jak szybko zrobisz taki sam albo i ładniejszy, tylko wytrwałości

[oskp]

A to moje dzisiejsze , orkiszowe :wink:

 

 

http://img202.imageshack.us/img202/8927/p1060266e.jpg

[madlinka]

uwielbiam orkiszowe tylko to 7zł za kilo mąki....

[oskp]

Wziąłem ostatni kg w Tesco za 3,6 :wink:

[roger]

Ładny chlebek Jareczku też lubię orkiszowy .... i w super cenie mąkę trafiłeś ...

[anerka]

po nowym zakupie moulinexa z 2 grzałkami i piecze automat.Wodę,ciasto zakwaszone i sól wrzucam i na tym koniec.

Naprawdę pieczesz w wypiekaczu ?. Jestem ciekawa, opisz proszę dokładniej. Mi chleb na zakwasie z wypiekacza nie wyszedł. Pozdrawiam.

[roger]

Mam dwa automaty pionowy i poziomy ...różne kombinacje próbowałem z chlebkiem na zakwasie i powiem tak ..... cisto wyrabia ok .... mozna podgrzać i ładnie rośnie oczywiście wszystko manualnie ustawiamy bez programów ..... ale w życiu mi sie ładnie nie upiekł .... zawsze kończył w piekarniku ....

Ponoć są teraz automaty z dolną i górną grzałką to by bardzo pomogło ale nie widziałem takich tylko słyszałem ....

[Miriam]

Kilka dni temu mama przez pomyłkę zamiast mąki żytniej kupiła mi gotową mieszankę pt. "Chleb żytni".

 

W składzie oprócz mąki żytniej (60%), mąki pszennej, soli podany jest "suchy zakwas piekarski (regulatory kwasowości:kwas cytrynowy, octan wapnia, siarczan wapnia; emulgator: lecytyna)". Czy to ma faktycznie coś wspólnego z zakwasem?

 

Dodam, że ciasto po wyrośnięciu faktycznie było kwaśne, ale po upieczeniu kwaśny smak praktycznie znikł. Przy rozrabianiu ciasta należało dodać drożdże.

 

Ogólnie chleb całkiem niezły, choć to nie to samo co własny.

[madlinka]

egulatory kwasowości:kwas cytrynowy, octan wapnia, siarczan wapnia; emulgator: lecytyna)

brrrrr

[oskp]

Oj , tak trafić na to forum przed małżeństwem , człowiek wybrałby sobie taką userkę i wszystko byłoby naturalne ......... :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin:

[bena]

Czy to ma faktycznie coś wspólnego z zakwasem?

Można kupić suchy zakwas naturalny pszenny albo żytni np. tutaj: http://www.bogutynmlyn.pl/go/_info/?id=3534&page=

Ale szczerze wątpię, aby gotowe mieszanki zawierały zakwas naturalny, chemia jest niestety tańsza i bardziej niezawodna :sad:

P. S. Niegdyś w chwili słabości zakupiłam taki zakwas użyłam go dokładnie 2 razy ...

[waro58]

Niegdyś w chwili słabości zakupiłam taki zakwas użyłam go dokładnie 2 razy ...

Rozumiem, pierwszy i ostatni :grin:

[Miriam]

Raczej chodziło mi o to czy ta chemia to zakwas, czy pseudozakwas, żeby chlebek był lekko kwaśnawy i udawał chleb na zakwasie?

Tak czy inaczej, więcej nie kupię, bo przecież nie o to chodzi z domowym pieczeniem chleba, ale jak już trafił mi do domu, to pomyślałam, że upiekę.

[oskp]

Nigdy mi tak jeszcze nie urósł :blush: :blush: :blush:

 

 

http://img402.imageshack.us/img402/1256/p1060278x.jpg

[zbig3133]

Można kupić suchy zakwas naturalny pszenny albo żytni np. tutaj: http://www.bogutynmlyn.pl.../?id=3534&page=

UWAGA!

 

Zakwas instant nie powoduje wyrastania ciasta chlebowego, polepsza smak i aromat gotowego wypieku jak również strukturę miękiszu.

 

Zakwas instant stosujemy razem z drożdżami (świeżymi lub również instant).

[pokemon15]

Nigdy mi tak jeszcze nie urósł

To chyba dobrze