Wyroby waldero

[waldero]

Na początek rolada schabowa wg. receptury z SDM.

W całości:

I w przekroju:

[jacekn]

Wygląda apetycznie do tych zdjęć dorzuć przepis.

[waldero]

Informacje na temat wykonania pojawiły się w wątku Rolada schabowa pieczona - peklowanie

[jacekn]

Informacje na temat wykonania pojawiły się w wątku Rolada schabowa pieczona - peklowanie

 

Tak pojawiły się informacje ale nie konkretny przepis.

[waldero]

W cytowanym wątku jest wszystko, ale niech tam, spróbuje opisać:

1.Należy zapoznać się z fragmentem 21-ki zamieszczonym przez Dzidka: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=214026#214026

i przygotować element do peklowania

2. Peklowanie tak jak napisałem w cytowanym wątku:

- Zalewa wykonana zgodnie z tabelą Dziadka, kolumna dla 6 dni.

- Nastrzyk około 60ml w mięsień polędwicy (cały element ważył około 3,5 kg)

- Peklowanie 5 dni

- Moczenie około 2 godzin (2 razy zmiana wody)

Można też peklować zgodnie z opisem z 21-ki lub tak jak radzili koledzy we

wspominanym wątku

3. Wypełnienie miejsc po żebrach farszem od kiełbasy, wiązanie oraz przyprawianie (ja użyłem pieprz, majeranek i kolendrę, w ilości wynikającej z 21-ki)

4. Pieczenie a właściwie parowanie, tak jak wskazał Zbój Madej:

Mięsa peklowane piekę wg http://wedlinydomowe.pl/f...p=117407#117407

Jak przygotować element (tzn. np. jak wykroić kości) nie podejmę się opisać, trzeba być na szkoleniu SDM i zobaczyć :wink:

[Bagno]

waldero, Gratulacje. Jak ze słonością wyrobu?

[waldero]

Dziękuje :grin:

Jak dla mnie słoność na właściwym poziomie, inni degustatorzy nie zgłaszali zastrzeżeń.

[ryszpak]

Gratulacje waldero :grin:

[zajcman]

Gratuluje !