Jaką wędzarnie wybrać????

[DZIADEK MACIEK]

wojcu - pisz jak najwięcej spostrzeżeń, nie mam jeszcze do prób tej wędzarni, a sprzedaż jest niezła, wszystkie wrażenia są mile widziane :grin:

[wojcu]

dziadek maciek - wędziłem już 3 razy, wszystko ładnie się spisuje za każdym razem wędzonki wychodzą mi coraz lepsze. Wędzarnia jest solidnie wykonana nie powinna się rozlecieć za szybko, ale tak jak mówiłeś za taką cenę opłaca się na pewno, nie ma co się truć tymi "wędlinami" z super marketu.

[jumbo]

a ową makrelę to myślę że traktujesz zalewą?

[matyjasz]

jumbo, nie, nie wiem czy dobrze będzie, wiesz uczę się w zasadzie na błędach. lektura lekturą, ale właśnie w międzyczasie dostałem smsa, że makrela nie będzie zamrożona, tylko w lodzie przyjedzie. Dziś widziałem takie rybki i one SZTYWNE z zimna to nie są. Potraktuje je po prostu solą na 24h i potem opłuczę i już. Będę wędził.

Zobaczymy co to z tego wyjdzie.

 

ps,

Aha, tak, żeby sobie skalę paleniska uzmysłowić i w ogóle : ta rura to 5-cio calówka, 12.8cm średnicy zewnętrznej. Gdyby kogoś interesowało.

 

Mnie zaś interesuje, coż to kolega z filmu ma za turbodumogenerator? Czy ktoś może wie? Czy to sztanca, czy produkt na zamówienie?

[jumbo]

zrób 7% zalewę na samej soli a nie posypuj ryby bo będziesz miał straszne nierówności w posoleniu - po prosty na 10 litrów wody daj 70 dag soli wymieszaj , rybkom utnij głowy i wypatrosz , i na 24 godz do zalewy

A będąc 3 lata temu w Torqey to makrelę sam wędką na pirsie portu wyciągałem....nie płacąc :grin:

[matyjasz]

jumbo, ja nie jestem wędkarzem

Tato mój to by Ciebie właśnie na piwko zabrał

Ale ta makrela to będzie już wypatroszona, bez głów. Tylko się upewniłem, że nie w solance tylko w lodzie.

Ja jej zresztą zamówiłem tylko 5kg (około, jak tam wyjdzie), to w razie co strata żadna

Ale powiedz, jeśli byłbyś łaskaw jak to proporcjami obdzielić? 10 litrów na te 5kg?

 

Ah.. no i co to jest zalewa 7%? ... nie mam żadnych 'solomierzy'...

[EL GREGOR]

:grin: po sól z reki (trochę więcej) tak jak do smażenia w środku i po skórze ryby ułóż w pojemniku i do lodówki na noc.Rano śmiało możesz wędzić. Następnym razem już będziesz wiedział czy posolić więcej czy mniej.Na pierwszy raz tak bym zrobił.Kiedyś moczyłem w solance teraz tylko solę z ręki. :grin:

[matyjasz]

No tak właśnie chciałem zrobić

[jumbo]

grzesiu ci podpowiedział , mówiąc jednocześnie że na początku też moczył w zalewie

A zalewa 7% jak pytasz to na 1 litr 7 deko soli , na dwa litry 14 deko , na 5 litrów 35 deko,

później się nauczysz jak mówi grzesiu solić z ręki - mniej roboty

 

[ Dodano: Sro 12 Wrz, 2012 22:38 ]

5 kilo ryby to ok 4 litry

wrzuć do 6 -7 litrowego garnka

zrób 7% zalewę z 3 litrów wody (21 dekagram soli na 3 l wody)

zalej i do chłodnego - nie musi być chłodziarka, wystarczy piwnica

[tunerabis]

matyjasz, jak żona tacy poszuka to będziesz miał ciepło...

Ja dzisiaj zaczałęm mini budowlę wędzarni - beczka poszła pod obróbkę /prowizorka na start/ cięcie - rżnięcie, wypalanie.... do weekendu może coś powstanie

http://e-fotek.pl/images/96253423882230052327.jpg

http://www.fotoszok.pl/upload/424099df.jpg

 

testy będą i wdrażanie się w temat, aby nauczyć się czegoś i wprawy nabrać...

[matyjasz]

Zazdraszczam koledze przestrzeni

[JaGra]

cięcie - rżnięcie, wypalanie.... do weekendu coś powstanie

Wywaliłem to "może " i się całkiem rymło. :grin:

[matyjasz]

Stary dobry sprzedawca ryb z Idndii ZAPOMNIAŁ wczoraj o moim zamówieniu na rybki!!! :devil:

 

Kupiłem więc 2 pstrągi błękitne, zalałem wodą z solą o nasyceniu... troszkę większym niż bym chciał, żeby rybki były słone docelowo, dodałem pieprzu, listek laurowy, pieprz i kolendrę, sokiem z pół cytryny potraktowałem i właśnie mija 14 godzin jak się marynują/peklują(?)

Zaraz wywieszam na linkę do prania na 3-4 godzinki i będę dymić :clap:

 

Założenie jest :thumbsup: i ma się UDAĆ!

Proszę trzymać kciuki... :rolleyes:

[tunerabis]

Choć pogoda trochę nie dopisuje, dalej walczę z wędzarnią, bo na weekend miała być gotowa.

Więc przygotowanie beczki już skończone, co trzeba wycięte, wyszlifowane, przykręcone. Odpowiednie kolanka kupione i dopasowane do kanału dymnego i otworu w beczce.

Teraz wszystko na miejsce przeznaczenia i składamy do kupy

 

Przymiarka...

 

http://e-fotek.pl/images/34149714193648720084.jpg

 

 

Wszystko mniej więcej na swoim miejscu - trzeba sprawdzić czy działa...

 

http://e-fotek.pl/images/94510600108990755852.jpg

 

 

No i zadymiło... cug jest

 

http://e-fotek.pl/images/66699323932514317239.jpg

 

 

http://e-fotek.pl/images/82427072789987728332.jpg

 

O to chodziło Ogień potrafi zaciągnąć na 50cm w głąb kanału dymnego, przykrycie paleniska działa spowalniając spalanie i ogień da się regulować.

 

http://e-fotek.pl/images/41110410753082471444.jpg

 

 

Teraz tylko, ogarnąć to aby jakoś wyglądało i wymurować palenisko - i pierwsza wędzarnia, prowizorka z beczki gotowa A z wędzeniem będzie poślizg o tydzień.

 

Co proponujecie na pierwsze wędzenie?

 

ps. przepraszam za jakość ale we wszystkim mi bateria padła i jakimś starym telefonem robiłem.

[GuRu]

Tunerabis, ja zaczynałem przygode z wędzeniem od tego przepisu:

http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/poledwice/1548-poledwice-wiosenne-wariacje-wojtka-minora

i może dlatego polecam go początkującym.

[roland]

TeBe, Masz racje ten przepis jest najlepszy na początek , żadnych zbędnych udziwnień i kombinacji

[tunerabis]

TeBe, dziękuję z przepis, pewnie skorzystam + coś łatwego w drób i boczek pójdę.

Jak widzę na FB moje kombinacje poszły więc wyjaśniam, od paleniska do beczki jest pod kontem ok. 5-10 stopni, na fotach nie widać, ale wystarczy, bo DZIAŁA i miejsce odpowiednie Dalszą działalność będę opisywał

[GuRu]

Tunerabis, jak będziesz robił polędwice, to możesz pominąc wszystkie przyprawy i zrobic na czystej peklosoli. Ja po roku przeszedłem na czysty smak mięsa (za rada starszyzny) i uważam, ze tak jest lepiej. Ale spróbuj jak chcesz :-)

[Grzegorz78]

sam peklosól jest fajna do peklowania czuc smak mięsa ale jakis listek laurowy czosnek i ziele daje fajniejszy bukiet smakowy i nic nie psuje oby nie przesadzić żeby nie byla perfumeria moja rada

[matyjasz]

Pstrąg gotowy, jeszcze hmmm ocieka tłuszczem, ale smakuje jak wędzony łosoś o czym marzyłem, tylko nie wiedziałem, że się uda. Skórka pięknie odchodzi, ości w środku zrobiły jakiś taki wink, że pięknie odchodzi wszystko jak pociągnąć. PYCHA! :thumbsup:

6 godzin wędzenia w temperaturze średnio 40'C ale bywały MOMENTY co to i do 108 podskoczyła na kilka sekund...

 

Tka czy siak cnotka utracona, zadowolony jestem

[Grzegorz78]

powiem ci kolego że jadlem pstrąga i mówiłem jaki super uwędzony fosoś a to był pstrąg ze szwecji kolega przywiózł takie sztuki ok 2kg rewelacja jak bym miał to sam bym wędził pycha tak wiec życze smacznego

[GuRu]

Pstrąg gotowy, jeszcze hmmm ocieka tłuszczem, ale smakuje jak wędzony łosoś o czym marzyłem, tylko nie wiedziałem, że się uda. Skórka pięknie odchodzi, ości w środku zrobiły jakiś taki wink, że pięknie odchodzi wszystko jak pociągnąć. PYCHA! :thumbsup:

6 godzin wędzenia w temperaturze średnio 40'C ale bywały MOMENTY co to i do 108 podskoczyła na kilka sekund...

 

Tka czy siak cnotka utracona, zadowolony jestem

 

matyjasz! zdjęcia poprosimy ! :-)

[matyjasz]

Są jakieś tam... tylko dzisiaj wędzenie było połączone z grilem i ten, teges.. nie dowidzę już trochę, nie że się sciemnia, ale zmęczenie dopadło, naczytałem się

Zamieszczę z rana zdjęcia 'przed' i 'po'

[GuRu]

Mam nadzieję, że nie piliście czeskiego spiritu :-)

[wojciech1970]

Witam wszystkich zadymiaczy. Wyprodukowałem juz kilka kilogramów wędliny, używałem do wędzenia beczki, później murowanej, ale chciałbym produkować więcej. Chciałbym pobudowac wędzarnie w garażu może ktoś ma jakieś zdjęcia, szkice też mile widziane. Z góry uprzejmie dziękuje