jumbo

Kupny popularny i ogólnie dostępny fuet w celach optyczno-handlowych tarza się w mące... Oczywiście są takie z prawdziwą pleśnią, ale drogie, poza tym doświadczone oko rozpozna czy to pleśń czy atrapa - po samym dotyku chociażby. Nie przeczę że szczepiłeś prawdziwą pleśnią, ale z doświadczenia coś tam pamiętam... Na zdjęciu z 1 grudnia o 16 widać przekrój szynki - wyszedł Ci klasyczny karniszowiec przesuszony - i to mocno. Ciekawe, czy inne przekroje też tak wyglądają. Powiedz, czy przy przygotowywaniu mięsa i jego odwadnianiu używasz cukier ? Jakie temperatury masz w garażu..?

Moje kondolencje Mirku....

Po długiej przerwie w końcu znów zrobiłem lejki kabanosowe - zapraszam chętnych. Pilociki też.

...jakoś tak ostatnio nie wędzę, ale parzę w mojej prasce rozmaitości - tutaj karczek dla gościa (nie)spodziewanego zrobiony... I zdlęcie wykonawcy tak dla informacji też zapodaję...

Pojawiły się cztery nowe chętne do wzięcia praski 1200g. Poza nimi są na bieżąco "śniadaniówki" i jedna, robiona na zamówieniie dwukilówka (zrobiłem dwie - jedna free)/topic/14876-szynkowar-prostok%C4%85tny-4-lbs-2kg/

Przetrwalniki zamorduje dopiero temperatura 121* - więc raczej SV nie jest tutaj wskazane.Jak nie masz autoklawu - szybkowara to tyndalizuj tradycyjnie.

Tak się odpowietrza szybkowar albo autoklaw. Wątek dotyczy odpowietrzania słoików. Podmiotem domyślnym są słoiki - bo wątek dotyczy słoików panie cenzorze. .No, ale rozumiem, że nie każdy wie co to ów...

Dziadek kiedyś opisał jak sie odpowietrza w szybkowarze - grzać bez pokrywy aż woda zacznie wrzeć - założyć i uszczelnic pokrywę, zmniejszyć grzanie i już normalnie sterylizowac.

Wiesiu R.I.P.

Dość długo mnie nie było, ale jestem, a wraz ze mną są już dostępne lejki 12 z odpowietrznikiem do kabanosóe, a na innej stronie praski do parzenia wędlin - śniadaniówka 400g i jumbówka 1200g. Do lejków są również robine pilociki do nakładania jelita - zdjecie parę postów powyżej.

Dawno mnie nie było, bo sie co innego działo, ale sezon ogórkowy sie (prawie) skńczył, i wracam przedstawiając nadal aktualne moje oferty - śniadaniówkę 400g i praske 1200g, jak również na stronie lejków lejek 12 do kabanosów.

Dzięki wam wszystkim, że pamietacie jeszcze o mnie - bo ja sie ostatnio mało piszący zrobiłem - moze dlatemu, że mało pije .... DZIĘKI ZA PAMIĘĆ

Dostoł żech skuli nadchodzoncego geburstagu, od naszego wyndzokowego kamrata dwie piykne ksionszki - a cobych ze głodu przi nich nie pod, to małowiela wusztlików i roztomańtości ...Jeszczy co nikierzy mi pszajom widza...

jagra -teraz wymyśliłem - mogę w komplecie, mogę solo - dyszka za pilocik plus przesyłka - więc trochę drogo samo wychodzi dlatemu zadałem pytanie na forum co o tym sądzicie

Czasem na ebayu trafia się promocja Hendi ponizej 100euro - zajrzyj tam. Nadmienie również, ze do kabanosów potrzebny jest lejek - polecam moją 12 /topic/13410-lejki-do-kabanos%C3%B3w-i-grubej-kie%C5%82basy/page-6

Zobacz parę stron wstecz - post 30 - chłopaki przerabiali mój lejek zeszlifowywując całkowicie mój kołnierz własnie na Twój wymiar. Warunkiem tutaj jedynie było. aby pozostała krawędź stożka była idealnie równa, bo wtedy lejek dociągnięty nakrętką do krawędzi wylotu nadziewarki również znakomicie spełnia swoją rolę. już sie zadziałało - nieosiągalny byłem... ....staram się jak moge ... poczta polska czasem tez ... [Dodano: 23 kwi 2021 - 08:04] Oatatnio na fejsie na stronach WB i nie tylko, dużo sie pisało o pilocie do nakładania na lejek jelit baranich.. Osobiście nie daję się zwariować, ale inni mają swoje własne, niekoniecznie zgodne z moim, zdanie. Więc zrobiłem egzemplarz na próbę i zapytowywuję, czy byli by na to chętni ? Sam pilocik, albo w zestawie razem z moim lejkiem kabanośnym..... Co sądzicie ?

Muski - nie zrozumiałeś mnie ...no ale ważne aby je usuwać ...

Mięsa nie płuczę, gruczoły Zawsze wycinam , mięso kroię w paski - bo maszynka lepiej wciąga Patrząc sie na przepis z linka widzę że autor bloga uzył słowa EWENTUALNE gruczoły - natomiast z Twojej odpowiedzi wynika, że zrozumiałeś to w kontekście EWNNTUALNIE - co zmienia zasadniczo znaczenie zdania ...

Jest do wzięcia nowa partia lejków do kabanosów - ze zrobiona niewielką korektą, jako ze poprzedni rozmiar kołnierza nie był używany (58 - maszynka 5) i 100% tego wymiaru było przeszlifowywane przez Was na mniejsze rozmiary, zrobiłem kołnierz o wymiarze 54, pasujacy do większości HENDI (chociaz są też 52). Co do innych wymiarów - dł całkowita 140, kat lejka 45* średnica podstawy lejka 45, rurka 12/10 z odpowietrznikiem na długości ok 80.

Taka goloneczka tradycyjna po raz kolejny aby mieć z czym pościć ...poczyniona rzecz jasna w mojej "jumbówce"(tako ochrzczona przez Zbója) ... Napęd świniecy, czyli goloneczka z praski Wytrybować, ponacinać mięśnie od wewnątrz, tak aby błony mieśniowe były pocięte - zapeklować 18g/kg i na 3 - 4 dni do chłodnego. Po tym czasie porozbijać kotleciakiem ile się da, wyłożyć praskę skórą z golonki, i poukładać rozbite mięśnie włóknami wzdłuż praski Docisnąć na max, pozostawić na kilka godzin, włożyć praskę do wrzątku i powoli czekać aż temperatura wody zejdzie do 80 - 85*. I tutaj już słyszę wielu oponentów, bo parzy się do osiągnięcia żądanej temperatury w mięsie - i koniec. Założenie to nie dotyczy jednak mięs ścięgnistych i zawierających przyczepy, a do których golonka niiewątpliwie należy. Praskę trzymam w garze w sumie 5 GODZIN, co rozbijając na element czasowy - od momentu osiągnięcia wewnątrz wsadu 78* - 3 godziny Mięciutka jest i nawet własną galaretkę wytrąciła (troszeńkę)I ŻADNYCH PRZYPRAW - MIĘSO MA SMAKOWAĆ MIĘSEM, A NIE SKŁADEM ZIELARSKIM.

Jest marzec i jest do wzięcia nowe pokolenie prasek - jumbówki 1200g i cieszące się coraz wiekszą popularnościa śniadaniówki 400g

Spróbowałbym pójść "przez bezdroża' w kierunku peklowania mokrego - masz 2,6 kg miesa, wiec potrzeba 1,3 litra zalewy peklującej. Jako ze uzyłeś peklosoli/soli w przeliczeniu na całość 127,15g, to taka kombinacja wyjdzie za słona do tradycyjnego peklowania, bo wyjdzie prawie 10%. Aby uzyskać (to moje teoretyczne rozważania) stężenie 8%, użyj wody w ilości 1,6 litra, wymocz w niej mieso i pekluj w tej wodzie/zalewie przez 7 - 10 dni i potem wędź. To moje myślenie, natomiast czy sie sprawdzi, to .... zobaczymy

Tak Todku - ale również w środowisku, gdzie nie użyto azotanów - czyżbyś nie wiedział ...?

Zostały mi dwie praski jumbówki i dwie śniadaniówki ...są do wziecia Lejki do kabanosów są na bieżąco .

Niszczenie miesa przez tzw fachofffcóf - ale, co dziwo, większości udaje sie uniknąc jadu kiełbasianego i chwalą, jacy to oni są bystrzaki ....