Książka z przepisami "Kucharz 1935"

[miro]

Przeszukując net przez przypadek znalazłem stronkę z przepisami pochodzącymi z książki "Kucharz 1935"

 

Stare, ale jak się wczytać bardzo ciekawe przepisy.

 

http://kucharz1935.republika.pl/alfaspis.html

[GuRu]

Uwielbiam czytać takie przepisy :-)

"Wziąć tłuste, nie bardzo stare gołębie, skropić je dobrze octem, niech leżą godzinę. "

[Wujaszek Tom]

TeBe, 1mnie podoba się taki cytat :

" Mamy łososie w Wiśle, Dunajcu a często zabłąka się do innych rzek dopływających do Wisły".

[miro]

Rolada z prosięcia. Oczyszczone prosię posolić i rozpłatać wzdłuż od szyi do ogona. Łeb i nóżki odciąć, wszystkie kości ostrożnie wyjąć, aby nie naruszyć skórki. Mięso z łebka, karku i nóżek oskrobać i przepuścić przez maszynkę wraz z płuckami, wątróbką i funtem cielęciny. Łyżkę masła utrzeć na pianę z dwoma żółtkami i jedną namoczoną bułką, włożyć posiekane mięso, dodać soli, pieprzu, gałki muszkatołowej i ucierać dobrze; w końcu ubić pianę z pozostałych białek, wymieszać lekko razem i posmarować tym farszem prosię. Osobno pokrajać w paski kawałek ugotowanej słoniny, szynki lub ozora, dwie pary kiełbasek wzdłuż przekrajanych, kilka jaj na twardo, pokrajanych w cząstki i ułożyć to wszystko naprzemian na farszu. Potem prosię zwinąć mocno w płótno, obwiązać szpagatem i włożywszy do wanienki gotować w słonej wodzie z jarzynami i cebulą 2 ½ godziny. Gdy już miękkie, odrzucić szpagat, a ruladę przycisnąć deską i ciężarkiem, aby się spłaszczyła i tak zastygła. Zimną krajać w plasterki i podąć z sosem tatarskim lub "vinaigrette" (patrz sosy).

Mogło być pyszne.

Ja bym jeszcze podpiekł na ruszcie. :thumbsup: