Projekt grillo-wędzarni - prośba o uwagi

[kotletw]

Witam wszystkich,

 

Przeglądając stronę z pomysłami na budowę wędzarni oraz mając wcześniej przygotowany plan budowy grilla z kostki granitowej, przyszedł mi do głowy pomysł połączenia obu rzeczy. Chciałbym zapytać doświadczonych kolegów na forum czy taka instalacja ma sens, czy to będzie spełniać swoją rolę i grilla i wędzarni.

 

No to po kolei…

Mam w ogrodzie dość ograniczone miejsce, w sumie ograniczyłem budowę do kwadratu 60X60cm, wysokość 150 – 180cm w zależności od rodzaju wykończenia komina. Grill-wędzarnia będzie umieszczona tak jak zaznaczyłam na zdjęciu poniżej, plecami do ogrodzenia oraz jako część jej prawej ściany, zostanie wykorzystana istniejąca już „donica” z kostki otaczająca drzewo. Nie mam miejsca obok na osobne palenisko, dlatego pomyślałem nad paleniskiem bezpośrednio pod komorą wędzenia lub grillowania.

 

http://img35.imageshack.us/img35/5622/ogrodk.jpg

 

Poniżej prezentuję roboczy schemat konstrukcji (rysunek bardzo roboczyJ ). Do konstrukcji większej części ścian chcę użyć kostkę granitową 10/10, jako, że jeszcze zapas posiadam. Na wykończenie sklepienia i komina kostkę 5/5 lub ew. większą. Całość będzie przedzielona w połowie płyta kamienną z otworem w środku, ewentualnie otwór planują z zasuwą.

 

http://img7.imageshack.us/img7/923/grillpage001.jpg

 

W dolnej części będzie szyna na wprowadzenie paleniska w postaci stalowej lub blaszanej. Będzie to palenisko do wędzenia. W przypadku grillowania nie będzie używane, a może w tym miejsc być składowane np. drewno/węgiel do grilla.

 

W górnej część będzie natomiast:

- w przypadku wędzenia - raszki i haczyki na wędliny do wędzenia, wtedy gdy w dolnej części będę palił w palenisku, przy zastosowaniu zasuwy mógłbym kontrolować ilość dymu i temperaturę na górze,

- w przypadku grilla – w niższą szynę w górnej części zostanie wprowadzone palenisko do węgla (można użyć tego z dołu lub zastosować dodatkowe), na wyższych szynach będą znajdować się raszki do grillowania.

 

Cała konstrukcja ze względu na wędzenie musi być wyposażona w drzwiczki lub podobne zamknięcie od frontu, zamykane w momencie wędzenia.

 

Pytanie do innych forumowiczów czy taki plan ma sens i czy warto w taki sposób połączyć grill i wędzarnię gdyż na 2 konstrukcję nie mam miejscaJ

Będę wdzięczny za sugestię.

 

Pozdrawiam!

 

Wojtek

[miro]

Wędzarnia z bezpośrednim paleniskiem to dobry pomył, tylko przemyśl czy faktycznie warto aby sama komora była wykonana z kamienia ? ( przynajmniej tak to odbieram z projektu)

 

Może nie miałeś okazji poczytać jak powinna być prawidłowo zbudowana wędzarnia, więc może warto poświęcić trochę czasu i przeczytać rady kolegi:

 

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=9143

[kudłaty]

Gril w wedzarni w moim przypadku sie nie sprawdził.Nie ma żadnej cyrkulacji powietrza i wegiel nie pali sie tak jak powinien.Mam zamontowane drzwiczki besposrednio pod paleniskiem grila. ale to i tak mało daje.Sprawiłem sobie gril ogrodowy i jest ok.

[kotletw]

Ok., dzięki za podsunięcie ciekawego materiału, to zmienia mocno postać rzeczy. To może jeszcze tak:

- palenisko wychodzi 0,16m2 gdzie minimalnie rekomendowane jest 0,25m, myślę, że przeboleję to,

- w otworze w płycie kamiennej mogę zainstalować szyber, podobnie w kominie,

- deflektor zawsze można wstawić do komory wędzarniczej,

…

- największy problem mam ze ścianami, bo dla samej wędzarni zamontowałbym drewno lub blachę i izolację termiczną na ściankach, ale wtedy jak słusznie kolega zauważył, nie wiem czy w przypadku grilla to się sprawdzi.

Myślałem, aby zrobić mniejszą komorę „wyjmowaną” w komorze z kamienia. Coś na zasadzie gotowego, dopasowanego wielkością wkładu (np. blaszanego), który mógłbym umieszczać lub wsuwać na szynie do komory. Czy ktoś spotkał się z takim pomysłem?

 

Mam jeszcze pytanie do kudłatego – co było dokładnie problemem przy grillowaniu? Czy drzwiczki (rozumiem, że otwarte w przypadku grillowania) były tylko w części dolnej paleniska i nie było dodatkowych drzwiczek w części komory? Jak zakładałem, że w przypadku grillowania otwieram na oścież drzwiczki komory i grilluję podobnie jak w gotowym kamienny grillu, takim oferowanym w sieciach budowlanych…

 

Pozdrawiam

[kudłaty]

Węgiel drzewny palił się tylko z przodu komory. Nieważne, czy drzwiczki były otwarte czy nie. Kolega doradził mi, żeby w tylnej ścianie wędzarni zrobić otwierane drzwiczki, żeby była cyrkulacja.