Musztarda pomidorowa

[Maxell]

Dziesięć kilogramów pomidorów dusimy we własnym soku wraz z 1 kilogramem kwaskowatych jabłek, aż się rozgotują.

W innym garnku dusimy w ciągu godziny, na wolnym ogniu, kilogram pokrajanej cebuli ze szklanką oliwy, trzema utartymi ząbkami czosnku, szczyptą majeranku i cynamonu.

Miazgę pomidorowo-jabłkową wlewamy do uduszonej cebuli, dodajemy szklankę cukru i 2 dkg papryki. Gotujemy wszystko razem jeszcze raz przez godzinę.

Nastepnie przecieramy miazgę przez sito, zagotowujemy i nakładamy do słoików, zamykając je szczelnie. Możemy dla pewności zapasteryzować.

Smacznego.

 

Istnieją jeszcze dwa stare sposoby zamykania słoików bez pasteryzacji:

- przy użyciu pary,

- za pomocą spirytusu.

Jesli będziecie zainteresowani tymi metodami, to je podam.

[Maxell]

Możesz spróbować z ostrą mieloną.

[Maxell]

Obie metody omówię na przykładzie zamykania kompotów:

 

Konserwowanie kompotów bez pasteryzacji

 

Pasteryzacja polegająca na ogrzewaniu przygotowanego kompotu w słojach jest najlepszą metodą utrwalania zapasów na zimą. Ma jednak i wady - wymaga specjalnego kotła z podwójnym dnem, zabiera dużo czasu i jest dość pracochłonna. Łatwiejsza i dająca zupełnie dobre rezultaty jest metoda konserwowania przetworów w weckach poprzez usunięcie z nich powietrza gorącą parą. Metoda ta nadaje się najlepiej do przetworów z owoców lub warzyw zawierających kwasy lub zakwaszanych.

Sposób ten jest względnie łatwy i może być przeprowadzony w najmniejszym nawet gospodarstwie domowym. Z „przyrządów" potrzebny nam będzie tylko zwykły czajnik z pokrywką, kawałek rurki gumowej i słoje Wecka.

Kompoty z jabłek, brzoskwiń i moreli ogrzewamy przez 20 minut w temp. 80-85°, a owoce jagodowe w temp. 80° przez 10 minut.

Mając przygotowany kompot nalewamy go do wecków i usuwamy powietrze za pomocą pary wodnej. Pary dostarczy nam czajnik, na dno którego nalewamy nieco wody, pokrywę przyciskamy do czajnika, a na dziobek czajnika zakładamy rurkę gumową, której drugi koniec wprowadzamy do słoja pod pokrywkę. Koniec rurki gumowej wprowadzanej do wecka, można zaopatrzyć w spłaszczoną rurkę aluminiową (patrz rys. 1).

 

 

Rozpoczynamy parowanie wecków gdy woda w czajniku zacznie wrzeć. Najpierw puszczamy parę wolno, aby odkazić samą rurkę, następnie w ten sam sposób przy pomocy pary odkażamy słoje, gumkę i pokrywkę. Po nałożeniu kompotu czy innego przetworu do słoja, pod uchyloną pokrywkę wsuwamy rurkę i przez 3 - 4 minut wpuszczamy parę z czajnika. Usuwamy następnie szybkim ruchem rurkę i przyciskamy pokrywkę słoja. Gdy pokrywka przywrze i nie pozwoli się zdjąć bez użycia siły - praca nasza jest skończona. Gdy pokrywa zdej-muje się lekko - zabieg należy powtórzyć, sprawdzając czy powodem nieszczelności jest wyszczerbiony brzeg słoja czy też niewłaściwa gumka.

 

Weckowanie przy użyciu spirytusu

 

Najłatwiejszym sposobem zamykania wecków jest zastosowanie czystego 96% spirytusu. Jest to metoda wypróbowana przez wiele gospodyń i bardzo polecana jako zabierająca mało czasu i nie wymagająca stosowania jakichkolwiek urządzeń. Polega ona na tym, że kompoty przygotowane jak zwykle (dotyczy to zresztą i innych przetworów, jak dżemy, konfitury, marmolady itp.) przelewamy na gorąco do ogrzanych wecków. Powierzchnie przetworu nakrywamy dokładnie dopasowanym krążkiem suchego papieru pergaminowego, nakładamy następnie uszczelkę z gumy, na papier nalewamy Ostrożnie pół łyżeczki od kawy czystego spirytusu i natychmiast podpalamy go zapałką. Gdy płomień obejmie całą oblaną spirytusem przestrzeń, nakładamy przykrywkę i przyciskamy ją mocno ręką. Przykrywka w razie udania się zabiegu powinna przylgnąć tak mocno, że bez użycia siły nie da się usunąć.

Po upływie kilku dni zaleca się dokonać przeglądu gotowych przetworów i sprawdzić, czy wszystkie przykrywki mocno się trzymają. Gdy stwierdzimy, że tak się nie stało, kompot należy ponownie przegotować, aby zabić drobnoustroje, które już napewno dostały się do wnętrza i cały zabieg konserwacji powtórzyć. Powodem niezamknięcia się słoja jest zwykle źle oszlifowany lub wyszczerbiony brzeg słoja, źle dopasowana albo wilgotna gumka.

[Dariuszka]

Witam.

 

Nie bardzo kojarzę jak z tą dopasowaną

 

Powierzchnie przetworu nakrywamy dokładnie dopasowanym krążkiem suchego papieru pergaminowego

może jakiś rysunek? A ten pergamin się nie spali?A w ogóle to chciałbym sok jabłkowy tak zapasteryzować ale na zimno .Czajnika takiego to też teraz trudno kupić aby miał taki czubek żeby wężyk nasadzić.Zależy mi na zagospodarowaniu soku z jabłek,może z marchwi,kopru abym mógł dłużej przechoać ale bez zabijania witamin w sokowniku czy gotowaniem w słojach.Jestem tu pierwszy raz może mi ktoś pomóc?

Z góry dziękuję.

[jureczek4]

Pasteryzacja jest procesem mającym zabić bakterie, a to zachodzi w temperaturze pow. 70 stopni. Tak więc coś takiego jak pasteryzacja na zimno nie istnieje. No chyba że użyje się mocnej chemii  , ale tego przecież chcemy unikać. A zamykanie słoików  to już inny temat.

[Henio]

Moja żona za namową sąsiadki rąbiąc wiśnie zalewała słoiki gotującym się kompotem i zamykała bez wekowania .  Wino było przednie , a wysypane wiśnie upiły całe stado niosek z kogutem na czele.