Następna wędzarnia balkonowa - potrzebuje porady

[Shadow]

Drodzy,

 

minęły już trzy lata od budowy ostatniej skrzynkowej wędzarni z desek.

Niestety pod wpływem czynników pogodowych uległa biodegradacji.

Przyszedł czas na zmiany.

Musze zbudować nową, ale bardziej odporną na pogodę i użytkowników.

Poniżej wstępny opis wraz z pojawiającymi się od początku pytaniami i niepewnościami.

 

Wymiary wewnętrzne sprawdzone w poprzedniej 80x50x40 wxszxg

Chciałbym do budowy wykorzystać stal kwasoodporną, zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz.

Tylko powiedzcie, jak sprawuje się lustro, bo wydaje mi się, że mat będzie lepszym wyjściem i nie bedzie widać "paluchów". Montaż nitami z kwasówki.

Zastosowanie izolacji wydaje się niezbędne.

Pytanie tylko jaka grubość ścianki 3 cm, czy 5 cm?

Materiał izolacyjny - wełna mineralna, czy coś innego?

Konstrukcja z kantówki sosnowej, czy może z profili aluminiowych do karton gipsu?

Jeżeli chodzi o DG, to jeszcze się waham, ale to na końcu.

Oczywiście grzałka elektryczna z regulacją temp.

 

Pomóżcie proszę.

Dzięki z góry

 

PZDR

Shadow

[MIRKON]

Szanowny Shadow,

Przyznam się, że od dawna myślę o czymś podobnym. Zastanawiam się nad budową czegoś z nierdzewki na wypełnieniu z desek liściastych z obcym piórem, palnik elektryczny lub gazowy (opary spalanego gazu nie będą przemieszczały się przez komorę). myślę już tak dawno ale pomysł nie jest wykrystalizowany, może teraz na Twoim temacie dopracuję i zbuduję magiczną przenośną skrzyneczkę.

Pozdrawiam,

Mirek

[Wujaszek Tom]

Shadow, widzę ,że coraz więcej forumowiczów myśli modyfikacjach lub zmianach swoich wędzarni.

Jak już będziesz miał skrzynkę , to mogę pożyczyć Wam DG Rogera, sam będziesz mógł ocenić

jak się sprawuje.

Moja stara drewniana skrzynia, spisywała się bardzo dobrze , nowa jest już murowana z bezpośrednim paleniskiem.

Pozdrawiam :wink:

[Shadow]

mogę pożyczyć Wam DG Rogera, sam będziesz mógł ocenić

jak się sprawuje

Wujaszek, dzięki.

Niedługo sie odezwę.

 

Jeżeli chodzi o konstrukcję, to wybór padł na profile KG i nity.

Jest tańsze od drewna + prędkość montażu oraz odporność na warunki zewnętrzne.

Na pewno nie będzie chłonąć wilgoci.

Jeżeli ktos ma wiedzę odnośnie grubości izolacji to bardzo proszę o podpowiedź, czy 3 cm wełny wystarczy, a może 5 cm?

 

PZDR

[Maciej_Zaleski]

Lustro się brudzi fakt;) Ale wędzarnie można umyć wodą z płynem do mycia naczyć do tego stopnia ze traci nawet zapach wędzenia. Ja używałem drzwi żeby sobie doświetlić środek wędzarni, tak pięknie słońce odbijał

[Shadow]

Robota wre,

konstrukcja ścianek gotowa.

Jutro dno i sufit.

Zdecydowałem się na konstrukcję modułową.

Kazda ze ścianek będzie miała swoją niezależną izolację i okrycie z blachy.

Całość będzie składana i mocowana za pomocą klamer, uszczelnienie sznurem do pieców.

 

PS. Tydzień wyjazdu od poniedziałku. Po powrocie więcej fotek.

 

PZDR

 

[Shadow]

Trochę czasu już minęło od rozpoczęcia projektu.

Porzuciłem profile GK, bo po próbach okazało się, że konstrukcja jest bardzo sztywna sama w sobie, więc nie trzeba dodatkowego ciężaru

 

Wrzucam pierwsze focie z produkcji.

Wszystko z nierdzewki lub kwasówki

Na pierwszej foci widać konstrukcję wewnętrzną wraz ze wzmocnieniami.

Elementy drewniane przydadzą się do montażu kółek i rączek

Druga fotka - cztery wewnętrzne półki do rybek i serów

 

[Pacan Wojciech]

Shadow, masz dalsze foto , czy jeszcze konczysz wedzarnie ? Pozdrawiam

[Shadow]

Shadow, masz dalsze foto , czy jeszcze konczysz wedzarnie ? Pozdrawiam

Bez ubrania wędzarnia wędzarnia wyglądała tak:

 

 

Widok mocowania dna na klamry. W dnie będą jeszcze otwory wentylacyjne, ale to później

 

 

Pierwsza półeczka z czterech na serki i łosośka

 

 

Tutaj po raz pierwszy na kółkach i pierwsze testy na określenie mocy grzałki.

Temp. zewn 20C, moc grzałki 440W max 60C, dołożono drugie 440W doszło do 90C.

W związku z tym, że ma być również użyteczna w trakcie mrozów, trzeba pewnie będzie mieć jeszcze trochę rezerwy. Zakładając na dworzu temp -20 i cel podpiekanie kabanosów w 90C chyba 1500W będzie wystarczające. Co o tym myślicie?

Co jest bardzo ważne przy temp 90C wewn. temp zewn. wędzarni była jak temperatura otoczenia, co świadczy, ze 3 cm twardej wełny jest wystarczające.

 

 

PZDR

[Pacan Wojciech]

Shadow, masz zdolności lub pracujesz przy wentylacji , piekna praca .Czekam na dalsza fotorelacje , chyba czas przejsc u mnie na mniejszy format wedzarni ,moze skorzystam z Twojej licencji -jak pozwolisz oczywiscie .Pozdrawiam

[Shadow]

może skorzystam z Twojej licencji -jak pozwolisz oczywiscie

Naturalnie, że możesz. Każdy może...

Od tego jest forum...

 

Niestety to nie moje zdolności, ani nie pracuję w wentylacji.

Znalazłem firmę, która podjęła wykonania się wędzarni.

Oddani swojej pracy fachowcy. Wyjątkowo dokładni.

Bardzo mi się podobało, że np. rogi zaklepywali gumowym młotkiem, by nie było ostrych krawędzi, proponowali wzmocnienia do półek, by mięcho nie pospadało itp.

Mogli przecież powiedzieć, że zrobili wg. zamówienia, a o tym nie było mowy...

Duże brawa dla nich :clap: :clap: :clap:

 

O postępach będę informował na bieżąco :tongue:

[miro]

Czy ta wędzarnia ma drzwi ?

[Shadow]

Czy ta wędzarnia ma drzwi ?

Nie, nie chciałem.

Jak dla mnie bardziej poręczny jest wsad od góry.

Daszek będzie uchylany na siłownikach na 90o.

 

PZDR

[Pacan Wojciech]

Shadow,

rogi zaklepywali gumowym młotkiem

, celem tej operacji jest by na blasze nie było śladów wgnieceń od młotka metalowego - nie traktuj tego wpisu jako puczanie prosze .Praca np. dobrze wykonana .

Daszek będzie uchylany na siłownikach na 90o.

, czy siłowniki będa mechaniczne czy np. z klap samochodowych gazowe lub olejowe , w temperaturach jakie mogą być w wedzarni moga ulec uszkodzeniu .Pozdrawiam

[Shadow]

Praca np. dobrze wykonana

Niestety blachy prosto z gilotyny są jak skalpel, a synek po balkonie lata blisko...

Tym bardziej chłopaków trzeba pochwalić, że zaklepali krawędzie.

 

czy siłowniki będa mechaniczne czy np. z klap samochodowych gazowe lub olejowe , w temperaturach jakie mogą być w wedzarni moga ulec uszkodzeniu .Pozdrawiam

Dokładnie. Dlatego wybór padł na początku na drut do przytrzymania daszku, a obecnie myślimy nad siłownikiem gazowym, wpuszczonym w daszek. Jeszcze nie jest to rozwiązane.

Dzięki za uwagi :grin:

 

PZDR

[Pacan Wojciech]

Shadow, myśle ze siłownik gazowy dałoby się umieścić na zewnatrz na konstrukcji , najtrudniej bedzie podnieśc z połozenia 180 stopni ,ale sprytna konstrukcja z katowników mogłaby zminimalizować siły przy podnoszeniu do pozycji pionowej .Pozdrawiam

[miro]

Jak dla mnie bardziej poręczny jest wsad od góry.

Trochę strzeliłeś sobie w kolano.

[kokos]

Witam,

miałem podobną wedzarnie tylko ocieploną wełną mineralną 3 CM taką prasowaną i mocno zbitą. Na dole do dna była przykręcena okrągła grzałka 2000 W od termoobiegu w kuchence AMICA. Dodałem do tego regulator mocy i nie było zimy żebym miał problem z osiąganiem 100 st.C podczas wędzenia rybek. Dodaj parę groszy do regulatora mocy, włóż tę grzałkę co wyżej napisałem i bedziesz Panem temperatury w swojej maszynie.

 

Pozdrawiam

[Shadow]

Shadow, myśle ze siłownik gazowy dałoby się umieścić na zewnatrz na konstrukcji , najtrudniej bedzie podnieśc z połozenia 180 stopni ,ale sprytna konstrukcja z katowników mogłaby zminimalizować siły przy podnoszeniu do pozycji pionowej .Pozdrawiam

Możesz podpowiedzieć jak to zmontować? :blush:

Ew. muszę jeszcze rozejrzeć się za jakimiś rozwiązaniami w meblarstwie.

Dużo mają teraz dobrych pomysłów

 

 

Witam,

miałem podobną wedzarnie tylko ocieploną wełną mineralną 3 CM taką prasowaną i mocno zbitą. Na dole do dna była przykręcena okrągła grzałka 2000 W od termoobiegu w kuchence AMICA. Dodałem do tego regulator mocy i nie było zimy żebym miał problem z osiąganiem 100 st.C podczas wędzenia rybek. Dodaj parę groszy do regulatora mocy, włóż tę grzałkę co wyżej napisałem i bedziesz Panem temperatury w swojej maszynie. Pozdrawiam

Izolacja wełną mineralną utwardzoną 3 cm. Pewnie to samo, o czym mówisz.

 

 

Wstawiam regulator temperatury DC20 dwukanałowy, jeden termometr do temp wewn, a drugi do mięska. Grzałkę chłopaki będą robili z kantalu, tylko zastanawiam się nad jakąś osłonką lub koralikami ceramicznymi, by temp. była bardziej stabilna.

Dobrze kombinuję?

 

PZDR

[miro]

Wstaw drzwi, bo się sam przeklniesz !

 

Grzałka wystarczy z grilla elektrycznego lub grzałka górna z piekarnika, ta do opiekania.

Według obliczeń przy takiej wędzarni zapotrzebowanie to ok. 500-600 W, więc wszystko ponad jest OK.

Regulator najprostszy z jednym pomiarem temperatury wewnątrz wędzarni na wysokości wędzonek.

[kokos]

miro

niech wrzuci do niej 1000 W i zamontuje regulator mocy ( lepiej teraz niż potem coś przerabiać ), a jak przyjdą duże mrozy zapas mocy się przyda. Taki regulator to znikome koszty, a jak pieknie można sobie wyregulować moc grzałki, aby różnica między górną a dolną temp. nie była za duża.

 

Pozdrawiam

[Shadow]

Koledzy,

 

dziękuję za podpowiedzi. Część była na priva, ale niezwykle trafne.

Padło na grzałkę 2KW z jakiegoś elektrycznego grilla + regulator

 

Na chwilę obecną zajęliśmy się odpinanym dnem i zrobiliśmy trzy otwory do przepływu powietrza podczas suszenia mięska.

By zabezpieczyć komorę przed muszkami wstawiliśmy siatkę w otworach.

To samo będzie w kominie, ale o tym kiedy indziej.

Na pierwszym zdjęciu słabo widać prawie całe dno, bedę musiał wstawić dodatkową fotkę.

 

Natomiast chłopaki wymyślili fajny sposób wpuszczenia siatki w otwory, by łatwo można było wyciągać i np. umyć w zmywarce.

Szok!

 

 

W przysżłym tygodniu walczymy z daszkiem z siłownikami

 

PZDR

[Pacan Wojciech]

Pięknie wykonane Trzyma kciuki .Pozdrawiam 

[AquariusP]

 

By zabezpieczyć komorę przed muszkami wstawiliśmy siatkę w otworach.

 

 

 

? Jakimi muszkami ? Ja niczym nie zabezpieczałem , a żadna mucha nawet nie podleci. Zapach dymu skutecznie je zniechęca

Edytowane 5 Października 2013 przez AquariusP

[Shadow]

 

 

By zabezpieczyć komorę przed muszkami wstawiliśmy siatkę w otworach.

 

 

 

? Jakimi muszkami ? Ja niczym nie zabezpieczałem , a żadna mucha nawet nie podleci. Zapach dymu skutecznie je zniechęca

 

Niestety podczas obsuszania wędlin raz wleciały mi muszki, więc wolę sie zabezpieczyć.

W razie potrzeby otwory b.łatwo zamknąć