Ser EL GĄSIOR

[EL GREGOR]

:grin: a kolory rozróżniasz :grin: to jaki on ma kolor :grin:

[EL GREGOR]

:grin: etap tworzenia się skórki zakończony :grin: przyszła pora na pokrycie powloką serowarską El Gąsiora i kolegi.Jutro odwrócę i posmaruję drugą stronę. :grin:

 

Zostanie przeniesiony w celu dalszego dojrzewania. :grin:

 

 

[EL GREGOR]

:grin: przeszedł do etapu dojrzewania,degustacja na wiosennym zlocie W-M. :grin:

 

 

[gatita]

Oto mój pierwszy El Gąsior, po 2 tygodniowym dojrzewaniu. Bardzo, bardzo nam smakuje.

 

 

http://img145.imageshack.us/img145/1473/dsc06728large.jpg

 

A w kolejce czekjają dwa następne El Gąsiorki (bo mniejsze), wyprodukowane w sobotę, Jeden czysty, a do drugiego dodałam chili.

 

http://img826.imageshack.us/img826/8494/obraz003gj.jpg

[EL GREGOR]

:grin: cieszę się,że smakują :grin:

 

Postaraj się o mniejszą (średnica) formę żeby sery wychodziły wyższe.

 

Po etapie solenia dobrze by było jeszcze przez kilka dni ser przecierać (do serwatki dodaje sól ) tym roztworem na początku dwa razy dziennie i odwracać,następne dni raz dziennie.W celu utworzenia skórki i to też zapobiega tworzeniu się pleśni,nadmiernemu wysychaniu. :grin:

 

Planuję jeszcze w tym tygodniu zrobić podobnie jak TY :grin: dodam paprykę w płatkach i pieprz zielony lub biały w ziarnach. :grin:

 

Jutro robię ser oscypkowy,część w środę uwędzę,kilka sztuk jak obeschną posmaruje powłoka serowarską i degustacja za kilka miesięcy.(w planie też uwędzony posmaruje tą powloką i zobaczymy co z tego wyjdzie ) :grin:

[gatita]

Niczym go nie przecierałam, troszkę mi obsechł na zewnatrz. Czyli rozumiem, że muszę go przecierać serwatką ?

Foremki mniejsze już mam :smile:

[Aksamit97]

Nie serwatką, solanką

[EL GREGOR]

:grin: napisałem,że do serwatki sypiemy sól (na słoność ma smakować ale ma być słone) trzymam w kubku,moczę palce nacieram ser i odwracam,trzymam na talerzu te kilka dni (5-7), przekładam na deskę i jeszcze przez 5-10 dni (zależy gdzie trzymam) obracam aż powstanie skórka,nakładam powlokę serowarską. :grin:

 

Zaraz właśnie idę posmarować i obrócić sery te dwa na dole,ten nad nimi położę na deskę :grin:

 

[gatita]

Akmis, jak nie do końca wiemy, to się nie odzywamy... :rolleyes:.

 

Gregor, dzięki, teraz wszystko jasne :smile:. No przecież widać, że stoi kubeczek ze słoną serwatką :grin:

[JoteR]

Grzesiu, dzięki za tel pomoc przy serku wskazówki bardzo cenne EL GĄSIOR jest OK, ricotta też

EL GREGOR jesteś wielki

[Aksamit97]

Do serwatki mogą wdać się po jakimś czasie bakterie i pleśnie, dlatego lepiej solanką.

[AndrzejKu]

Witam. Forma na ser (ta z dziurkami) ile ma litrów?? W niedziele zamierzam popełnić swój pierwszy ser i tylko miski mi brakuje

[EL GREGOR]

:grin: fi 180mm h 120mm około 2l :grin:

[AndrzejKu]

A pasteryzujesz mleko??

[EL GREGOR]

:grin: nie pasteryzuję,

wczoraj zrobiłem dwa Gasiorki z kulturami (20l mleka)

zaraz będą posolone solą morską :grin:

 

[Aksamit97]

Z jakimi kulturami je zrobiłeś?

[EL GREGOR]

:grin: kultura mleczarska liofilizowana Omega kupiona w Agrovisie. :grin:

[EL GREGOR]

:grin: sery, które robiłem 12 stycznia już trzeba pokryć powloką serowarską :grin:

 

 

 

[jozefa.farkowska@gmail.com]

witam wjakich warunkach przetrzymujesz dojrzewający ser ,pozdrawiam

[EL GREGOR]

sery trzymam w garażu tem,teraz w granicach 10*C.

 

Ostatnio serów nie pokrywam powloką serowarską tylko jak uznam,że wszystko jest OK to paczkuje pakowarką próżniową.

Edytowane 3 Stycznia 2014 przez EL GREGOR

[Aksamit97]

Jakie te Twoje wyroby wychodzą w smaku, bo wyglądają bardzo apetycznie?

[jozefa.farkowska@gmail.com]

  Gregor,dziękuję za odpowiedż.Chciałabym jeszcze wiedzieć ,w którym momencie pakujesz próżniowo,kiedy skórka jest sucha i czy po tym zabiegu trzymasz w lodówce ? POZDRAWIAM

[Aksamit97]

No napisał, że w garażu. A pakuje się próżniowo po obeschnięciu, aby patogeny się nie rozwijały.

[jozefa.farkowska@gmail.com]

Akmis witam .Wiem że we Wloszech mleko zaprawiają serwatką z poprzedniej produkcji .Ponieważ nie nie mam dostępu do serwatki w momencie wykonywania nastepnego sera  pomyślałam ,że gdyby tak zamrozić serwatkę wworeczkach do lodu ,czy wtedy nie utraci swojej aktywności?

[Aksamit97]

A nie lepiej kupić bakterie na Agrovisie. Są one duże wygodniejsze w użyciu i w przystępnych cenach. Jakbyś nie wiedziała to jest taki sklep elektroniczny agrovis.eu .