Akmisowe wyroby z mleka.

[farkosia11@onet.pl]

Bardzo dziękuję za odpowiedz .Intryguje mnie sprawa kruchego sera ,czasami taki wychodzi.W sklepie kupione są bardzo plastyczne Wiem ,że wiele czynników na to wpływa, ale jaki jest najważniejszy?.Ser aksamitny jaki zrobiłeś wygląda na plastyczny, jest PIĘKNY.

[Aksamit97]

Dziękuję za słowa uznania.

Ser się kruszy, jeśli jest przegrzanym, za szybko dogrzewanym, zbyt mocno prasowanym. To są główne czynniki.

[farkosia11@onet.pl]

Przejrzałam stronę agrovisu ,ale nie znalazłam kultur :IOTA 2 lub 1 oraz Beta oraz PG?.Gdzie ich szukać

[Aksamit97]

http://www.agrovis.eu/kultury-dodatkowe/

 

http://www.agrovis.eu/kultury-podstawowe/

 

A PG na serowarze. 

[Aksamit97]

Przepis na ser mojego autorstwa:

 

Przepis na ser Aksamitny.pdf

[farkosia11@onet.pl]

Na zdjęciu ser jest mocno żółty ,czy może był zabarwiany.przepis wypróbuję,gorzej będzie z utrzymaniem temp. podczas dojrzewania.Szczepy bakterii już zamówione.Miły Pan z  Agrovisu  przyjął zamówienie i już jutro będę miała dostarczone ,w  sobotę będę tworzyć.Dziękuję za przepis .

[Perszing37]

Na którym zdjęciu ? Na moim czy gdzieś tutaj ?

Ja często barwię nieco sery bo wole jak są takie żółciutkie, wpadające nawet w pomarańcz. Annato smaku nie zmienia więc sobie go używam.

[Aksamit97]

Miałem odpisać wczoraj, ale w pracy byłem.

Nie wiem, o które zdjęcie chodzi, bowiem nie wrzuciłem tutaj zdjęcia Aksamitnego.

[KarKan]

ale w pracy byłem.

 

Kamil co Ci zrobili? Chyba że w mleczarni pracujesz

[Perszing37]

O moje piękne jak zwykle - rasowane z ramkami

No KAMIL przed podjęciem pracy nie miał czasu na nic. Teraz z pracą to się chłopak zupełnie zatraci. A jak się zakocha i będzie obchodził często międzynarodowy dzień sex-u to już zupełnie zaginie. I wtedy On pierwszy napisze, że nie da rady na Spółdzielnię podjechać hehehehe

[Aksamit97]

No nie.

W selgrosie sobie na nocki pracuję. Dobra stawka jest, to warto.

Nie martw się, Tomku. Teraz póki co szkoły nie ma. Ona była absorbującą bardzo. Praca jest, a na spółdzielnię czas się zawsze musi znaleźć.

[farkosia11@onet.pl]

miałam na myśli ser,który pokazał  Perszing nazywając go Aksamitnym,pomyślałam,że z Twojego przepisu

[Perszing37]

Fokosia. Z jego przepisu z nieco innymi bakteriami bo takie mialem pod reka

[farkosia11@onet.pl]

rozumiem,bardzo ładnie wygląda.Dla mnie największy problem to mała plastyczność serów po np.2 miesiącach dojrzewania.Chciałabym,aby plasterki pięknie się zwijały,czy to jest w ogóle możliwe przy serach domowych.

[Perszing37]

Jest. Zapewniam Cie ze jest. Ale doszedlem do tego po ok. 2 latach....ale nie martw sie...ja wiedze czerpalem tylko z prob i bledow wiec Tobie moze znacznie ten czas sie skrocic. Moj aksamitny jest plastyczny i delikatny. Zero suchosci i kruchosci.

[arkawroc]

 a na spółdzielnię czas się zawsze musi znaleźć.

DOKŁADNIE

[farkosia11@onet.pl]

A powiedz mi ,kiedy robiłeś chyba parmezan,napisałeś ,że ten ser można robić bezpośrednio na płycie ,to znaczy że inne robisz inaczej,bo ciężko duży garnek wstawić w drugi z wodą

[Perszing37]

Parmezany mam trzy. Jeden z stycznia 2015, drugi z lutego 2015 a trzeci najwiekszy chyba z kwietnia 2016. Juz dawno nie bawie sie w kapiele wodne. Nie ma sensu. Gaz na minimum i sobie powoli mieszam. Czym bardziej sie spinamy tym gorsze sery wychodzą.

[farkosia11@onet.pl]

Ja mam garnek 17 l i w nim tworzę.Jeszcze nie zdecydowałam co zrobię w sobotę,bakterie już jadą zamówione.Dotychczas dodawałam do mleka tylko zsiadłe i tak ta fascynacja trwa już  ponad 3 lata.Z różnymi efektami,ale uwielbiam tworzyć ser,Jeśli jakiś tydzień umknie bez sera,to  mnie po prostu nosi.

[Perszing37]

3 lata na zsiadlym ? Przyspieszaj to efekty Cie zaskocza. I nie przejmuj sie porazkami ktore tez beda. Ja tez co tydzien cos robilem. Niedlugo wroce do dzialania.

Prase masz ? Bez niej tylko korycin....

Prase masz ? Bez niej tylko korycin....

[patarek]

Też tak mam a dopiero zaczynam....

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[Perszing37]

Oprocz korycina plesniaki. Tez bez prasowania.

[farkosia11@onet.pl]

Za prasę służy dzban z wodą ,który akurat wpasował się w formę.Kiedyś tam zrobiliśmy z M taką na 4 śruby,ale to mnie denerwowało,ponieważ w nocy ser nie był właściwie dociskany,toja już wolę ten dzban .Właśnie widziałam Twoją praskę ,bardzo prosta w wykonaniu,czy ta beleczka poprzeczna w środku jest ruchoma czy na stałe,oraz jaka jest w przybliżeniu szerokość i wysokość praski.Może w końcu się zmobilizuję 

[dyskowiec2]

Witam.Pytanie do tych co robili ser aksamitny .Czy go się nie moczy w solance .Dzięki za odpowiedź ale to moje początki poza alakorycińskim

[Perszing37]

Obojętnie. Solanka czy solenie na sucho są zamienne.

 

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka