Osadzanie kiełbasy - PILNE

[Lisor]

... no to pierwszy dzień wędzenia zakończony. Kiełbaska wyjęta z wędzarki, wisi pod okapem, potem do lodówki. Jutro powtórne wędzenie .

[Zico]

dawaj foty 

[Lisor]

... dzień drugi wędzenia kiełbasy rzeźnickiej - 2 X 1 h w temp. 60 stopni / wg przepisu/.

[Gonzo]

 

 

 2 X 1 h w temp. 60 stopni / wg przepisu/.

 

 

A jakim drewnem ? Bo jak nie  gruszką lub dębem to ............

Ty to masz zacięcie   

 

Pozdrawiam 

[Lisor]

... początek - suchy buk, potem podsuszona olcha, na koniec wiśnia lub mokra śliwka. Zasadniczo wrzucam to, co aktualnie mam w zasięgu ręki, byle na początku było suche. Ciekawe efekty zapachowe dają

mokre korzenie drzew owocowych. Dym jak z perfumerii.

[Lisor]

... zmieniłem plan - zaprzestałem długotrwałego wędzenia - trzeci i ostatni raz odymiałem kiełbasę w temperaturze 60 stopni + krótkie opiekanie do 75 stopni. Rezultat; kiełbasa straciła cechy polskiej a nabrała cech parzonej / co mnie akurat niekoniecznie odpowiada /. Wg mojego doświadczenia powinienem powtórnie wędzić dymem o temperaturze 40 stopni. 

Popełniłem też kilka błędów; za mocne rozdrobnienie, za mało czosnku, za dużo  pieprzu i majeranku. Subiektywnie oceniam walory smakowe na -4. Następnym razem będzie kiełbasa chłopska wg Szczepana.

 

Kolegom za wsparcie logistyczne dziękuję.

[Henio]

 

 

mokre korzenie drzew owocowych. Dym jak z perfumerii.

Spodziewaj się delikatnego (oby) posmaku kwasu . Mam na myśli mokre 

[Lisor]

... z korzeniami to akurat było na marginesie - mokrych  u mnie brak. Pamiętam cudny zapach korzenia Antonówki. Zaryzykował bym... bo lubię wędzonki kwaśnawe.

[kokos]

Kolego trzeba bylo odrazu zaczac od ,, chlopskiej'' wg Szczepana ( to wedlug mnie takie ,,A'' w nauce alfabetu wyrobow wedliniarskich w dziedzinie kielbasa cienka) i ewentualnie potem eksperymentowac, a Ty sorki kielbacha nabita w jelitko i wtedy wskakujesz na forum z pytaniem co robic. Tutaj jest wszystko, tylko trzeba czytac, zapisywac sobie gdzies, to co jest wazne i potem sie tym podpierac podczas ,,debiutu''. Kombinujesz z wedzeniem, drewnem, parzniem i temperaturami. Sorki, tak czytam od kiedy napisales temat i powoli mnie krew zalewa. Zacznij kolego od w/w ,,A'' i potem dawaj po kolei. ,,Trening czyni mistrza'', widzimy to na przykladzie wielu kolegow tutaj. Skoczyles na gleboka wode i ... Edytowane 27 Października 2013 przez kokos