Wędzarnia, wędzonki i inne przysmaki

[darios800]

Witam wszystkich zadymiaczy!!!
Po długim czytaniu i śledzeniu stronki WB wkońcu zakładam swój temat i trochę pokażę jak to u mnie było.
Na początku długo śledziłem forum i czytałem i czytałem jest tego tak dużo że chyba w rok bym tego wszystkiego nie przeczytał co tu jest na tym forum, ale w końcu wybrałem wędzarnie była to wędzarnia Wojtka Minora i zacząłem od fundamentu
wędzarni
ale potem zacząłem dalej czytać i dokopałem się do tematu bogdana b i fundament musiałem wykopać bo był za mały aby na nim stawiać inną wędzarnię. Studiowałem temat bogdana i zdecydowałem się na jego projekt i tak powstał kolejny klon tej wędzarni

Edytowane 16 Listopada 2013 przez darios800

[Artur Dor]

to jeszcze fotki z komory czy drewniana czy betonowa, długość kanału i czym izolowany rodzaj wylotu spalin - może być foto i przekroje wędzonek.

Miłego i owocnego wędzenia - praca wygląda bardzo estetycznie i prezentuje się wizualnie fajnie

[menzur]

Jak jest to klon to na pewno w środku ma wyłożoną komorę drewnem.

[darios800]

Ciąg dalszy mej opowieści
Wiedziałem że zostane poproszony odrazu o foty z wędzenia nie zakładałem tematu dopóki coś nie uwędze i stało się to dzisiaj, na początek skromnie żeby nie popłynąć w razie wpadki: 2 polędwice i 2 szynki

peklowanie według tabeli DZIADKA na 5 dni + wywar z ziela, pieprzu i liścia + czosnek
6 dzień to ociekanie w temp. 6 st i wiązanie
Sobota rano rozpalanie w wędzarni potem osuszanie i wędzenie w temp. 45-55st
 

Dodano: 16 listopad 2013 - 22:53

i jeszcze pzekrój po wędzeniu i parzeniu

[kostek61]

Ładna wędzarnia jak i wyroby tylko tak dalej

[darios800]

dzięki za miłe słowa jak znajde troche czasu to coś więcej napisze o moim wędzeniu i całym procesie przygotowania wędzonek

[darios800]

Teraz trochę moich spostrzeżeń nowicjusza:

1. PEKLOWANIE - peklowałem wg tabeli DZIADKA na 5 dni + nastrzyk oraz wywar z przypraw(następnym razem zrezygnuje z wywaru) i jak dla mnie jest dużo dużo za słone kolejny raz dam zamiast 0,4l to 0,8l wody/kg mięsa i ilość pekosoli ta sama jak w tabeli (peklowałem samą peklosolą, czytałem że niektórzy robią proporcje z solą 50/50 lub 60/40 czy tak też można? i czy ma to jakiś wpływ na jakość i smak wędzonek?)
2. OCIEKANIE - tutaj postępowałem tak jak to pisze w Akademii DZIADKA po ociekaniu sznurowanie i dalsze osuszanie na kijach tutaj raczej nic nie można zepsuć temp. w której wisiały sobie szyneczki to 6 st.
3. OSUSZANIE - Po rozgrzaniu wędzarni (nawet w drewnianej są skropliny więc wygrzanie jest naprawdę potrzebne bo widać jak kropelki wody ściekają po deskach) miałem nie lada wyzwanie bo wiatr był okropny i nie mogłem dojść końca z temperaturą ale chyba się udało bo po wsadzeniu ładnie się obsuszyły i kolor wyszedł w miarę ładny
4. WĘDZENIE - po 1 godzinie obsuszania zacząłem wędzenie w temp 45-55 st czasami tem była większa ale szybko spadała polędwice wędziłem 3,5 godziny a szynki 4,5 razem z osuszaniem, drewno to buk i owocowe jabłoń, śliwa, wiśnia pomieszane(tutaj mam takie pewne wątpliwości co do tej temp jak dotykałem wędzonki to nie były takie bardzo gorące tylko letnie i się tak zastanawiam tad ta temp ale pewne przez to że jestem niedoświadczony przy takie temp i czasie wędzenia to wędzoni są surowe i trzeba je parzyć)
5. PARZENIE – polędwice parzyłem około 30 min w temp 80 st i wyszła nawet soczysta ale jakby twarda, szynki parzyłem najpierw 10 min w 100 st a potem 40 min w temp 80 st, (niestety za późno zamówiłem termometr z sondą i nie mogłem sprawdzić temp wewnątrz batonów) co do szynki to też wydaje mi się że jest za twarda i trochę ma twardą skórę nie wiem dlaczego

Będę wdzięczny jak fachowcy WB odniosą się do tego tekstu i udzielą mi odpowiedzi na nurtujące mnie pytania abym lepiej na przyszłość mógł wykonywać swoje wyroby (nie jest to takie łatwe jak się wydaje na początku ale cieszy bardzo)

Edytowane 17 Listopada 2013 przez darios800

[mickirl78]

Witam.

Nie jestem fachowcem,więc nie odpowiem na powyższe pytania.Za to chciłaem odnieść się do samej wędzarni,jest prześliczna  Jeszcze by się przydało więcej fotek z różnych perspektyw.Tak, żeby można było ją sobie  dobrze obejrzeć .

Pozdrawiam

[kostek61]

 

 

polędwice parzyłem około 30 min w temp 80 st

Parz w 70 st do 60  st w batonie,polecam termometr.

 

potem 40 min w temp 80 st,

80-82 st. woda parzyć do 68st batonie też z termometrem.

 

czy ma to jakiś wpływ na jakość i smak wędzonek?)

Nie ma, tylko mniej chemii.

[wies]

witam .wędzarnia wygląda super.fajnie że przybywa nas na wyspie

[darios800]

 

 

Jeszcze by się przydało więcej fotek z różnych perspektyw.Tak, żeby można było ją sobie dobrze obejrzeć .

Nie wklejałem więcej fotek bo jak przeczytasz sobie post bogdana b to tam masz naprawde bardzo szczegółowo opisane a ja budowałem prawie tak samo dlatego szkoda powielać mistrza
Dzięki za fachowe porady po weekendzie będe miał już termometr to napewno następnym razem będe przy parzeniu pilnował temperatur

[mickirl78]

A ja pomimo wszystko ,obejrzałbym  sobie

[darios800]

Mam tylko zdjęcia z samego początku budowy bo później przestałem już robić więc nie będzie ich dużo
wykop pod fundament około 80 cm wyłożony tłuczniem i piaskiem



zbrojenie

płyta zabezpieczona dysperbitem

i 1 warstwa

[mickirl78]

Dzięki za fotki.

Pozdro

[odyn06]

Do Dariosa 800:

Witam kolejnego bagdanowego kopistę. Klony powstają po polskiej przekątnej - Od Szczecina do Rzeszowa.

Z uwagą przeczytałem wnioski i jestem przekonany, że gdy przy parzeniu zaczniesz używać termometru

to kolejne wędzonki będą lepsze.

Sprawa "słoności" to sprawa indywidualna. Po próbach i błędach mój sposób to 75 dkg peklosoli otoczkowanej od Mira na 10 litrów wody.

Powodzenia!

Odyn06