Boczek wędzony, parzony - Miro.

[pis67]

Wędzić wszystko razem, nie wbijać termometru w mięso, czytam, że wędzonki mają być parzone.

[zenza]

A czy można po zapeklowaniu dzielić mięso? Jeśli stwierdziłem, że jednak karczek na baleron jest duży a chciałbym go przekroić na dwa mniejsze kawałki, to czy wskazane jest go przekroić?

[pis67]

Nie ma przeciwskazań do krojenia....

[zenza]

Bałem się, że wyciekną jakiś soki:) i  to nie będzie już to. Ale jak tak to spoko dzięki za odpowiedź.

[zenza]

Pierwsze wędzenia za mną , boczek wyszedł super, szynka w smaku też taka trochę inna niż ze sklepu taka zwarta ale nie sucha, reszty nie próbowałem czyli baleronu i polędwicy.

 

Edytowane 22 Grudnia 2014 przez chudziak

[Michał Koperski]

Lekko pofolgowałeś z temperaturą ale jak na pierwszy raz to rewelacja. Gratulacje.

[zenza]

Zdjęcie robione komórką i niestety balans bieli nie trafiony jak do błysku lampy. Zdjęcia obrobiłem i wydaje mi się, że wędzonki nie są aż tak przypieczone bardzo pilnowałem aby nie przekroczyć temperatury, moim zdaniem, to mają wyglądać na swój wyrób a nie jakieś anemiczne sklepowe. Pamiętam, że zasada jest taka aby brać pod uwagę wygląd/kolor i może tak dla mnie miały wyglądać wędzonki Nie mniej jednak następnym razem wyjmę je trochę bledsze. Ogólnie jak na pierwszy raz to jestem zadowolony i moja rodzina też, w smaku były super zwłaszcza baleron i polędwica. I co ważne wczoraj 16 stycznia skończył się baleron jako ostatni i nic się nie popsuło nie było obślizgłe, lub niedobre.

Zdjęcia po lekkiej korekcie balansu bieli i kolorków. Jedno pokazuje mięso przed wędzeniem drugie po. można porównać kolory sa już bardziej naturalne.

 

pierwsze zdjęcie, mięso po wyjęciu z zalewy i opłukaniu ocieka

 

drugie zdjęcie już po uwędzeniu produktu

 

pozdr.

Mariusz.

Edytowane 17 Stycznia 2015 przez zenza