Adam Grabowski Opublikowano 30 Marca 2006 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 30 Marca 2006 Czytam teraz książkę Bernharda Gahma "Wuerste, Suelzen, Pasteten selbstgemacht" (Kiełbasy, salcesony, pasztety robione samodzielnie). Jest tu napisane, że gdy w czasie wędzenia zimnego temperatura zanadto wzrośnie, na wędzonce może wytworzyć się "Trockenrand (Raeucherrand)", czyli w tłumaczeniu dosłownym: suchy brzeg lub brzeg wędzarniczy. Czy mógłby mi ktoś powiedzieć, co to jest i jak się nazywa po polsku? Bardzo będę wdzięczny. Cytuj Less More Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/182-trockenrand-raeucherrand/ Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 30 Marca 2006 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 30 Marca 2006 Jest to tzw, skórka, czyli warstwa ściętych białek, która uniemożliwia wnikanie zimnego dymu do wnetrza mięsa, a na tym własnie polega wedzenie zimne.To tak po krótce.Pozdrawiam. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/182-trockenrand-raeucherrand/#findComment-978 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.