Wedzenie w wedzarni typu metalowa szafka

Witam,

 

Od kilku tygodni posiadam wedzarnie typu metalowa szafka z grzalka.

Wedzarnia sprawuje sie calkiem dobrze. Mam jednak kilka uwag:

- brak mozliwosci regulacji gestosci dymu

Po dodaniu zrebek przez kilka , kilkanascie minut brak dymu, potem w ciagu kilku minut dym bardzo gesty az do momentu wypalenia zrebek.

- szybkie wychladzanie

Po okolo 40 min do 1 h trzeba wymnienic zrebki ( kladzione na tacy, bezposrednio na grzalce ) oraz pozamieniac miejscami kije z wedzonkami. W tym celu trzeba szeroko otworzyc drzwi co powoduje prawie natychmiastowe wychlodzenie wedzarni.

- zrebki bardzo podatne na zapalenie

Bezwzglednie tacke ze zrebkami nalezy przykrywac lekko podziurawiona folia aluminiowa, nie polecam kladzenia zrebek zawinietych w folie alu bezposrednio na grzalke. Folia przepala sie, zrebki wysypuja na dno i nastepuje zaplon :devil:

- nalezy dosc luzno wieszac kilbase na kijach

przy zbyt gesto powieszonej kielbasie, wewnetrzna czesc zwoju na jasnieszy kolor.

To tyle moich uwag, moze osoby majace dluzsze doswiadczenie z tego typu wedzarniami podziela sie sposobami na ominiecie niektorych niedomagan :grin:

 

Pozdrawiam

Siara

1. Możesz spróbować ocieplić wędzarnię wełną mineralną , a na zewnątrz cienką blachą np. aluminiową lub stalową.

2. Możesz regulowac temperaturę grzałki a przez to ilść wydzielanego dymu, są na to dwa sposoby: regulacja elektroniczna napięcia zasilajacego grzałkę lub lepsza metoda: regulację odległość pomiędzy tacką z wiorkami a grzałką.

3. Spróbuj na dnie szafki zastosować maleńki komputerowy wentylatorek który spowoduje rozrzedzenie dymu i szybsze jego wydrzucanie na zewnątrz.

Możesz jescze pomiędzy częścią gdzie wisi kiełbasa a dołem gdzie są wiorki, wstawić przegrodę z dziurkami. Wtedy dym będze trochę równomierniej wydostawal się z "paleniska" do komory z kielbaską a przez to może umikniesz przewieszania wyrobów w srodku a przez to mniejsze wychładzanie.

Możesz równiez na kilka godz przed wędzeniem lekko zmoczyć wiorki, będą sie przez to dlużej spalać i dadzą więcej dymu. Nie przesadź jednak z wodą. wiórki mają być lekko wilgotne a nie mokre.

Kiełbaskę i wszystkie inne wyroby należy tak zawieszać aby się do siebie nie dotykały tzn. aby był swobodny obieg dymu wokół każdego wyrobu.

Nic innego nie przychodzi mi do głowy. Ja ma wędzarnię z beczki i nie mam tych problemów. Znam rozkład temp. w beczce i tam gdzie jest ona wyższa zawieszam krótsze wyroby. Natomiast jeszce nigdy nie zamieniałem miejscami kijków. Nie widzę takiej potrzeby. Wszystko ma taki sam kolor.

MirekB ma rację dodałbym tylko że wywołanie cyrkulacji jest bardzo ważną sprawę i nie wiem czy nawiew powietrza z góry nie będzie lepszy zakładając że od dołu nie ma otworów i nawiew jest niżej niż odprowadzenie dymu

Zabrałem się za modyfikację wędzarni.

W tylnej ściance około 15-20 cm nad dnem otwór fi 100 mm z króćcem, do niego podpięty przewód wentylacyjny, aluminiowy, typu flex a do flexa wentylator kanałowy 93m3/h.

Regulacja ilości powietrza przez odsuwanie wentylatora od przewodu ( tak jak w dymogeneratorze Andrzeja) oraz kierowanie części nawiewu poza światlo otworu przewodu wentylacyjnego.

W górnej części 50cm rura kominowa fi 100 mm z "czapeczką".

Teraz to będę musiał uważać żeby mi wędlin prze komin nie wydmuchało :grin: ale przynajmniej dobrze wysuszy :devil:

W sobotę próba generalna :grin:

Teraz to będę musiał uważać żeby mi wędlin prze komin nie wydmuchało ale przynajmniej dobrze wysuszy

W sobotę próba generalna

jesteśmy z Tobą

 

Jak nie masz spadochronu, to chociaż kapok załuż bo nigdy nie wiadomo, gdzie Twoje wędlinki wywieje.