Ranking

Dziękuję ukłony dla rodziny😀. Fiocco gotowe😋.

Orzeszki comberkowe też już są gotowe 😋.

Składniki na 10 kg 5,5kg karkówki wieprzowej 3,6 kg surowego boczku wieprzowego 170g - 180g soli/peklosoli 35 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu 3g zmielonego listka laurowego 3g zmielonego ziela angielskiego 40 g majeranku 50-60g czosnku /ok 20 ząbków/ 850 ml bardzo zimnej wody lub np. wywaru mięsnego /też zimny/ Mięso pokroić w cienkie /ok 2cm / paski – posolić /lub peklosól Mielenie : Karkówka sitko 10-12 , boczek sitko 8-6 mm Doprawiamy zmielonym czarnym pieprzem, majerankiem roztartym w rękach . Wlać stopniowo wodę lub wywar ze zblendowanym czosnkiem ! Wyrabiać dłońmi 10-15 minut, zagniatając i przeciskając masę przez palce, lub mieszałka 5-8 min. Uwaga : Wyrobiony farsz pozostawiamy w lodówce na noc, aby się smaki wyrównały. Nadziewamy w jelita 28-30

Karramba caracho and whisky Już można jeść 🤪 gotowy skórka Bajonet 🤪😀

Dla miłośników smaku umami - proponuję dodać do farszu na 1 kg farszu 3-4 g granulatu lub sproszkowanego korzenia lubczyku. Prostszą metodą jest dodanie bulionu gotowanego z kilkoma łodygami lubczyku - nie przesadzić.

Dzisiaj mam dla Państwa prawdziwy rarytas. Jest nim fotorelacja z produkcji kiełbasy cienkiej parzonej przedstawiona przez Dziadka. Fotorelację otrzymałem od autora w 2007 roku i z przyjemnością Wam przedstawiam. Kiełbasa nosi nazwę "Kiełbasa Dziadka nr 1". Zamieszczony materiał, w sposób wystarczający obrazuje cały cykl produkcyjny tej kiełbasy, aby nawet laik pokusił się o jej zrobienie. Zapraszam: CYKL PRODUKCYJNY KIEŁBASY CIENKIEJ PARZONEJ PN.: "KIEŁBASA DZIADKA" 1. Dobór składu surowcowego: 2. Peklowanie: 3. Rozdrabnianie: 4. Przygotowanie przypraw: 5. Mieszanie: 6. Ostateczna próba organoleptyczna: 7. Nadziewanie w osłonki naturalne (kiełbaśnice): 8. Osadzanie: 9. Osuszanie i wędzenie: 10. Kiełbasa po wyjęciu z wędzarni, przed parzeniem: 11. Parzenie: 12. Gotowy wyrób: Komentarz Dziadka: Przedstawiam kiełbasę, którą robiłem ostatnio z zastosowaniem nieco innego, niż podawany w przepisach sposobu mielenia i mieszania składników mięsnych i tłuszczowych. Sposobem na ukrywanie tłuszczu w kiełbasie jest zmielenie jego, oraz podgardla, na siatce o drobniejszych oczkach np. 5 mm . Samo zmielenie nie stanowi problemu. Problem stanowi jego wymieszanie z pozostałymi składnikami w taki sposób, by go nie rozgnieść na miazgę. W związku z tym tłuszcz został zmielony jako pierwszy. W następnej kolejności mieliłem wieprzowinę kl. I i dokładałem równomiernie do niej zmielony tłuszcz mieląc to razem. Efektem tego jest częściowe i równomierne rozprowadzenie tłuszczu w mięsie kl. I. Powoduje to, że dalsze mieszanie jest o wiele łatwiejsze, a tłuszcz dzięki temu będzie o wiele mniej rozgnieciony, co w dalszej obróbce termicznej ograniczy jego możliwość do wytapiania się. Życząc smacznego: Dziadek