Ranking

Zespół nie próżnuje, mam to 💪.

Robię według tego przepisu, tylko daję łyżeczkę soli i nie daję jajka. https://smacznapyza.blogspot.com/2017/02/kajzerki-domowe-najlepszy-przepis.html

Jak już wcześniej pisałem, dzisiaj nastąpiła chwila próby szynki wędzonej na zimno. Wyszła bardzo krucha i delikatna. Do wyrobu szynki na surowo używany jest mięsień półbłoniasty, peklowany metodą na sucho przez 16 dni.

Mięsień dwugłowy- budowa włókien: włókna są stosunkowo grube i ułożone długimi pasmami → to sprawia, że mięsień jest mniej delikatny niż np. półbłoniasty czy część czworogłowa. Tkanka łączna: zawiera dość sporo kolagenu, co wpływa na twardość przy szybkim smażeniu lub pieczeniu. Szyneczki soczyste i kruche trudno jest przygotować wyłącznie z mięśnia dwugłowego uda, ponieważ wymaga on dłuższej i powolnej obróbki cieplnej-peklowanie i wędzenie, które dodatkowo zmiękczają włókna mięśniowe. Właśnie dlatego podjąłem się tego wyzwania.

Mangalicy 2x cięższej 175 kg - to nie była dziwota.

Dla przypomnienia Mangalica.

Coś kosztem czegoś, łopatka wielkości dłoni , polędwica srednicy jakieś 4 cm , szynka....... jutro rozbiorę . Słoniny jakieś 60%. Kilkadziesiąt lat nie widziałem takiej słoniny.

Jeśli osiem miesięcy życia to starość to i owszem🤣.

Obiadek wczoraj

Nie samym wędzeniem człowiek żyje 😉.

"Nadejszła wiekopomna chwila". Wszystko wyszło idealnie, w smaku i zapachu coś pięknego. Wygląd to zostawiam Wam do oceny. Słone idealnie, nie za dużo nie za mało. W sam raz. Chętnie bym porównał z jakimś kindziukiem według starych receptur. Teraz w próżnie i do leżakowania. Dzięki wszystkim za rady bez nich pewnie by nie było takie dobre.