Burmundo

Witajcie wędzę już prawie 2 lata i po raz 1 mam sytuację gdzie na wędzonej kiełbasie pojawił się rdzawy nalot a dokładniej rdzawy proszek. czy ktoś coś wie co się stało i co zrobiłem nie tak??

różnie jak na necie podają ^^ ok 20-30 d na litr wody co do temperatury w lodówce nie wiem sprawdzę.

mam lodówkę przeznaczoną tylko do wędzenia oraz okapywania/suszenia. Może miałem 2 razy z rzędu pecha ;P zobaczę przy kolejnym razie

Ja również trzymam w lodówce mięso, mięso kupuje w lokalnym sklepie mięsnym i gdy pekluje mięso to nie raz w tej samej zalewie i takie same wielkości mięsa 1 się zepsuje a 2 nie. Nie potrafię na nic innego zwalić jak na nie świeżość mięsa. a co do reżimu sanitarnego to pakuje szczelnie do baniaków plastikowych przeznaczonych do wędzenia.

Witam Mam pewien problem wędzę już od pół roku i całkiem fajne szynki wychodzą, ALE... mięso kupowane w sklepie często mi się zepsuje zanim się zapekluje a używam samej peklosoli bez mieszania z solą. stąd moje pytanie czy macie jakieś źródło na śląsku od kogo mogę kupić świeże mięso? najlepiej bezpośrednio od masarza (chyba). z góry dziękuje za pomoc.

Witajcie własnie szynki z zalewy i ku mojemu zdziwieniu jedna szynka ma dziwny żółty kolor. Niestety nie wiem czym jest to spowodowane i czy mogę taka szynkę wędzić czy raczej od razu do kosza? Proszę o Pomoc

Ok dziękuje nie widziałem tego a szukałem ;P Połączyłam tematy Moderatorka

Witajcie wędzę kiełbasę w termowindzie. okres suszenia ok 2h w temperaturze ok 40-45 stopni następnie wędzenie z dymem ok 3h w temperaturze 50-60 stopni. i po ukończeniu zostawiam kiełbasę na noc. Rano otwieram i część kiełbasy jest dobrze uwędzona skórka czerwona nie raz twardsza a część jak by blada, szara, miękka ... nie dowędzona? choć w smaku jest ok. Jaka może być przyczyna? zdjęcia poniżej.