MarcinGsxr

Hehe Już szynki dawno zjedzone były parzone wyszły lux ale chyba wole bardziej podpiekane wyroby więc następne będą właśnie takie i wtedy porównam które wyszły mi lepiej ale dzięki wszystkim za pomoc!

Mam wstawiony deflektor ustawiony od podłoża (blachy) wędzarni 25 cm do góry.

Mam tylko jedno zdjęcie z budowy. Termometr mam umieszczony między wędlinami. Termometr fantast ikea

Wkładasz do wędzarni zimne nie osuszone wstępnie wędzonki , nie używasz suchego drewna, nie osuszasz bez dymu, za krótko osuszasz w wędzarni. To mogą być przyczyny tych nieudanych ,niezdrowych wędzonek. Jak wędzisz ryby i nie są czarne to powinieneś sobie poradzić i z wędzonkami .Pokaż swoją wędzarnię. One nie są okopcone czy kwaśne itd. Drewno mam suche, olcha sezonowana w garażu z przewiewem bez wilgoci. Myśle że powód to to zbyt krótkie osuszanie. Wędzarnia kanał fi 200 1.60m. Komora drewniana wysokość coś około 110cm szer 125 dł 120. Wydaje mi się że na tak dużą wędzarnie zbyt krótko osuszam wkład. Aha i fakt, wkładam mięso zimne po osuszaniu z zimnej piwnicy. [Dodano: 13 lut 2021 - 17:59] Przyjmę teraz porady Arkadiusza do siebie i następnym razem osusze bardziej dokładnie Bo wydaje mi się że wszystko jest ok ale z tym osuszaniem jeszcze popełniam mały błąd

Dokładnie czasami zajmuje to kilka godzin, ale w smaku są ok rodzinka zadowolona jak na pierwszy raz

Nie jest źle , z czasem będzie coraz lepiej - popracuj nad osuszaniem Właśnie z tym jeszcze muszę popracować, niby są suche ale nie łapią koloru. Nie wiem czego to jest wina. Wedzarnia mocno rozgrzana temperatura osuszania 50C.

Witam chciałbym przedstawić moje pierwsze wyroby, przeważnie wędzę rybkę. Ale teraz chciałem spróbować sił nad kurczakiem udkami boczkiem i szynkami. Zdjęcia kurczaka po wędzeniu. Szynki boczek przed parzeniem i przekrój boczku po parzeniu. [Dodano: 13 lut 2021 - 16:13] Dziękuje za przeniesienie tematu w jeden łączny niestety jestem początkującym użytkownikiem i nie do końca łapie co i jak [Dodano: 13 lut 2021 - 16:16] Jeszcze szynka w przekroju

Kurka wyszła mega udka również Dodatkowo boczek i szynka które właśnie się parzą Jak na pierwszy raz chyba powinno być ok. Przepraszam że zdjęcia wstawiam w nie swoim temacie ale wzorowałem się na przepisie co do udek kolegi Jacka. Pozdrawiam

Zacząłem o siódmej rano kurczak i ćwiartki do wywaru aż osiągnęły 72C w najgrubszym miejscu. Później suszenie aż do rozpalenia dobrze wędzarni czyli około 2h. Teraz osuszanie w wędzarni a później wędzenie na koniec wrzucę zdjęcia efektu końcowego. Pozdrawiam

Ok Jutro pierwsza próba dymienia udek i kurczaka Wrzucę fotki po wędzeniu. Pozdrawiam i miłego weekendu wszystkim zadymiaczom

Czy w dużym garze mogę parzyć razem z udami całego kurczaka ? Chyba raczej nie będzie to mocno kolidowało między sobą ? Mam zamiar zrobić 10 udek i całego kuraka

Rozumiem w takim bądź razie upycham w kuraka warzywa tak jak w przepisie, a pytam po prostu z ciekawości bo widziałem jak ktoś robił właśnie warzywa oddzielnie nie że wewnątrz kuraka

Wracając do tematu kurczaka, czy muszę go napychać warzywami, czy mogę ugotować wywar z włoszczyzny i wtedy go w tym parzyć ?

solankę robiłeś tak jak w przepisie na 10L wody stężenie 8-10%? Czy jakimś innym sposobem ?

W piątek wędzę sielawę, w środę pekluje mięso na 5 dni i po peklowaniu będę wędził z kurczakami peklowanym 24h i parzonymi wg przepisu Dziadka

Jeszcze jedno pytanie, gdybym zdecydował się na wędzenie bez parzenia chodzi mi o boczek i szynkę kulkę waga taka do 1kg. To czy będzie ok wędzić do koloru w temp. 55-65C a później podpiekanie w 80-90C do uzyskania w środku odpowiednich temperatur? Czy macie na to jakąś inna koncepcje ? Oczywiście wędzonki ociekane przez noc i odpowiednio obsuszone w wędzarni przed wędzeniem

Ja stężenie solanki robię 8% bądź kupuje gotową mieszankę do solanki jest to 500g gotowego produktu akurat fajnie dobranego smakowo etc. w sumie teraz szynki będę wędził pierwszy raz i właśnie z tą gotową solanką i zastanawiam się jakie jest stężenie z tej paczki. Zmierzę je solomierzem przy najbliższym peklowaniu

O taką właśnie odpowiedź mi chodziło Wędze głównie ryby, już 2 razy uwedzila mi się źle ale przyczyną była kiepskiej jakości olcha. Teraz mam sezonowaną olchę oraz dąb i rybę wedzilem wg. Tabeli z forum. Wyszła niesamowita!! Znajomi zajadali się i ciągle pytają kiedy dalej będę wędził Teraz chce spróbować uwędzić szynki, potrzebuje jeszcze tylko jakiegoś prostego przepisu na peklowanie i zabieram się do roboty w piątek wędzenie ryb a w sobotę chciałbym powędzić szyneczki

Czyli po parzeniu w jakiej temperaturze polecasz potrzymać wędzonki w wędzarni ? I ile czasu tak +/-?

A czy np. Parzone szynki mogę później jeszcze na chwile wrzucić do wędzarni w celu zadymienia ?

To rób tak jak Ci smakuje, co jakiś czas jakiś nowy produkt w bardzo malej ilości tak aby popróbować coś nowego. Ale nie pytaj co innym smakuje i nie sugeruj się tym że i Tobie powinno Nie nie po prostu chciałbym znać wasze opinie i zobaczyć czy większe grono jest za parzonym czy podpiekanym

A boczki w jakiej temp od początku do końca tzn do podpiekania polecasz wędzić ? I jak czasowo? [Dodano: 04 lut 2021 - 20:42] Wydaje mi się że te parzone są bardziej takie wodniste jak poleżą w lodówce więc ja takie bardziej preferuje. Te podpieczone chyba szybciej stają się suche. Ale to tylko moja opinia

Panowie jak to u was jest przy wędzonkach? Mam na myśli boczki i szynki, na koniec wędzenia podpiekacie czy po uwędzeniu do koloru parzycie? Chciałbym poznać opinie oraz wasze prywatne doświadczenia na ten temat. Pozdrawiam Marcin Mazury!

Problem rozwiązany, wczoraj przepalałem były zle warunki pogodowe (deszcz ze śniegiem) i kiepskie niedosuszone drewno. Dziś przepaliłem wędzarnie suchym drewnem temperatura trzyma aż miło w sobotę pierwsze wędzenie pstrąga

To jak Panowie ktoś coś podpowie ? Zapewne macie kanałowe wędzarnie także temat jest wam znany