karas220288

Hey, miałem zamiar nie wędzić. Na pierwszej stronie tematu ktoś pytał o pominięcie wędzenia. Widać na screenie. Teraz moczenie i dojrzewanie. Czyli rozumiem że bez wędzenia kolorek nie wróci?? Lepiej zostawić tak i niech dojrzewa czy uwędzić na gorąco??

Takie jasne po 5 dniach peklowania. Kawałki po 25 dag, soli dalej łącznie 250 gram ( 50/50). Sól gruboziarnista niejodowana

Tak, wieczorem koło 18 dodam jak wrócę z pracy. Mięso jest aż blade, straciło nawet naturalny kolorek. [Dodano: 01 lis 2020 - 16:03] A i robi się twarde.

Hey, od 5 dni karkówka i szynką leżą w zalewie, 50/50 sól/peklosól. Jest dużo soku, mięsko pływa w nim. Ale zero koloru jak na waszych fotkach. Czy kolor przyjdzie po wędzeniu?? Miałem nie wędzić bo na zimno nie jestem w stanie.

To może mam inne gusta smakowe i 5 do 1 to dla mnie za dużo, w rodzinie poza mną nikt nie czuję tego płynu w wedzonkach. Następnym razem dla porównania płyn rozprowadze w innej proporcji.

5 kieliszków wody 1 dymu. 5 do 1.

No poza peklowaniem robiłem tak samo.

Ja robiłem boczki, schab, szynkę, karkówkę. Smakują, rodzina nie narzeka. Tylko smakują inaczej niż z tradycyjnej wędzarni ( znajomy wędzi, ja nie mam swojej). Może coś robię nie tak: Peklowanie według kalkulatora z forum 3 dniowe plus gotowa mieszanka przypraw ( gotuje wywar, dolewam do wody i po ostygnięciu mięso wkładam dodaję 10 g na kg mięsa. Ociekanie około 12 do 16 h( zależy ile mam czasu). Suszenie w 50 do 60 stopni, około 1 h. Dym 5 do 1 z wodą. Po osuszeniu maczam raz, po półtora godziny drugi raz. I kolejne półtora godziny wędzenia. Łącznie wędze 3 h w temp. 60 do 70 stopni. Po wędzeniu do wody o temperaturze 80 stopni i parzenie do 72 stopni w mięsku. W tłustych wedzonkach nie czuję tego płynu, w schabie szynce już tak. Smak inny, nie mówię że gorszy, poprostu inny.

Ok dzięki za info. Może wypowiedzieć się jeszcze ktoś odnośnie smaku wędzonek przygotowywanych tym sposobem?? Ja już 3 raz tak robiłem. Ostatnio te same mięsko potraktowałem płynem, oraz tradycyjnym wędzeniem. O ile kiełbasy ( chłopska i żywiecka) w smaku nie czułem różnicy, o tyle wędzonki maczane bardzo dają smakiem płynu, góruje on nad przyprawami. Te samo peklowanie i przyprawy wędzone tradycyjnie,(także buk olcha), i smak całkowicie inny. Jedynie boczek nie przechodzi smakiem płynu. Wędziłem boczek schab i szynkę. Boczek był tłusty, w kiełbasach też było sporo tłuszczu, czy możliwe że ten płyn jakoś rozkłada się w tłuszczu?? Bo malowane tłuste wędzonki- nie czułem smaku płynu, a te chude dają tym płynem. Co do wędzenia na zimno, odpuszczę.

Hey. Czy jeśli jestem w stanie w piekarniku uzyskać temperaturę 22 stopnie ( włączony sam wentylator z oświetleniem) to mogę użyć tego preparatu do wędzenia na zimno??

Witajcie, dzięki za garść porad, przy następnej okazji na pewno się dostosuje. Od 3 dni suszę jedną żywiecka, ładnie traci na wadze. Dzisiaj pojawił się biały nalot, czytałem że tak ma być. Tylko ci z nim zrobić?? Jedni piszą żeby tylko zetrzeć ściereczką, inni wycierają i smarują olejem. Czy może zostawić??

Arkadiusz czy "złe zwiazanie plastr" jest efektem niezbyt dokładnego wymieszania klas?? Zrobiłem tak: Wołowina zmielona na sitku 8 a potem z wodą zblendowana na papkę. Dodane przyprawy. Klasa II zmielona na 10, dodałem do niej wołowinę i wyrabiałem. Potem klasa I, kostka 1x1 lekko rozbita tłuczkiem. Masa kleista, musiałem na 4 ręce mieszać ( ja mieszałem a żona trzymała miskę bo uciekała).

O tym przepisie mówiłem właśnie.

Nie no pójdę za waszą radą, salami zostawię. Szkoda materiału, pozostanę przy żywieckiej/krakowskiej, widziałem też ciekawy przepis na Tatrzańską. Pozdrawiam.

Nie mam kutra, nie wystarczy 2 krotne mielenia?? Sita zamówiłem 2.7 specjalnie