ARCHIE I KAROLINA

Roger tak jak pisałem dwie poszły do kosza... Kiedyś trzeba klęskę też ponieść:) Co do lodówek to jak piszesz jest ich kilka:) 8 lodówek różnej wielkości 2 zamrażalki 400 litrów 3 mniejsze zamrażalki 2 witryny 1300 litrów przerobione na dojrzewalnie i żeby było śmiesznie nigdy nie ma miejsca żeby wsadzić np. kupione lody....:)

36 MSC. DOJRZEWAŁA TA WĘDLINKA... Dwie sztuki padły, jedna to brak szczelności w woreczku, druga miała pusty środek i tam się zaczęła psuć, a raczej stęchlizna poszła

Witam wszystkich pozytywnych ludzi:) Szukam przepisu na sok- syrop który był serwowany do wody w latach 70-80 w dystrybutorach typu saturator. Wiem, że mało to realne, ale może macie coś w swych zapiskach czy książkach.... Z góry dziękuje za jakieś podpowiedzi.

Dziś przyszedł czas na kabanosy:) Prosto z wędzarni są super, a z dnia na dzień coraz lepsze. Robią ,,PYK'' i strzelają:) Znikają jeszcze lepiej... Robię różne długości bo lubimy małe, średnie i te długie.

Tak wygląda ten generator pary.

Pewnie zawsze możemy pogadać, nie można ci wysłać wiadomości, dlaczego?

Marku nakłuwanie szpilką, żeby powietrze zeszło, galaretka nie wyleci. Wędzenie z parą wodną...? Tego nie ogarniam, chyba by była kwaśna.

Posiadam jedną z wędzarni marki ALVI 175 jest ona wyposażona w generator pary. Wędzarnia jest bardzo szczelna. Po zakończeniu wędzenia można podłączyć generator i uzyskać w środku wędzarni bardzo szybko efekt sparzenia towaru. Sondę się wciska w środek mięsa i przy odpowiedniej temperaturze można zakończyć cały proces. Zaletą jest jeszcze to, że nie trzeba towaru przekładać do gara oraz można oczyścić wędzarnie po całym procesie. Nieraz robiłem rybę i zaraz po niej mięso. Generator szybko się nagrzewa i starcza spokojnie do tego modelu. Mało wody idzie na taki proces max dwa litry może mniej, osiągnięcie temperatury 70 stopni wewnątrz kiełbasy zajmuje mi jakieś 20 min z temperatury wędzenia 50 stopni. Można urządzenie zastosować do wyparzania słoików lub do wekowania trzeba tylko więcej półek dokupić, mam 4 półki więc suszenie grzybów, owoców warzyw, weki, wędzenie serów wszystko można robić. jest większa od piekarnika więc szybciej i więcej wejdzie:)

Kiełbasa krucha z galaretką. skład: szynka 50% łopatka 20% karkówka 10% boczek 10% golonka 10% wywar: nóżki 5 szt. pozostałe części golonki skóry z boczku liść laurowy, pieprz, ziele angielskie, wegeta do smaku. Potrzebowałem 2 litry wywaru reszta poszła do galarety. Po zastygnięciu galaretki ściągnąć tłuszcz wierzchni. Przyprawy na każdy kg. mięsa: sól himalajska 9 gram/kg sól peklowa 9 gram/kg czosnek 8 gram/ kg pieprz 2 gramy/kg majeranek pół łyżeczki na kilogram mięsa czosnek niedźwiedzi łyżka na kilogram mięsa gorczyca, jałowiec, pieprz biały,gałka muszkatałowa, imbir według uznania ja dałempo szczypcie na każdy kilogram cukier 3 gramy/kg Mięso z szynki mielimy na 12-13 łopatka 8 Karkówka 8 boczek 6 golonkę 4 resztki okrawki 3 Galaretę 20% wagi mięsa Mięso kroimy na kawałki 3x3 cm, przyprawiamy wszystkimi przyprawami i do lodówki na 24 godziny. Mielimy na pożądanych sitach i zaczynamy zabawę. Najpierw szynka do mieszałki i zalewamy gorącą galaretą. Mieszamy aż zetną się wszystkie włókna, jakieś trzy minutki mieszałką. Dodajemy resztę mięsa, a na sam koniec tłuszcz - ścięgna, całość mieszamy wszystkiego z 4- 5 minut. Nadziewarka i w jelito 28-30 dość luźno, ja robię różne wielkości pęta małe do pakowania próżniowego, większe do ręki, długie do podsuszania bo dziewczyny tak lubią. Nakłuwamy dość gęsto szpilą. Osadzanie 12 godzin w komorze 6 stopni. Osuszanie 90 minut temperatura 45 stopni z wentylatorem w wędzarni. Ważne nie przekroczyć temperatury 55 stopni bo wyleci galaretka. Wędzenie 180 minut gęstym dymem temperatura 50 stopni. Można wędzić dłużej do pożądanego koloru. Drewno to mix wszystkiego: czereśnia, wiśnia, morela itd. lubię miksy zrębków... Ja swoje parzenie robię w wędzarni do 70 stopni wewnątrz kiełbasy, mam generator pary, można w garnku Kiełbasy nie wkładam do wody zimnej, tylko od razu z wędzarni przenoszę ją do komory 6 stopni na 24 godziny. Kiełbaska jest soczysta, krucha i z dużą ilością galaretki, smaczna i aromatyczna. Daje się pokroić w plasterki i fajnie się też łamie, skórka odchodzi wyśmienicie, choć tylko ja ją ściągam bo reszta domowników je ze skórką. Moja pani je ją z wody na ciepło, choć to już profanacja:) Naprawdę dobra kiełbaska...

Użyłem soli himalajskiej tylko.

Tym razem kolejny salceson z tych samych składników lecz bez peklowania... W smaku identyczny:)

Bardzo fajna i ciekawa opcja, każdy wie do kogo ma najbliżej.

Kilka razy ostatnio naszło nas na sushi. Dzieciaki też lubią, więc wszyscy zadowoleni:)

Mam pytanie odnośnie rozwarstwień w baleronie. Skąd się biorą rozwarstwienia w nim, pęknięcia? Czy to wina mięsa , czy moja? Ciężko pokroić wtedy taki kawałek żeby się nie rozpadał. Skąd

Od czasu do czasu rodzinka namówi mnie na coś słodkiego, tym razem padło na bezę Pawlowa...

Patrząc na wasze zwierzaki my też chcemy w skrócie opisać nasze grono domowników:) Mamy suczkę i psa rasy Boerboel, 5 suczek i 1 psa rasy Buldog Francuski, 1 klaczkę, kilka kur, kilka jeży, ptaków w każdym drzewie, a ostatnio nawet przed drzwiami sobie uwiły gniazdko i od kilku tygodni 6 małych od jednej naszej suczki:)

Dzieci zapragnęły jagodzianek i nie tylko ....w różnych wersjach, więc niektóre lepiły same:)

Moja partnerka nie wytrzymała, drugi poszedł do krojenia po jednej dobie:) Lubi go ze słodką musztardą i chlebkiem własnej roboty...

Moim skromnym zdaniem jest bardzo wyważony w smaku, jedząc każdy kawałek można wyczuć. Zapach jest kosmiczny. Tutaj jeszcze 7 słoiczków po trzeciej wizycie w piekarniku.

Mam do dyspozycji trzy wędzarnie, jak się w elektryku nie uda w tradycyjnej zrobię:). Jeszcze raz dziękuje.

I dlatego na tej wodzie robimy jedzenie dla piesków, a z nóżek tylko wodę wykorzystujemy na galaretę.

Salceson Archiego. Składniki: głowa wieprzowa cała 3,8 kg. po ugotowaniu 1,07 kg. nogi wieprzowe 7,8 kg. po ugotowaniu 1,84 kg. serca wieprzowe 2,0 kg. po ugotowaniu 1,1 kg. nerki wieprzowe 1,2 kg. po ugotowaniu i oczyszczeniu 0,42 kg. ozorki 2,8 kg. po ugotowaniu i obraniu 1,70 kg. golonka wieprzowa 2,9 kg. po ugotowaniu 1,41 kg. policzki wieprzowe 1,0 kg. po ugotowaniu 0,54 kg. uszy wędzone 2 szt. skórki po ugotowaniu z golonki i maski głów 0,87 kg. Nogi, głowę, golonki opalone, oczyszczone. Solanka: 70 gram peklosoli na litr wody u mnie weszło 7 litrów wody, cały towar w solankę na 48 h. temper. 6 stopni C. Można zrobić nastrzyk, ale po co nawet jeśli ozorek będzie w środku lekko szary to chyba sam urok, a nie wada. Mięso przed obróbką termiczna płuczemy. Cały towar gotujemy 15 min i zmieniamy wodę. Przyprawy do gotowania: jałowiec 5 szt. pieprz czarny cały 2 gramy ziele angielskie 2 gramy suszona cebula 10 gram suszony czosnek 10 gram suszone warzywa 50 gram goździk 5 szt. Nogi, golonki, głowy oraz przyprawy w jednym garnku temper 90 stopni C do miękkości u mnie 3 godziny. Serca, nerki, policzki, ozorki inny garnek tylko łyżka wegety własnej roboty, wkładamy do gotowania. Wyciągamy każdy gatunek kiedy jest lekko al dente . Ozorki po gotowaniu obrane z białej błonki składniki kroimy w kostkę i zalewamy gorącym wywarem, żeby nie wyschły i nie ściemniały. Przyprawy do farszu na każdy 1 kg: Pieprz czarny - 3g/kg Majeranek - 0,3g/kg Suszone warzywa - 5 g/kg Gałka muszkatałowa - 0,5 g/kg Czosnek granulowany - 0,5g/kg Kminek - 0,5G/kg Czosnek świeży przeciśnięty przez praskę 1g/kg Sól himalajska -18g/kg Czosnek niedźwiedzi - 0,3g/kg Gorczyca cała - 0,5g/kg Kolendra - 0,5g/kg Szczypta cynamonu na całość farszu Pieprz ziołowy - 0,5g/kg Cebula suszona - 1g/kg Chrzan suszony - 0,5g/kg Puder z suszonych grzybów - 1g/kg Przyprawy wszystkie ucieram i dodaje do bulionu gorącego około 12% wagi całej masy mięsa i skórek żeby się przegryzły, u mnie. Wszystkie skórki i mięsko z nóżek przepuszczam na maszynce 3 mm. Pozostałe mięso pocięte w kostkę 3x3, 2x2 Ucho wędzone sparzone i pokrojone w paski 1 cm. Pęcherz wieprzowy moczymy 3 h. Farsz mieszamy i napychamy do pęcherza i część do słoików. Parzymy przez 2 godziny w temper. 80 stopni C. Studzimy 5 min. w zimnej wodzie. Wkładamy do praski lekko dociskając do kształtu i do lodówki na 24 godziny temper.6 stopni C. Ja wkładam pęcherze do misek i dociska deseczkami kładąc jeden na drugim. Słoiki do piekarnika i tandenizacja przez 3 doby w piekarniku. Pozostały wywar wykorzystać można do galarety i bazę do zup. Osobiście dodajemy jeszcze do wywaru maggi i lubczyku po wyciągnięciu mięsa. Salceson jest smaczny jeśli takiego określenia można użyć, pięknie się kroi, pachnie obłędnie jest zwarty. Nadaje się do mrożenia. Podczas parzenia nie muszę przekłuwać pęcherza, ani podczas kiedy stygnie. Wyszło 9 kg. farszu, czyli 2 duże pęcherze i 7 słoików 0,5 litra. Co tu mrozić? Jeden poszedł w 10 minut, drugi podzielony zostanie za 3 dni i zostaną słoiczki na biesiadę na jakimś wypadzie....

Dziękuje trzeba będzie spróbować przepisu. Mam elektryka ale 130 stopni osiągnie może to nie 140 ale chyba problemu nie będzie...

Witam. Myślę że jesteście w stanie mi pomóc, mianowicie szukam przepisu na kiełbasę z lat 70. Kiełbasa robiona była w okolicach Janowa Lubelskiego dokładnie w małej wiosce Wierzchowiska , miała ciemny kolor, raczej szare oczko ( chyba nie peklowana), skórka słabo odchodziła, krucha, troszkę galaretki w środku dość mocno przyprawiona, raczej tłusta. Wiem że opis może troszkę słaby, ale to pamiętam z dzieciństwa. Nie mogę nigdzie namierzyć przepisu. Może możecie jakoś pomóc? Z góry dziękuje.