marpier

Piszę sie w ciemno jak tylko "korona " odpuści.

Kurczę dzięki wielkie! Fajne to forum, szkoda że dopiero teraz tu trafiłem tyle pomocnych info od fajnych ludzi. A czy organizujecie jakieś degustacje swoiskich wyrobów? Mam na myśli takie przy % i zagryzać plastrem jakiegoś smakołyku

Dzięki za pomoc, życzę udanych świątecznych wyrobów A ja zapoznaję się z dalszą forumową lekturą. Człowiek uczy się całe życie. Poznaję temat folii celulozowej i możliwości jakie daje. Zrobiłem karczek w owej folii i byłem miłe zaskoczony

Szynki mają od 2 -2,7 kg tylko ze są z 1 warstwą tłuszczu. Zaznaczam że nie robię tego pierwszy raz. Winą obarczał bym jednak sól. Zawsze używałem niejodowanej grubej teraz użyłem miałkiej jodowanej i peklosól kupiłem z innego źródła niż zawsze

Co dziwne schaby i szynki peklują się razem w jednym pojemniku i schab jest ok tylko te szynki. Zawsze dzieliłem sól. Kolor taki buraczków, czy wołowiny stwierdziłem po odkrojenu tego powierzchniowego bladego mięsa. Dlatego moje obawy i pytanie bo nigdy nie spotkałem się z takim zjawiskiem. Mięso pekluje w temp. 5-8 stopni jak zresztą jak zawsze

Nastrzyk tylko szynki jednokrotny 200 ml na sztukę . Zastanawiam się czy ta peklosól nie była z mniejszą zawartością nitrytu. Zawsze robiłem pół na pół i było git. Problem jest tylko z szynkami bo schab jest ok. [Dodano: 24 mar 2021 - 06:50] Zastanawiam się czy nie zmienić solanki tylko nie wiem jakie stężenie zastosować, mięsko leży już 10 dni. Obecna solanka jest krystalicznie czysta więc nie wiem czy to ma sens

Witam kolegów! Zajmuję się wędzeniem od 20 lat Przygotowałem jak zawsze zalewę 10 litrów wody i sól w proporcjach 1/2 peklosól 1/2 sól zwykła łącznie 0,9 kg plus standardowe przyprawy. Mięso to schab ze sklepu i tylna ćwiartka świni " od gospodarza własny chów i ubój" Teraz na etapie peklowanie ( ok 2 tygodni) pojawił się problem z kolorem???? schab ma żywy kolor tak jak być powinno, natomiast "Eco " szynka w środku kolor wołowiny na zewnątrz kolor jasny A nawet blady taki trochę wymoczony. Czy to jest normalne bo jakoś nie przypominam sobie takiego zjawiska?