Skocz do zawartości

Ved

Użytkownicy
  • Postów

    6
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

Treść opublikowana przez Ved

  1. Dziękuję wszystkim pięknie za pomoc z proponowanymi wątkami jak najbardziej się zapoznaję
  2. Ja to wszystko rozumiem, ale zwracam się do Ciebie jako do osoby która ma na tym polu sukcesy, żeby właśnie do tego "suchego" standardowego przepisu dodać to co wypracowałeś, co w naszych polskich warunkach się sprawdza. Jak sam mówisz nie w przepisie sukces, pełna zgoda, ale - jak ja myślę - jeśli zacznę od przepisu w którym zamiast sprawdzonej procedury są jakieś błędy - czytając to forum zauważyłem, że jest masa uwag do bazowego przepisu, a to sól zwykła nie peklowa, a to niepotrzebnie cukier itd. - to jeśli zacznę od takiego już obarczonego błędem startu, to powstaje pytanie, po co w ogóle to robić? W przepisach które podałeś, weźmy Capocollo jest zapisane sól, cukier. I już mam wątpliwości, bo z uwag na forum wynikało inaczej. Nie ma za to kultur bakteryjnych. No i o to mi właśnie chodzi. A Komendante zrobił tak cudne wyroby, że postanowiłem zapytać. Mając jego przepis będę miał świadomość, że poprawnie wykonany proces prowadzi do właściwego wyrobu i nie jest obarczony błędem innym niż mój na etapach późniejszych
  3. Zaraz rób, spokojnie! Póki co szukam przepisu i "przygotowuję infrastrukturę" ale pięknie dziękuję. Niech się szanowny kolega nie obraża o tą cebulę ale nazywajmy sprawy po imieniu tak ten post wyglądał. A kolega z tych przepisów korzysta?
  4. I tak będziemy kręcić się w kółko. Skąd założenie, że nie mam zamiaru jej zbudować? Przecież napisałem, że robiłem wędliny dojrzewające siermiężnym sposobem, a teraz chcę na poważnie. Przecież siedzisz w tym temacie i chyba oboje rozumiemy co to znaczy robić je na poważnie. A to czy dobry bazowy przepis i informacje, w jaki sposób z sukcesami robią inni, będę miał dziś czy jutro, jakie to ma znaczenie? Bez urazy, bo nie jest moim celem kogokolwiek obrażać, ale możemy chyba założyć, że jeśli ktoś pyta o przepis, to o to właśnie mu chodzi. Nie pytam o budowę komory, bo tego na forum jest pod korek i nie ma problemu, żeby mieć jakiś punkt wyjścia do rozpoczęcia. Nie pytam o procesy jakie zachodzą, bo tego również jest masa i porządnie opisane, nie pytam, ponieważ jest to super czytelne! Jeśli tych przepisów jest sporo to wrzuć jeden swój na polędwicę lub karkówkę, bo takiego szukam, byłbym wdzięczny jeden odnośnik do posta w którym jesteś chwalony przez innych i przepis, a dozgonną mą wdzięczność zyskasz i w dobrych słowach zawsze będę się o Tobie wypowiadał
  5. Odpowiadając na Twoje pytanie, tak robiłem wędliny jak biała parzona, szynki gotowane, palcówka itp., również sery świeże, miękkie i półtwarde od najprostszych jak koryciński, przez edam i brie itd.. Wędlin wędzonych nie robię, wstyd na tym forum się przyznać ale nie lubię ale robiłem raz czy dwa z ciekawości z ojcem, który namiętnie wędzi. Wolałem sery, a teraz chciałbym zacząć na wysokim poziomie robić wędliny dojrzewające. Zacząłem i kilka razy zrobiłem już polędwicę dojrzewającą, metodami, które określiłbym jako babcine, czyli zamiast komory po prostu chłodne i przewiewne miejsce bez regulacji temperatury i wilgotności. A teraz chciałbym zacząć na poważnie i przede wszystkim od porządnego przepisu, czyli rozwijając od porządnego procesu na jakim mógłbym bazować. Jeśli masz swój sprawdzony przepis na polędwicę wieprzową i chciałabyś się ze mną nim podzielić, byłbym wdzięczny aczkolwiek rozumiem, jeśli zazdrośnie strzeżesz swoich sekretów Do "uwag" Qzyma nie odniosę się bezpośrednio (choć częściowo zrobiłem to odpowiadając EAnnie) ponieważ uważam jego post za typowo polsko cebulowy.
  6. To mój pierwszy post na forum więc przede wszystkim chciałbym się przywitać I zaraz na wstępie mam prośbę o podanie przez kolegę Komendante przepisów na te cudeńka. Ja rozumiem, że jest wyszukiwarka, miliony przepisów ale od dwóch godzin staram się znaleźć jakieś konkrety, a pod każdym przepisem jest milion "ale". A to dodawanie cukru, albo za krótko/długo dojrzewanie itd. A tu widzę, że kolega ma piękne wyroby i ogólnie gloria i chwała, więc może te dwa przepisy to właśnie to czego szukam, żeby zacząć z jakimś wstępem do nauki.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.