Kanada

Jak w temacie – czy ma ktoś przepis na zrobienie kiełbasy wędzonej w słoiku (ale bez jelit)? Czy proces peklowania pozostaje taki sam jak przy kiełbasie tradycyjnej? Pytam, bo mięso na kiełbasę kroimy na małe kawałki do peklowania, a tutaj trzeba najpierw cały kawałek wędzić, a później mielić. Czy czas peklowania i ilość soli powinny być mniejsze czy większe na 1 kg? Mam zamiar zrobić to z karkówki i boczku. Pytanie – czy wędzić oba, czy tylko karkówkę lub tylko boczek? Nie chcę, aby kiełbasa miała zbyt intensywny smak wędzenia. W kiełbasach parzonych część zapachu wędzenia zawsze przechodzi do wody, a tutaj nie – więc nie chcę przesadzić ze smakiem. Wekowanie takiej kiełbasy – ile powinno trwać? 2-3 godziny? Czy powtarzać to 2-3 razy? Czy czas wekowania pozostaje taki sam, na przykład jeśli mam słoiki o pojemności 250 g i 500 g? Jaki będzie czas przydatności do spożycia po takich procesach?

Organizatorzy to po prostu rodzice tych wszystkich dzieci plus ich rodziny i znajomi. Utrzymanie tych wszystkich budynków remonty itd. a jest tego sporo to nasz wolontariat, ponieważ nie dostajemy żadnych dotacji. I chyba dzięki temu jesteśmy tu tak ze sobą zżyci i tak to wszystko fajnie tu działa. Organizujemy co chwilę różnego rodzaju imprezy polonijne aby zebrać pieniądze przynajmniej na materiały do remontu i inne potrzebne rzeczy dla dzieci i organizacji.I jak na razie rośniemy z roku na rok.

Nie wiem jaka obecnie sytuacja jest w Polsce ale tu coraz więcej dzieci i młodzieży z polskimi korzeniami wstępuje do Polskich organizacji. Jedną z nich jest ZHP. W prowincji Kanady Ontario jest miejsce, które raz w roku skupia wokół siebie setki a czasem ponad tysiąc Polaków. Są to Kaszuby https://www.google.com/maps/place/Kaszuby,+ON+K0J+2M0/@45.433347,-77.5936327,15z/data=!3m1!4b1!4m6!3m5!1s0x4cd4043f78c77139:0x1b001391b348bdce!8m2!3d45.433333!4d-77.583333!16s%2Fg%2F1tph1c8v?entry=ttu&g_ep=EgoyMDI0MTIxMS4wIKXMDSoASAFQAw%3D%3D Wielu Polaków mieszkających w Kanadzie ma tam swoje domki letniskowe, a co roku odbywa się tam najwiekszy zlot ZHP na terenach, które kiedyś otrzymali polscy imigranci z Kaszub zakładając tam miasto, które nazywa się Wilno. https://pl.wikipedia.org/wiki/Wilno_(Ontario) W późniejszych czasach część terenów została podarowana Polskim Organizacjom Polonijnym. Zapewne, w każdym kraju jest coś podobnego aby pielęgnować tradycję i nie zapomnieć o ojczyźnie. My to robimy w taki sposób.

Zdrowych Spokojnych Świąt Bożego Narodzenia dla Wszystkich 🎅

Czym można to doprawić aby miało bardziej wyrazisty smak?

Hej wracam do tematu wypróbowałem ten przepis i wyszło tak jak na zdjęciach. Smak ciekawy ale wolał bym dodać czegoś pikantnego z zewnątrz No i w zęby lezie. Ale jedno już wiem napewno ze wędzarnię muszę zmienić na lepszą. Twonk niestety nie mogę otworzyć tego linku chyba za słabym forumowiczem jestem. Pozdrawiam

Witam szanowne grono. Mam zamiar zabrać się za przygotowanie ligawy wędzonej. Przepis z youtube link podam poniżej. Czy ktoś z Was może potwierdzić że ten przepis działa lub może działać? Z tymi youtub-ami i fachowcami to różnie bywa. przepis z filmu: Peklowanie na sucho 25 dni w worku próżniowym. 1kg wołowej ligawy 23g peklosoli -rozmaryn -tymianek -czosnek -miód -------------------- Osuszanie w temp pokojowej kilka godzin, wędzenie dwa dni dymem zimnym 25-30st.C 3-4 godz każdego dnia. -------------------- Wędzenie na ciepło Środek 55-57st.C temp w wędzarni 60-65 st.C ------------------ I na 1 miesiąc do worka próżniowego Pozdrawiam i dziękuję za podpowiedzi.

Pozostając w temacie "karkówki" oraz boczku chciałbym was zapytać czy ktoś peklował te dwa rodzaje mięsa na zwyklej soli na sucho i worku próżniowym ( do wędzenia). Jeśli tak to bardzo proszę o sprawdzony przepis. Czy to prawda że przed takim peklowaniem mięso musi być na noc w wodzie? Dziękuję i Pozdrawiam

Panie i Panowie mam jeszcze jedno pytanie w tym wątku kiedy najlepiej nastrzykiwać jeśli decyduję się na 5 dni, w pierwszym dniu czy ostatnim? Oraz czy boczek można peklować tym samym sposobem 5 dni? Dziękuję i Pozdrawiam

Przepraszam zle napisałem z tych 4 L odlałem 1L do szprycowania czyli we 3 litrach topiłem mięso a 1 L poszedł do środka. [Dodano: 24 sty 2023 - 16:08] Panowie Dziękuję Bardzo! Nie spodziewałem się to forum ma taką potężną moc i dostanę tle odpowiedzi i podpowiedzi. Jeszcze raz wielkie dzięki i pozdrawiam wszystkich zza oceanu.

Witam forumowiczów Jakiś czas temu kupiłem wędzarnię Weber i jak narazie marnuję mięso.Po pakowaniu próżniowym 1,2,4 tyg póżniej po rozpakowaniu karkówka śliska kleista z zewnątrz. -Solanka -10kg 4L 406g p.soli stężenie 7.5% + szpryca 1L -5 dni 4-6 C + cała noc osuszanie temperatura pokojowa -wędzarnię rozgrzewam na max ok 15min schładzam do 60-65C karkówki z sądami. -2 godziny pełny dym komin otwarty max - po 2 godzinach komin otwarty 30% 6 godzin - temperatura na sądach pomiędzy 25-28C pod koniec wędzenia "Parzenie" Nie wiem czy tu gdzieś nie robię błędu. Ponoć na 1kg karkówki parzymy 1 godz. w temp 80C nie miałem sądy podczas parzenia więc niewiem ile karkówka miała w środku( ile powinna mieć?) Grubość kawałków przed peklowaniem około 8cm ,długość pomiędzy 15-20 cm szerokość około 12cm. Po parzeniu prosto do gara z zimną wodą z lodem (nie przegotowaną) czy powinna być przegotowana albo z butelki ze sklepu? Wędzonkę pakowałem do worków próżniowych gdy miała jeszcze trochę temperaturę. Poprzednio zrobiłem podobnie ale z 2 kg karkówki połowę zjedliśmy a połowa do kosza po kilku dniach zaczęła robić się śliska. Czy do solanki można dać przyprawy ziele ang, pieprz, liść laurowy czy lepiej bez. Ponoć trzeba z nich najpierw zrobić wywar a póżniej dodać ze względu na możliwość dostania się bakterii Czy to prawda? (Ja do tych solanek dodałem bezpośrednio te przyprawy) Dziś znowu zalewam 2 kg ale już bez przypraw. Help Pozdrawiam i dziękuję.