Adrid

Nie podchodzę do tematu jako widzimisię, bo wiem że w przypadku mięs trzeba bardzo uważać więc podchodzę tutaj do tematu z pełną dozą ostrożności nie piszę tego w złej mierze czy coś dopytuję by na przyszłość już mieć wiedzę i nie popełnić błędów, które mogą mnie lub kogoś kosztować zdrowie

@arkadiusz czyli potem nocne ociekanie w wędzarni w jesienne noce będzie akceptowalne przez brać wędzarniczą

@arkadiusz bardzo dziękuje za odpowiedź. Pozwól, że się dopytam by się upewnić. Rozumiem, że opcja 3 jest nie wskazana, ze względu na temperaturę która panuje w piwnicy ? Czy przyszłościowo, np. temperatura ok. 5-10 stopni będzie akceptowalna do ociekania - mam tutaj na myśli wywożenie mięsiwa na noc do wędzarni, jak noce będą już chłodniejsze

Dzięki wszystkim - tak nie widziałem odpowiedzi od CPN sorki

@Muski przepraszam, nie wiedziałem aż mi głupio teraz.... To czy ewentualnie znasz Ty odpowiedzi na moje zagwozdki ?

@qba-69 i @Viszna mam do Was pytanie. Będę pierwszy raz robił serki i chciałem dopytać się o następujące kwestie. Rozumiem że 12h "moczenie" odbywa się temperaturze pokojowej czy serki z solanką na ten czas wkładacie do lodówki ? Druga sprawa to nakładanie przypraw a ociekanie. Czy przyprawy daje się po procesie ociekania czy przed ? Patrząc z logicznego punktu powinno dać się po ociekaniu by przyprawy nie trzymały wilgoci ale wolę się upewnić. I trzecia to dobrze Was zrozumiałem, że ociekanie odbywa się w temperaturze otoczenia ? Z góry dzięki za odpowiedź

Cześć Wszystkim I ja po wybudowaniu wędzarni przychodzę do Was z prośbą o pomoc w temacie przygotowania właściwego procesu ociekania. A więc pierwsze wędzenie zaplanowane jest na 21.07 od rana. Mięsko wylądowało dziś w solance i będzie peklować się do 20.07. I teraz pytanie dot. ociekania który z sposobów "będzie" lepszy. 1. Wyciągnięcie mięsiwa z solanki wieczorową porą. Osznurowanie/włożenie do siatki i z powrotem do lodówki na ruszt czy coś w celu ocieknięcia do rana. Wyciągnięcie mięsiwa z lodówki ok. 5-6 rano i pozostawienie do nabrania temp. otoczenia. Następnie transport na działkę ok. 30 minut drogi autem. 2. Wyciągnięcie mięsiwa z solanki wieczorową porą. Z powrotem do lodówki na ruszt czy coś w celu ocieknięcia do rana. Wyciągnięcie mięsiwa z lodówki ok. 5-6 rano, osznurowanie/włożenie do siatki i pozostawienie do nabrania temp. otoczenia. Następnie transport na działkę ok. 30 minut drogi autem. 3. Wyciągnięcie mięsiwa z solanki wieczorową porą. Osznurowanie/włożenie do siatki i ociekanie mięsa w piwnicy znajdującej się w bloku (temperatura w granicach 15-20 stopni). W wszystkich przypadkach czas ociekania będzie wynosić ok. 12h. Czy jest to wystarczający czas czy lepiej np. wyciągnąć mięso z solanki 20.07 rano, osznurować/włożyć do siatki i zostawić do rana dnia następnego tj. 24h w lodówce i wyciągnąć rano 21.07 by nabrało temp. otoczenia ? Bardzo dziękuje za informację/poradę w którą stronę się kierować