Simon333

Jest pewien sklep online w UK co oferuje takie akcesoria. Dziś parzyłem wynieniony wcześniej schabik. Temp. wody przed włożeniem to 40°C. Temp. wody podczas parzenia wynosiła 75°C - 78°C. Wyjęcie szynkowara z gara miało miejsce gdy termometr wskazał temp. wewnątrz batonu 70°C. Po ostudzeniu ok 19.30 szynkowar z wkładem, nie otwierany poszedł na noc, a nawet na dobę do lodówki na najniższą półkę Jutro ok 20:00 Wielkie Otwarcie go czeka 😚 pozdrawiam serdecznie!

Aaaa widzisz Grzewlod 🤔 o ryzyku zakażenia mięsa nie pomyślałem. Dobrze wiedzieć 👍 Zawsze jednak z czystymi rękami do obracania mięsa podchodzę. Na chwilę obecną zrobienie nastrzyku jest niemożliwe gdyż nie mam sprzętu, ale już za chwilę zamówię strzykawkę z odpowednią igłą i poczytam jak to zrobić poprawnie. To będzie dla mnie kolejny poziom. Uprzejmię Tobie dziękuję za wskazówki. Mam nadzieję, że ta szyneczka nie jest skazana na marne.

Odp1: Temperatura mięsa wynosi 5°C. Odp2: Mięso jest codziennie obracane o 180° by peklosól z zalewy wniknęła równomiernie do jego wnętrza. Chyba slusznie? Sprostujcie proszę jeśli bładzę.

Dziękuję za odpowiedź 👍temperatura taka jak oststnio i to samo miejsce, oczywiscie mięso obracane co +/- 24h. Jutro minie 9ty dzień od zapeklowania. Może już bedzie dobre do parzenia? to tylko 700g?

Trochę mnie poniosło z tym nazewnictwem może, zaczerpnięte to z internetowego filmiku pewnego pana. Reszta tak jak wyżej i wyszło to tak, że hmmm... muszę popracować gdyż rozdrobniłem ostrzem malaksera wszystko (nie mam jeszcze maszynki do mielenia) i wyszło mi mielonka o średniozadowalającej mnie teksturze. By nie zakładać nowego tematu w dziale Peklowanie. Może zapytam tutaj. Mija 7 dzień od momentu włożenia tego 700gramowego kawałka szyneczki wieprzowej. Proporcje ułożyłem zanim jeszcze dowiedziałem się o tabelach Dzdiadka/Szczepana którę przestudiuję przed następnym wyrobem. Proporcje na 700g szynki dałem 350ml wody (ostudzonej) 25g peklosoli + przyprawy. I dzisiaj zauważyłem lekko szarawą barwę na jednej stronie. Zapach jest dobry. Czy to tak ma być? Zaznaczam że będę parzył w zynkowarze. Z góry dzięujęza wskazówki

Coś jest na rzeczy 😊 znajomy poczestował swoimi wyrobami i przekonał argumentami typu jakość/cena itp. ma to sens. Wlaśnie widzę że mija 47h odkąd zapeklowałem tym razem na sucho trochę drobiu na poledwice z kurczaka więc zaraz zabieram się za rozdrobnienie mięsa i doprawianie popijajac przy tym piwko (delykatnie 😉) pozdrawiam!

Cześć! Pewnie wina słabej jakości zdjęcia oraz nieprecyzyjnego krojenia + gra światłocienia. Wyrób ma barwę równomiernie różową. Już w solance leżakuje kolejny 1kg poledwicy wieprzowej, a także pierwszy 700g szynki wieprzowej ☺️

Oto jak wyszła polędwica. jestem b. zadowolony z rezultatu. Dziękuję wszystkim za pomoc. Dziurka powstała od termometra.

Dziekuję Muski za wskazanie właściwej terminologii👍 Doceniam.

Uprzejmie dziękuję za odpowiedzi. Jest to schab wieprzowy. Taki jak na zdjęciu poniżej.

Dzień dobry szanowna społeczności tegoż forum. Jeżeli pozwolicie to zadam Wam kilka pytań przed wyrobem mojej pierwszej szynki ze schabu. Dzisiaj mija 10ty dzień odkąd zapeklowałem na mokro 900g schabu i wieczorem chcę go sparzyć w szynkowarze. Tutaj moje pytania. 1. Czy mogę od razu po przetransferowaniu schabu z lodówki do szynkowara wlożyć go do letniej wody i wstawić palnik? Jaki ogień duży? mały 2. Czy woda w garnku do którego wlożę szynkowar powinna mieć określona temperaturę? 3. Jaka powinna być maksymalna temperatura wody w garnku podczas parzenia. 4. Do ilu °C ma dojść temperatura mięsa podczas parzenia i co wtedy robić czy wyjać od razu szynkowar z wody i odstawić do chłodzenia czy jeszcze utrzymywać temperaturę przez określony czas? jaki? Dziekuję za czas i checi każdemu kto pomożę. Jest zmiennych w relacji waga/temperatura/czas że trochę sie pogubiłem, a to moja pierwsza szynka będzie. serdecznie pozdrawiam!