Lucus
-
Postów
11 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Lucus
-
Nie wiem jak interpretować wiadomość o twoich pomiarach - że nie zmierzę tego termometrem? Termometr z szynkowara w pokoju co do stopnia pokazuje mi +/- 1 stopień taką samą temperaturę w pokoju co termometr pokojowy i czujnik w termostacie, także chyba nie mierzy tak tragicznie żeby nagle się o 8 stopni mylić
-
Właśnie testuję. Niby inteligentna diagnostyka w lodówce niczego nie wykrywa, ale wsadziłem 3 termometry (2 do mięs i 1 pokojowy) i wszystkie pokazują 10-12 stopni także coś chyba nie tak
-
Rozumiem, dziękuję. Postaram się poprawić. Czy dobrze zrobię jak: 1. Wszystko wyleję 2. Wszystko wymyje i wyparze 3. Zrobię nową zalewę 4. Wsadzę na tył lodówki Teraz mam jeszcze zagwozdke odnośnie lodówki. Ustawiona na 4 stopnie, ale jak wsadziłem na godzinę termometr z szynkowar to wskazuje 12 stopni (przy otwieraniu lodówki wzrasta do 15)
-
Rozumiem - jeżeli to drażliwy temat to można wywalić wszystko co pisałem o ligawie i schabie. Łopatkę robiłem natomiast metodą Szczepana z tego forum, który post jest podpięty. I właśnie ta zalewa jako pierwsza miała przeze mnie opisywany zapach.
-
Łopatka wieprzowa - 1:1 metoda Szczepana 1 dniowa - możliwe że delikatnie więcej peklosoli Ligawa wołowa: - 1189g mięsa - 1059g wody - 50g peklosoli Schab wieprzowy: - 1kg mięsa - 0,5 litra wody - 36 gram peklosoli Ligawa i schab są z przepisu "Praktyka u praktyka" z YouTube tylko dodałen troszkę więcej peklosoli. Przechowywanie: Wszystkie w osobnych naczyniach w lodówce w tym samym miejscu. Temperatura ustawiona w lodówce - 4 stopnie. Tylko teraz myślę że powinno to stać z tyłu lodówki a stoki blisko drzwi więc pewnie są wąchania temperatury
-
Czyli że jest zepsutą zalewa/mięso? Skoro teraz ligawa pachnie tak samo jak wcześniej łopatka? (Piszę o zapachu zalewy nie mięsa w sumie) Żona twierdzi że zapach przypomina jej delikatny bulion wieprzowy z solą (dla mnie podobnie tylko tak jakby z zielem angielskim i liściem laurowym a go nie dodawałem) - i ogólnie może spoko tylko w garze jest wołowina + Schab po 2 dniach nie ma takiego zapachu
-
Niestety znów naszły mnie wątpliwości. Wczoraj zalałem ligawę wołową. Z braku miejsca trzymam ja w metalowym garnku dociśnięta talerzykiem i przykrytą pokrywką do garnka. Oczywiście woda przegotowaną i wszystko wyparzone. Co prawda mięso wkładane rękami ale porządnie kilka razy umyte (zarówno ręce jak i mięso). Dzisiaj rano była jeszcze bez zapachu. Teraz ogólnie w lodówce od tej zalewy unosi się podobny/taki sam zapach jak od łopatki wieprzowej. Nie dodaję żadnych przypraw więc trochę dla mnie dziwne jest to że pachnie wieprzowina i wołowina w zalewie tak samo. Może to być kwestia mięsa? Ligawa nie była zalana od razu po zakupie tylko 1-2 dni później i kilka razy była wyciągniętą z niej na krótko. Łopatka wieprzowa była zalana od razu ale była w sumie po przecenie więc pewnie swoje odleżała w sklepie skoro promocja na nią była Schab który jest najdłużej w zalewie wciąż ładnie bez zmian koloru i bez zapachu.
-
Dziękuję wszystkim za pomoc
-
Wrzucam jeszcze zdjęcie po szynkowarze. Ogólnie smaczna choć za słona. Zapach intensywny, ale chyba nie określiłbym go jako nieprzyjemny (przed włożeniem do szybkowaru lekko posypałem czosnkiem i pieprzem). Mogę jakoś rzetelnie sprawdzić czy nadaje się do spożycia? Przepraszam jeżeli głupie pytania, ale to pierwsza próba i to w dodatku trochę taki eksperyment na szybko więc nie jestem pewien czego powinienem oczekiwać
-
Nie wątpię w metodę Szczepana tylko w siebie i mięso. Na zdjęciu ciężko oddać odcień (na zdjęciu wychodzi po prostu buro brązowawe) Mięso mocno okrawałem bo wiem że moja żona nie zje jak będzie za dużo żyłem i tłuszczu (tych białych przerostów). A ten kawałek miał tego wyjątkowo dużo (na 1,3kg mięsa wyszło 500 gram białych przerostów) Przy smażeniu ten kawałek ładnie się rumieni. W środku nie błędnie tylko pozostaje ciemno różowy. W zapachu lekko duszny ale raczej ok. W smaku bardzo słony
-
Część wszystkim, to mój pierwszy post i pierwsze peklowania. Mam problem 😕 Zacząłem od razu od peklowania schabu wieprzowego i łopatki wieprzowej. Schab wieprzowy zrobiony sposobem z YouTube "praktyka u praktyka" - po dwóch dniach zalewa ma minimalną mętność, neutralny mięsny zapach i kolor mięsa w sumie jak świeży. Łopatka wieprzowa natomiast (robioną sposobem Szczepana - jednodniowa) jest trochę dziwna. Ogólnie robię ją w mniejszych kawałkach bo musiałem dość solidnie okroić. Zalewa ma idealną przezroczystość, ale lekko dziwny zapach (octowy/kwaśnawy/sam nie wiem) - mięso natomiast pachnie dobrze, ale trochę zmieniło odcień i niektóre kawałki są jakby fioletowa we. Dodam, że po około 8h zrobiło mi się tak pierwszy raz i później zrobiłem od nowa całą zalewę, ale dalej jest to samo Przejmować się tym?
