Henry82

U znajomego widziałem jak osusza farelką ale on ma z paleniskiem poza wędzarnią i bez problemu ją podstawia do kanału dymowego. Myślałem nad tym u siebie ale ostatecznie zbudowałem elektryczną z drewna o podobnych wymiarach co murowana.

Brykiet musi być mocno rozżarzony by emitował mniej WWA ale jak byś go nie rozgrzewał to zawsze będzie te związki uwalniać a jak na grillu położysz tłuste potrawy to kapiący tłuszcz sprzyja uwalnianiu większym tych związków. To teraz pytanie dlaczego dozwolone jest grillowanie na brykiecie ? Bo grila jemy sporadycznie od czasu do czasu i te ilości nie przekraczają dozwolonych norm ale jak byś jadł przez cały rok codziennie i przygotowywał codziennie to mogło by się to skończyć jakąś chorobą wredną.

W tej dokładnie 114,3 mm w środku nic się nie zawiesza , a według Rogera powinna być 89 mm i taką zapewne forumowicz ganc89 ma u siebie jeśli robił zgodnie z projektem

Też robiłem według projektu Rogera ale delikatnie zmodyfikowałem dodając popielnik 7 cm wysoki i ruszt oraz średnica większa rury zasypowej, reszta bez zmian zgodnie wytycznymi. Dzięki tej modyfikacji cały wsad ładnie się spala i trwa to około 6 h bo średnica rury zasypowej 113 mm . Chyba już widzę w czym problem masz, nie wydaje mi sie aby to było przekłamanie tzw. perspektywy zdjęcia i widać że rurka dymowa ma za mały spadek bo cała konstrukcja jest odchylona od wędzarni. Jak to poprawisz to smoła powinna lepiej odpływać i nie będzie się gromadzić na początku rury dymowej przyklejając zrębki. Zerknij na zdjęcie u mnie jaki kąt ma rura dymowa do ściany wędzarni i porównaj u siebie

Wedzarnia murowana z cegły i tynku wysoka na jakieś 1.9 m szeroka na jakieś 80 cm I głęboka około 70 cm. Palenisko o wysokości około 40 - 50 cm z stropem grubym około 10 cm i po całej długości nie dotyka tylnej ściany z przerwą około 7 cm dla dymu. Wydzarnia powstała w latach 70 a budował ją murarz od którego kupiliśmy dom w latach 90 z całym inwentarzem. Rozpalam około 10 rano drewnem bukowym lub olchowym i pale nim około 1.5 h aż cala wilgoć z wędzarni wyparuje gdzie po około godzinie uchylam podwójne drzwi na jakieś 5 cm by woda z nich skapywała na zewnątrz wędzarni. Termometr długi browina wsadzony prawie na środku wędzarni w drzwi metalowe pokazuje około 100 - 120 C. Po 2.5 h gdy jest już tylko żar i temperatura spada do około 50 C. otwieram drzwi i wkładam mięso do tak wygrzanej suchej wędzarni i przymykam drzwi tak by szpara pomiędzy nimi miała około 10 cm by był lepszy przepływ powietrza. Po około 30- 40 min wędliny suche po sprawdzeniu ręką i dokładam drzewo owocowe czereśnię , wiśnie lub śliwkę i wędze około 5 h pod koniec wyjmując szynki i podpiekajac polędwiczki z wbitym termometrem elektrycznym w polędwiczke ustawionym na 68 C. Dokładając drewna by temperatura z 50-60 podskoczyła do 90 -100 C. Na tym w drzwiach co sięga 20 cm w głąb wędzarni.

Tabela nie ma pełnego zakresu , dlatego lepszy jest ten kalkulator: https://airblast.pl/php/punkt_rosy.php Ale tak jak wspomniałem mięso ociekało w pomieszczeniu 24 h gdzie była temperatura około 14 C. Po wyjęciu z tego pomieszczenia mogło się ugrzać do 20 C. zanim zostało powieszone we wygrzanej i odwilgoconej wędzarni i według kalkulatora punkt powinien być na poziomie 30-31 C. a wędzarni nie dało się schłodzić poniżej 45 C. i czy faktycznie ten punkt rosy był na tych 31 C. czy może doszło do ścięcia powierzchni wędzonek po włożeniu do 45 C. i uniemożliwieniu skraplania się ? Bo wędzonki wyszły tak: Chyba że pomijamy fakt otwarcia drzwiczek i wrzucenia wsadu do wędzarni przez te niecałe 2 minuty i to zimne powietrze z wilgocią zaraz ulatuje i nie ma wtedy mowy o jakiej kolwiek wilgoci w takiej kabelkowej wędzarni ???

No dobra, w tym temacie opisane że najlepsze do osuszania to typu z paleniskiem pod wsadem. I na takowym swoje pierwsze kroki stawiałem. Rozgrzewając palenisko i całą wędzarnie do 100 C. i czekając aż drewno zacznie sie żarzyć pozbywając się z wędzarni wilgoci ale temperatura nigdy mi nie spadła do tych 30 C. zawsze była około 45-50 i do takiej wstawiałem wsad mięsny po 24 godzinnym obciekaniu na dosuszenie i jakoś tego nalotu wilgoci i kwasowości nigdy nie uświadczyłem. Bo teoretycznie punkt rosy powonieniem mieć na poziomie około 30,6 C. ale czy takowy był to nie wiem.

W tej cenie nie ma co się oszukiwać co do jakości 4k bo to niemożliwe by miała matrycę i procesor zdolne nagrywać z taką rozdzielczością za 200 zł 😂 Przy tak niskim budżecie to chyba tylko DJI Action pierwszej wersji o ile nie styrana bo kilka lat na karku będzie mieć. Ewentualnie GO PRO HERO 4 BLACK EDITION jako używana godna polecenia ale miała jedną przypadłość , podczas wkładania do obudowy wodoodpornej potrafił pęknąć plastik ten srebrny z logo producenta od frontu przy obiektywie bo cieniutki na 3 mm

Tylko pogratulować tego naśmiewania się z nowicjuszy na forum. Nie po to się suszy dwa lata drewno do wędzenia by później je moczyć , lepiej zamienić na inny gatunek który bardziej dymi jak grab czy dąb ewentualnie drzewa owocowe takie jak wiśnia , śliwa.

Ja ostrym nożykiem nacinam dookoła a Małżonka wyjmuje z opakowania bo próba oderwania za pomocą tego wypustu to o kant ...

Oba maja ten sam skład produktu z takimi samymi ilościami białka, soli ,cukru i tłuszczu bo kiedyś porównywałem etykiety obu. Możliwe że różnica polega tylko na tym że te oryginały bardziej ubite. Jak będę ponownie je wędzić to przekroje przed wędzeniem Lidlowego i Sierpcowego do celów porównawczych.

Tylko nie zdziwcie się że te dla Lidla pod logo PILOS mogą być z tej samej mleczarni co Capri z Sierpca bo ta mleczarnia robi też dla Lidla 🤣🤣🤣

W selgrosie największy wybór ich a można je dostać też w stokrotce

Eleganckie te serki, ja robię w przyprawach gotowych takich jak: Suszone pomidory z bazylią i czosnkiem Suszone pomidory z oliwkami Delikatnie przyprawy sie przypaliły , następnym razem daj o jedną szufladę wyżej 😉

To zrezygnowałeś z dołożenia drugiej grzałki na ścianie tylnej ? A odnośnie termoobiegu to zauważyłem u siebie że dzięki niemu w miarę równomiernie dym jest rozprowadzany po wędzarni i różnice temperatur mniejsze pomiędzy środkiem a brzegiem wędzarni (niecałe 1, 5 C. )