lessa

Skubany goralTK kazał podgrzewać do 37 stopni i tego się trzymałam ale teraz przejrzałam cały ten temat i doczytałam, że ty grzejesz mocniej - wychodzi mi, że moje problemy to było to. To co mi wyszło jakoś posklejałam i jutro zjem jak się nasoli. Jutro też nastawię się na większą produkcję według Twoich wskazówek. Dzięki

Hej tier mam problem z etapem nadawania plastyczności. Mleko ładnie mi się ścięło i przecedziło. Problem mam w tym, że g... sypie się jak choinka na Trzech Króli i nie wiem jak mam to wsadzić do gorącej wody i jak bardzo ma być gorąca? POMOCY :!: :!: :!:

Przepisy dostałam już w pierwszym meilu zaraz po zakupie(tylko na oscypka i korbacze), razem z certyfikatem na podpuszczkę. O dziwo wzajemna komunikacja była niezła (może dla tego że jestem kobietą??? :lol: :lol: :lol: ). Foremka jest super,podaj jeszcze wymiary kloca. A to przepisy od goralTK: Przepis na Oscypki Proporcje na 10 litrów pełnego mleka Pełne Mleko tzn. mleko od krowy pełnotłuste. Należy je podgrzać do temperatury 37 stopni (letnia). Ok. 10gr. podpuszczki rozpuścić w szklance – kubku półlitrowym wody. Ten roztwór (3-5 łyżek stołowych) powoli wlewać do mleka-po troszku bardzo powoli mieszając podgrzewane mleko, obserwować czy mleko się zsiądzie - zetnie. Ewentualnie dolewać roztwór. Odczekać. Następnie zsiadłe mleko odcedzić na sicie i wycisnąć z niego pozostałą wodę (zwaną u nas serwatką – która idealnie nadaje się dla hodowli świń). Odczekać troszkę. Tak gotowy ser pociąć na porcje, wkładać kolejno do miski z ciepła woda, tak ciepłą by ser się ogrzał i stawał się miękki. W dłoniach uformować kształt, wyduszając – wyciskając z niego wodę, włożyć do formy silnie wyduszając kształt i resztki wody. Gotowy serek zatopić w roztworze wody słonej (żeby wiedzieć że soli w wodzie jest wystarczająca – należy włożyć oscypka do wody i mówi on unosić się na wodzie – jeśli nie pływa znaczy że jeszcze musimy dołożyć soli), na około 4-5 godzin w zależności od wielkości oscypków. Jeżeli jest możliwość można go uwędzić. SMACZNEGO Przepis na Korbacze. Korbacze można robić na dwa sposoby (zależy to od mleka i czasu produkcji – każdy winien dopasować odpowiedni sposób dla siebie – metodą prób i błędów) 1. Na 10 litrów mleka należy wlać litr mleka kwaśnego (zsiadłego) – mieszamy. Tak samo jak podczas produkcji oscypków podgrzewamy do około 37 stopni. Należy wlać do podgrzanego mleka roztwór z podpuszczką – przyrządzony jak wyżej. Należy mieszać powoli mleko z roztworem podpuszczki aż mleko setnie się. Jeśli po kilku minutach jednak mleko nie zetnie się należy jeszcze dolać łyżkę podpuszczki – i dalej mieszać powoli. Po ścięciu mleka należy odcedzić ser i wycisnąć z niego pozostałą wodę. Odczekać chwilkę. Tak około od pół do godziny (kolejnym etap taki sam dla obu sposobów poniżej). 2. Należy podgrzać powiedzmy 10 litrów mleka i dokładnie tak samo jak oscypki zrobić aby mleko pod wpływem podpuszczki i temperatury ścięło się. Ścięte mleko należy odcedzić i wycisnąć z niego resztki wody. Ser należy pozostawić na około 24 godziny. (kolejnym etap taki sam dla obu sposobów poniżej). Należy pociąć ser na mniejsze kawałki. Powiedzmy na kuchence gazowej umieszczamy dwa garnki – jeden obok drugiego. Jeden podgrzewamy do wysokiej temperatury wrzucamy do niego kawałek sera (temperatura powinna być bardzo wysoka – wyznacza nam to, że łapiąc z brzegu zanurzony ser (podgrzewany ser w wodzie) i wyciągając go z tej gorącej wody zaczyna on się „ciągnąć” tak jakby guma do żucia. Jeśli się jeszcze nie „ciągnie” znaczy że ser nie został odpowiednio podgrzany. należy tak szybko wyciągać ser z gorącej wody aby robiła się nam „nitka” o średnicy około 5-8 mm. (na początku jeśli się to pierwszy raz robi to jest małe prawdopodobieństwo że korbacz będzie idealnie równy ale to jest tylko kwestia wprawy) Wyciągające nitki należy bezpośrednio wkładać w garnek stojący obok z zimną wodą aby korbacze ochłodziły się i zachowały swój kształt. po zakończeniu tych czynności należy korbacze (z tej zimnej wody) przelać do roztworu soli (woda i sól) w na około 1 – 2 godziny. Należy wyciągnąć korbacze i osuszyć. Korbacze już są gotowe do spożycia. SMACZNEGO

Jeszcze jedno pytanko : mleczko prosto od krowy czy z folii?

Masz jakieś proporcje solanki czy robisz na smaczek? Już mi ślinka leci po samym oglądaniu fotek.

Witaj. Możesz opisać, krok po kroku, cały proces produkcji w twoim wykonaniu?

Napisała to dzieło MARYA ŚLEŻAŃSKA

Cześć. Grzebałam w moich książeczkach i znalazłam "KUCHARZA WIELKOPOLSKIEGO" wydanego w 1904 roku. W owym dziele, pisanym naprawdę pięknym językiem, jest przepis, który przytoczę w oryginalnym brzmieniu : Ser gambrynus Ser ten, sprzedawany w sklepach delikatesów, można bardzo łatwo urządzić w domu, mając ogród. 2 funty dobrego, słodkiego, niezważonego, tłustego twarogu i 1/2 litra gęstej lecz świeżej kwaśnej śmietanki wymieszać dobrze wałkiem w donicy, aby gruzełków nie było. Nie sypiąc nawet soli, włożyć w rzadki, nowy, płócienny worek i zakopać na 24 godzin w ziemi czystej ogrodowej. Po tym czasie ziemia wyciągnie z niego wszelką wilgoć, a ser będzie gładki, tłusty, smarujący się jak masło. Wyjęty z worka układać w okrągłe grube wałki, zawijać w papier ołowiany i schować w chłodne miejsce do użycia. Ser taki nie będąc solony, nie przeszedłszy przez żadne fermentacye, nie ulega dość prędko zgorzknieniu. To tyle o tym osobliwym serku. Czytając dalej znalazłam cały rozdział o wędlinach a zaczyna się od sposobu bicia wieprza ale to już na inne forum.

Jadłam kiedyś sprowadzone od gospodarza z Kurpiów kulki serowe, u nas w domu zwane "kulki smrodziulki" ze względu na dużą ilość czosnku, pływające w oleju. Niebo w gębie dla wielbicieli czosnku i ciemnego chlebka. Robiłam podobne w domu ale nadal daleko mi do orginału. Ktoś jeszcze zna ten smaczek? :question:

Serek twarożek (najlepiej "prosto od krowy") trzeba pokruszyć i postawić w ciepłym miejscu na parę dni aż zgliwieje ( co sprytniejsi posypują odrobiną sody oczyszczonej i załatwiają sprawę w ciągu doby). Później na patelnię wrzuca się łyżkę masła lub margarynki, dodatki smakowe typu wędlinka, pieczarki, oraz dojrzały twarożek i wszystko topi. NIE GOTOWAĆ!!! Na koniec wrzuca się żółtko i dokładnie miesza, studzi i zjada. [pół kilo sera; łyżka masła, sól, pieprz, żółtko] Smacznego

Witajcie Dużo już się dowiedziałam z tej strony. Jest wędlinka, jest rybka, jest chlebek ale nigdzie nie widziałam sera. Po pierwsze może ktoś wie gdzie dostać podpuszczkę? Po drugie kto zna dobry przepis na zrobienie serka? Po trzecie przecięż jada się sery wędzone - jak to się robi?! Do tej pory w domowej produkcji wyszły nam wędzonki, kiełbasy, kaszanki, piekę własne pieczywo, robię serek topiony i kefirek. Do szczęścia brakuje mi umiejętności robienia sera podpuszczkowego a marzeniem byłby wędzony. Ktoś mi pomoże? :question: :question: :question: