bielok

Witam Ostatnio przy produkcji białej kiełbasy, wukonałem także kiełbasę o nazwie j.w Przepis zaczerpnołem z książki P. Tadeusza Kłossowskiego "Domowe wyroby mięsne" wyd. Warta: Składniki: 6 kg mięsa wieprzowego bez kości (karkówka, biodrówka, łopatka), 1 kg słoniny, 1 dkg saletry, pieprz, sól, ziele angielskie , czsnek (do smaku), cienkiw jelita wieprzowe lub wołowe. Wykonanie: Mięso podzielić na trzy części. Jedną - zemleć w maszyncedo mięsa, a dwie pozostałe i słonine pokroić w drobna kostkę. Zemleć lub utłuc w miździerzu ziele angielskie i pieprz. Mięso mielone zmieszać z pokrojonym, dodać pieprz i ziele angielskie, sól, saletrę, dokładnie wymieszać i odstawić w zimne miejsce. Nastepnego dnia utrzeć z solą trzy ząbki czosnku, dodać do masy mięsnej i starannie ją wyrobic tak jak ciasto. Po wyrobieniu napychac farsz do jelit przez maszynke do mięsa ze specjalną nakładką starająć się żeby w osłonce nie powstawały puste miejsca z powietrzem. tzw. pęcherze. Końce kiełbas związać przędzą wędliniarską. Kiełbasy zawiesić w wędzalni w celu obsuszenia. Na drugi dzieć rozpoczą wędzenie. Ponieważ w przepisie nie ma podanej dokładnej ilości soli jej zawartość obliczyłem za pomoca kalkulatora ze strony Miro i zastosowałem peklosól w zastętępstwie saletry i soli. Kiełabskę wędziałem ok 3 godzin, najpierw godzinę w dymie ok 30 stopni, następne dwie w dymie od 50-60 stopni drewnem czereśniowym. Kiełbaska znikneła z lodówki w przeciągu 5 dni choc moja rodzina (prócz mnie) nie jest specjalnie kiełbasożęrna Teraz mam pytanko: czy tak wykonana kiełabasę powinno się sparzyc po uwędzędzeniu?

cześć zaglądnij do mnie mam spore zapasy wina

Witam wszystkich:) Okazuje się że nia ma żadnego dramatu Choć kiełbaska sporo przesolona, spora cześć onej produkcji wylądowała w zamrażarce z przeznaczeniem na żurek i bigos a druga część wylądowała na 2,5 gdziny w wędzoku i nie wiem czy mi się smak stepił ale sól już nie jest tak mocno odczuwalna, powidziałbym nawet że w smaku zaczął górowac czosnek. Co do wagi na razie będę sobie odmierzał przyprawy na wadze szalkowej u mamy, ta moja faktycznie się chyba nadaje tylko do ważenia cięższych rzeczy Wstałem dziś o 5 rano, więć udaję się z lampką wina do wanny, następnie nynać Jutro też jest dzień Jeszcze raz dziekuje wszystkim za rady i cierpliwość

miesko było z różnych zródeł: czesciowo sklep, częsciowo ubój, gradacja to najmniejsza podziałka na wadze

Witam Tak jak napisałes zrobiłem tylko próbę gotowania, jak wróce z pracy do domku, spróbuje jeszcze podsmażyc kawałek kiebłaski. Przypuszczam jednak że będe musiał domieszać częśc miesa bede musiał domieszać. Myślałem o 0,5 kg - na chwilę obecną kiełbasa jest za słona ale jadalna - jak myślicie czy ta ilość mięsa złagodzi jej smak ? Swoją droga odmieżałem sól na wadze o gradacji 40 gr i dokładnie tylko tyle (40 gr) dałem peklosoli na 2,5 kg mięska ... dałbym sobie za to obciąć ostatnie 5 włosów na mojej głowie smak wedlinki mówi jednak coś innego dałem jednak do kiełbasy dość dużą ilość czosnku, byc może on tak wzmocnił smak soli ?

Witam To mój pierwszy mail na szanowne forum choć czytuje go od dwóch tygodni. Jak to zazwyczaj bywa piszę bo potrzebuje pomocy Zrobiłęm kiełbase białą wg. przepisu http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=7 tylko z połowy składników i z użyciem peklosoli zamiast soli. Mięsko po rozdrobnieniu peklowało się dobę w lodówce, bylo mieszane 3 x. Wczoraj wieczorem mięskiem napełniłem jelita i wstawiłem na noc do lodówki. Niestety poranna próba generalna to fiasko Po ugotowaniu kiełbaski okazało się że jest mocno za słona Prawdopodobnie źle odważyłem sól. Jelita przed napełnieniem było moczone w zimnej wodzie oraz przepłukiwane. Czy można cos zrobić z tym fantem? Przypuszczam że powinno pomóc moczenie w wodzie ale pewności nie mam Proszę o jakąś podpowiedz.