Bidny

Dzięki! Staram się jak mogę... :grin:

Często wędzimy ryby razem z wedlinami (wcześniej wędziliśmy w beczce). Nie ma to zadnego wpływu na smak czy zapach pod warunkiem ze wedzonki się nie stykają lub rosa z jednej nie kapie na drugą jeśli takowa wystąpi.

w Warszawie na Bielanach w MACRO na ul. Pstrowskiego, w wielkim akwarium pływają piękne jesiotry. Jeśli aktualnie ich nie będzie to można taką rybę zamówić. Z tego co wiem to dostawy są 2 razy w tygodniu. Wtorki i czwartki.

Niech dowodem jakości będzie fakt, że połowy ich już nie ma ;]

Witam, Niedawno zakończyłem budowę mojej murowanej wędzarni. Pomimo kiepskiej pogody nie mogliśmy się doczekać pierwszego wędzenia. Więc nie zważając na nic postanowiliśmy spróbować. Nie było łatwo ze względu na dużą wilgotność powietrza, a i samej wędzarni zapewne także. Po czterech godzinach walki z wilgocią i niską temperaturą efekt jest całkiem zadawalający. Pozdrawiam! Bidny http://images23.fotosik.pl/111/3c69b3804b2a8695med.jpg http://images25.fotosik.pl/111/70841101a60db2dfmed.jpg http://images34.fotosik.pl/43/87f01fea0b32aa01med.jpg http://images25.fotosik.pl/111/b6d7d163eee7d2c2med.jpg

no cóż nie wiedziałem że taka procedura obowiązuję zdjęcia mam tylko takie niestety...

Jeśli chodzi o moją część przedstawionych wędzonek to do sporządzenia solanki z peklosoli używam kalkulatora ze strony. Metoda procentowa, stężenie 15%, stosunek solanki do masy mięsa 40%. Delikatne nastrzyki z solanki. Robię także wywar w płytkiej wodzie z czosnku, grzybów leśnych, liścia laurowego, pieprzu, jałowca, ziela angielskiego i cebuli, który dodaję do solanki. Peklowanie przez 5 dni. Po 5 dniach peklowania moczę 1h kawałki od 1 do 1,5 kg i pół godziny mniejsze kawałki. Osuszam przez noc. Wędzenie przez 3h po uprzednim osuszaniu w beczce przez 1h. Temperatura wędzenia 40-55 stopni. Drewno to dębina i parę szczapek z wiśni. I to chyba tyle

. http://images24.fotosik.pl/75/1c75990348a07783med.jpg http://images21.fotosik.pl/401/dbf3860b66090e2amed.jpg http://images26.fotosik.pl/74/dd0eaaa83e76e0e4med.jpg http://images26.fotosik.pl/74/75716c63cb6d1995.jpg

Witam serdecznie. W załączeniu przekazuję zdjęcia efektów ostatniego sierpniowego wędzenia. Pozdrawiam serdecznie Bidny i spółka! http://images29.fotosik.pl/75/048bf49f0310e6fa.jpg http://images13.fotosik.pl/68/fdd1503a77521d35med.jpg http://images21.fotosik.pl/401/4d648801bbfa89bfmed.jpg http://images21.fotosik.pl/401/4605590b6ae379b9med.jpg

Dzięki ! Z pewnością odezwę się w grudniu gdy świąteczne wędzenie zakończymy. Już teraz mamy tyle zamówień że pewnie 2 dni nam to zajmie...

Chcieliśmy kupić znaczek BIOHAZARD ale niestety nie było, a byłby bardziej adekwatny ;] Zdjęcia, które zamieściłem były robione jeszcze przed parzeniem. Niestety potem nie było już aparatu, którym przekroje możnaby sfotografować. Więc musisz uwierzyć mi na słowo, że ładnie to wyglądało :wink: . Baleron ciemniejszy od szynki w przekroju. Boczek idealnie różowiutki. Jedna z szynek się nie doparzyła i jest nie za fajna i jedna szynka z YoManowego wyrobu ponoć się nie dopeklował (kółko w środku przekroju).

Witam ponownie, Tak jak obiecałem przekazuję relację z jesiennego wędzenia. Przed nami jeszcze zimowe, świąteczne. Dzięki waszym poradom dopracowaliśmy proces technologiczny i muszę wam powiedzieć, że był to strzał w dziesiątkę. Pogoda fatalna, deszcz wiatr wilki jakieś... ale daliśmy radę. Moje wędzonki (szynki, baleron, boczki) zostały zapeklowane w solance 15%. Udział solanki w stosunku do masy 40%. Czas peklowania 4 dni po uprzednim nastrzyknięciu. Moczenie 45 min. Osuszanie przez noc. Osuszanie w beczce temp. 30-40 stopni, 45 min. Wędzenie 4h w temp. 40-60 stopni Ostatnie pół godziny 100 stopni dla kolorku :smile: Pozdrawiam serdecznie Bidny http://www.bidny01.republika.pl/images/IMG_8129.JPG http://www.bidny01.republika.pl/images/IMG_8133.JPG http://www.bidny01.republika.pl/images/IMG_8137.JPG

golonka najbardziej mi się podobała bo skóra nabrała koloru ciemnego czerwonego wina i wyglądała jak z książki kucharskiej knora hehe w przekroju różowiutka z tłuszczykiem no normalnie luksusik a co do smaku mięso smaczne ale jak to golonka ścięgniste parzona była tyle co szynka i zmięknąć nie zdążyła myślę że po wędzeniu powinniśmy ją z 2h gotować (tak jak to się robi z golonką surową) skóra prócz pięknej barwy miała tą specyficzną golonkową gumowatość, którą ja osobiście lubię

ta kiełbasa na górze o dziwnym kolorze to akurat mój produkt smakowała tak jak i wyglądała - nie najlepiej :sad: ale to dopiero początek zapału nie tracę i ognia w palenisku nie gaszę miło że zbudowaliście to forum na którym człowiek znajduje wsparcie i rady z doświadczenia płynące

No tak możesz mieć rację bo w połowie padł nam termometr - przyznaję :blush: