Bidny

Witam serdecznie Mam drugie wędzenie za sobą. Wędliny wyszły smaczne, dobrze upeklowane, soczyste i różowe w przekroju. Jest tylko jeden problem. Strasznie intensywny zapach dymu. Wędzę w beczce, opalam dość świeżym drewnem dębowym i wiśniowym. Beczka po obsuszeniu wędlin przykrywana jest ścisłą lnianą grubą tkaniną. Czas wędzenia 6h w gęstym dymie 50-60 stopni. Mięsa są w kawałkach od 1kg do 3kg. Co zrobić żeby aromat był dymny ale nie zabijał smaku zapachem???