Skocz do zawartości

Rzerzol

Użytkownicy
  • Postów

    69
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

Treść opublikowana przez Rzerzol

  1. Rzerzol

    Pierwsze peklowanie

    Myślę,że nie masz się czym przejmować. Szybkość absorbowania solanki zależna jest również( według mnie) od obróbki elementu. Miejsca "zamknięte" błoną będą trochę dłużej opierały się peklowaniu i stąd mogą wynikać różnice w kolorze. Zjawisko ,o którym piszesz, zaobserwowałem kilkakrotnie w moich peklówkach. Jeżeli zapach jest dobry a mięso nie nastrzykiwane wcześniej przez producenta głowa do góry. :lol: Pozdrawiam -
  2. Rzerzol

    ILE WODY TRZEBA DODAĆ

    .... tyle ile dodasz wody do farszu wylejesz łez przy osuszaniu kiełbasy!!!!!
  3. Szanowny Dziadku, po przeczytaniu twojego postu zadzwoniłem do tego technologa z prośbą o wyjaśnienie. Okazało sie , że młodzieniec się pomylił - czs parzenia to 75 minut a nie 115!!!!! Widocznie "ich"godzina ma 100 minut. DZIADKU - uratowałeś moją kaszaneczkę> DZIĘKI!!! Pozdrawiam-
  4. .....niestety kupno płuc graniczy z cudem. w poliamidzie fi 70 parzenie powinno podobno trwać (technolog z zakładu ,w którym pracuję) 115 minut w teperaturze 80 stopni C. Jutro ruszam do boju (mięska mam już pogotowane). O wynikach zamelduję. :rolleyes:
  5. Ponieważ kupno świeżej krwi w mieście bez zakładu mięsnego nie jest takie proste zdecydowałem się na użycie krwi suszonej. Mam przygotowane : - 1kg masek wp. - 1kg podgardla - 0,2 skórek wp. - 0,3 wątroby wp. - kilka pytań ???????????? - ile krwi suszonej użyć - czy sól przeliczać na mięso czy na wyrób gotowy - czy można zaparzać kaszankę w poliamidzie , jak długo i w jakiej temperaturze
  6. Rzerzol

    Gdzie kupujecie mięso?

    Polecam MAKRO z wykluczeniem mięsa z Sokołowa (USK),które jest już nastrzyknięte. Dobrymi dostawcami są Ełk,Viando (super II wp.). Uwaga na mięso z Polmeatu -kupować tylko na początku terminu przydatności.
  7. Dostałem w hurtowni suchą krew do kaszaneczki :tongue: .Według sprzedającego dawkowanie jest następujące : -1 część krwi na sześć części płynu . Nie wiem czy rozpuszcza się ją w rosole czy wodzie ,w ciepłym czy zimnym ??? POMOCY !
  8. Swięta racja, pracuję w dziale handlowym zakładu,który zarzucił stare receptury a dołączył do unijnych fascynatów.Dwa razy pokusiło mnie zasięgnięcie porady u naszych technologów (sląska i szynka konserwowa ) .Z jakim efektem ?- działkowe koty miały wyżerkę.
  9. czy krew taką mogę zamrozić?? :question:
  10. Szanowni Wędliniarze, gdzie można kupić krew suszoną do kaszaneczki ??
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.