skarbek70

Dzięki za podpowiedź.Wyprubuję te przepisy.

Chciałbym zrobić słoninę wędzoną z wtartą czerwoną papryką. Słyszałem,że to przysmak ( oczywiście dla takich którzy lubią tłuste ,ja tak) wiem, że na Ukrainie jest to danie powszechne.Nie długo tam pojadę jeżeli nie otrzymam przepisu na tym forum to postaram się zdobyć przepis oryginalny pochodzący z Ukrainy i wówczas podam go dla wszystkich.

Jarku moja książka jest w fatalnym stanie brakuje mi okładki i ostatnich stron. Chciałem zrobić z niej mięso w wekach ale tych przepisów już nie mam. Prosiłbym o podanie jakiegoś z tej książki, bądź podobnego sprawdzonego i dobrego.Pozdrawiam.

Jeżeli mogę doradzić to tłuszcz podczas wędzenia z kiełbasy ma się wytapiać oznacza to, że kiełbasa jest wędzona w wysokiej temp. tzn jest pieczona i to jest normalne zjawisko. Ja kilkanaście razy wyrabiałem kiełbasę i podczas wędzenia zawsze wydobywa się z niej tłuszcz. To samo zjawisko robi sie przy wędzeniu szynki z tym,że tam jest tłuszczu znacznie mniej. Ciemny kolor przy wędzeniu może oznaczać, że wędziłeś drewnem z korą wówczas wydziela się czarny nalot na wyrobach, powinno wędzić się drewnem owocowym. Podałem bardzo dobry przepis na kiełbasę jest on w temacie " Kiełbasa całoroczna" przepis sprawdzony i naprawdę dobry.

Serdecznie Witam. Jestem nowy na tym forum. Sam wyrabiam domowym sposebem kiełbasę wiejską.Recepturę mam ze starej książki pt. "Przetwory z owoców,warzyw i grzybów". Podeję przepis na kiełbasę wiejską , z tego przepisu wyrabiałem sam kiełbasę tak,że jest sprawdzony. 1 kg wieprzowiny( łopatka, podgardle bez skóry proporcje dowolne jeżeli ktoś lubi tłustą to podgardła więcej jeżeli chudą to wogóle nie musi go dodawać) 15 g soli 1 g saletry 2 g pieprzu czarnego 1/2 ząbka czosnku oprócz tych skladników można dodać jeżeli ktoś lubi 0,5 g ziela angielskiego 2 g majeranku 0,3 g gałki muszkatołowej Mięso kroimy w kostkę następnie mielimy na ( ładne kawałki na grubym sicie pozostałe na drobnym). Do zmielonego mięsa dodajemy sól wymieszaną z saletrą oraz wszystkie przyprawy bez czosnku, po wymieszaniu masy mięsnej pozostawiamy ją w chłodnym miejscu do dnia następnego (nie musi to być lodówka może być piwnica lub inne chłodne miejsce około 15 stopni C. W dniu następnym dodaje się roztarty na miazgę czosnek i wyrabia się do tąd aż masa stanie się kleista około 10 -15 min z małymi przerwami. Po napełnieniu jelit pozostawia sie ją na 2 godziny w przewiewnym miejscu aby obeschła i do wędzarni. Sposób wędzenia z książki jest niespecjalny gdyż kiełbasa jest mocno wędzona, ale pomimo to podaję: w zimnym dymie 3-5 godzim ( do 35 stopni) w ciepłym gęstym dymie 1,5 godziny (45-50 stopni) w gorącym dymie 1 godzinę ( 85 stopni) Ja wędzę w inny sposób podaję: kiełbasę wkładam do lekko nagrzanej wędzarni i wędzę w temp. 60-70 stopni około 1-2 godziny po tym czasie podnoszę temp. do 100-120 stopni i kiełbasa piecze się przez min. 1 godzinę. Srednio można przyjąć ,że czas wędzenia wynosi 2,5-3 godzin. Drewo do wędzenia powinno być owocowe bez kory, ale może też być grab lub jawor ale też bez kory. I to już koniec. Dodaję, że w książce tej są inne przepisy na wyrób innych gatunków kiełbas jeżeli ktoś będzie zainteresowany podam. Przykładowe przepisy to: Kiełbasa moskiewska sucha Salami litewskie Kiełbasa sucha. Kiełbasa jałowcowa podsuszana.