Andre

Moimi klientami są przede wszystkim masarnie jak również osoby prywatne zajmujące się produkcją wędlin hobbistycznie.

Jak zwykle szybka reakcja Maxell. Urządzenie kosztuje 750,00 zł Przy większej ilości (grupowe zamówienie) istnieje możliwość negocjacji.

Witam Mam do zaoferowania nastrzykiwarkę do mięsa. Bardzo dobrze spisuje się w małych przedsiębiorstwach jak również w dyskontach typu Intermarche. Nastrzykiwarka jest całkowicie niewrażliwa na działanie solanki, która styka się tylko ze stalą nierdzewną, wężem PCV i PP pistoletu. W innych tego typu urządzeniach pistolety są aluminiowe i stopniowo rozpuszczają się w roztworach soli i saletry zatruwając mięso!. Zbiornik o pojemności roboczej 18l, kształtki, króćce, 3 igły na wspólnej szynie sześciokąta z otworem rewizyjnym wykonane są ze stali nierdzewnej. Zbiornik wyposażony jest we własny reduktor ciśnienia i zawór bezpieczeństwa (5,2 bar) - ciśnienie robocze: 1 do 2 bar. Podłączenie sprężonego powietrza przez szybkozłącze typ "26". Zbiornik po otworzeniu wlewu, napełniamy solanką, zamykamy wlew i po podłączeniu do sprężarki i ustawieniu reduktorem ciśnienia roboczego, możemy nastrzykiwać mięso bez zmęczenia. Zestaw gotowy do użytku - zawiera kompletny zbiornik, pistolet z 3 igłami i 4 metrowym wężem! Nasze nastrzykiwarki sprzedawane są z powodzeniem, od wielu lat, uzyskując najwyższe oceny jakości. W razie pytań zapraszam na PW kontakt 533 053 636 e-mail egon69@poczta.onet.pl Jestem technologiem przetwórstwa mięsnego, wykorzystuję tą nastrzykiwarkę już parę lat i nie ma śladu zużycia (nie ma co się w niej popsuć).

dla mnie też proszę cały komplet. PZDR

Witam Za moją osobą przemawia doświadczenie jakie zdobyłem w dziale Produkcji w zakładzie mięsnym (okolice Krakowa), miałem kontakt z dodatkami funkcjonalnymi stosowanymi w przemyśle mięsnym (praca magisterska).Posiadam również doświadczenie handlowe (praca jako technolog – handlowiec w przyprawach, dodatkach funkcjonalnych). Od niedawna nie pracuję, pochodzę z okolic Częstochowy, jestem dyspozycyjny. Wiadomość proszę na PW, kontakt 516 583 584 Pozdrawiam

również poproszę pozdrawiam

Producenci wyrobów mięsnych zastanawiają się jak mieć czystą etykietę bez E. Przykładowa receptura: Surowiec: Mięśnie szynki: 100kg Dodatkowo na 100kg: Susz z warzyw - 2,5kg Sól kuchenna nie jodowana – 2 kg Kultury starterowe – 25g Obróbka termiczna Suszenie powierzchni Osadzanie – temp 40 C, do uzyskania w centrum 35° C Inkubacja – po uzyskaniu 35° C w centrum przetrzymywać nadal w temperaturze 40 ° C przez 90 minut Wędzenie – w temp 65-68 ° C do pożądanej barwy Parzenie – w temperaturze 73-75 do uzyskania w centrum temperatury 71 ° C Studzenie – zimną wodą. Cały pic polega na tym, żeby użyć odpowiednich kultur (są takie co z azotanów są wstanie wykorzystać prawie wszystko, cały łańcuch tworzenia barwy odbywa się kilkukrotnie, dzięki czemu pozostaje mało resztkowych azotanów) Vegeta odpada zawiera glutaminian sodu, i wtedy już muszą deklarować. Ten system produkcji wyrobów mięsnych jest dobry ale drogi ok. 2zł drożeje koszt produkcji 1kg wyrobu. http://images49.fotosik.pl/752/14660b232b78a743m.jpg

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1552 „Obecność azotanów(V) w żywności, szczególnie pochodzenia roślinnego, jest związana głównie ze stosowaniem nawozów mineralnych” „Zawartość azotanów(V) w warzywach jest zmienna i zależy tak od intensywności nawożenia, właściwości gleby, warunków klimatycznych, jak i gatunku rośliny, czasu wegetacji oraz stopnia dojrzałości w czasie zbioru. Dużo azotanów(V) zawierają zwłaszcza te części roślin, które biorą udział w transporcie substancji odżywczych. Dlatego warzywa liściaste są bogatsze w azotany(V) niż warzywa korzeniowe, a te z kolei bogatsze niż warzywa owocowo-nasienne. Warzywa o długim okresie wegetacji gromadzą mniej azotanów(V). Do gatunków o małej zdolności kumulacji azotanów(V) należą: bób, fasola, groch, ogórek, pomidor. Do warzyw w znacznym stopniu magazynujących azotany(V) zalicza się: burak, seler, szpinak, rzodkiewkę, sałatę, marchew, kapustę. Najczęściej zawartość azotanów w tych warzywach mieści się w granicach 250-2000 mg/kg, w skrajnych przypadkach dochodzi do 7000 mg/kg. Obecność azotanów(V) w żywności pochodzenia roślinnego należy traktować jako jej zanieczyszczenie, które jest najczęściej wynikiem nadmiernego stosowania nawozów.” Peklowanie z udziałem wyciągu warzywnego jako źródła azotanów wraz z dodatkiem bakterii denitryfikujących (Staphylococcus carnosus) pozwala na ograniczenie ilości azotynów resztkowych mniej więcej o 50% w porównaniu z kiełbasami/wędzonkami peklowanymi tradycyjną mieszanką peklującą, z zachowaniem pozostałych parametrów jakości na zbliżonym poziomie.

Produkty bez E są teraz na topie, jest to genialny sposób na wyroby dla domowych zadymiaczy. Rzecz polega na tym, aby azotany zastały dostarczone w postaci alternatywnej do peklosoli. Pomysł z selerem jest dobry niestety w gotowym wyrobie pozostawia swoją nutę, nie akceptowalną dla większości konsumentów. Jako zamiennik azotanów lepsze efekty daję ekstrakt drożdży oraz marchew (są firmy, które proponują gotowe mieszanki o zbilansowanym składzie koncentratów warzywnych, owocowych oraz ekstraktów przypraw). W domowych warunkach musimy zwracać na mikrobiologie, minimalne zakażenie spowoduje psucie się wyrobu, dobrym sposobem jest wspomóc nasze mięsko pożyteczną mikroflorą która zdominuję mięsko wcześniej niż bakterie gnilne. Zdaje mi się, że szczepionki oparte na składzie szczepu Staphylococcus carnossu poradzą sobie w tym temacie.

Polska surowa długo dojrzewająca: Surowiec: II wieprzowa 80/20 mrożona ( – 18 ST C ) 50kg II wieprzowa 80/20 świeża 50kg Rozdrobnienie: maszynka siatka = 8 mm (mielimy na przemian mrożone / świeże, w celu uzyskania marmurkowatości ) Mieszanie: Mieszamy do równomiernego rozprowadzenia przypraw, szybko tak żeby farsz się nie zagrzał, na koniec mieszania dajemy peklosól. Dodatki na 100 kg: Pieprz biały mielony 0,2 kg Cukier 0,2 kg Czosnek 0,3kg Kolendra 0,07 kg Kultura startowa 1 op. Peklosol 2,6-2,8 kg Nadziewanie: Możliwie szybko. Jelita naturalne (kiełbaśnice) Fermentacja i dojrzewanie: Godziny: temp( C) wilgotność(%) wedzenie 24 24 94 12 24 92 0,5h 24 22 90 24 20 88 do barwy 2h 24 18 86 12 16 84 0,5h Uwagi: Przyprawy używać według swojego gustu, ja czasami korzystam z gotowych mieszanek przyprawowych. Starajmy się wybierać kultury dające pełny aromat i łagodne zakwaszenie. Polecam tradycyjne kultury min. T-RM-53, T-SPX

Witam wędzarniczą brać Szczepionka FSC 111 jest stosowana w dużych zakładach w produkcji kiełbas dojrzewających. Charakteryzuje się ona szybkim procesem ukwaszania (szybko spada pH), dzięki czemu kiełbaska nie ma kiedy nam się popsuć (mikroflora pożyteczna dominuje i nie pozwala się rozwinąć bakterią gnilnym). Niestety nie ma nic za darmo, mamy szybkie ukwaszenie i szybki produkt natomiast bukiet smakowo-zapachowy słabiutki przy tej kulturze. FSC 111 prawdopodobnie nie fermentuje sacharozy także trzymamy się glukozy bądź dekstrozy. Pozdrawiam :wink: