ameg

Witam! Chciałem dorzucić swoje trzy grosze w temacie /tak to odbieram/ -sporze -nowoczesność kontra tradycja.Po pierwsze-wszyscy się chyba zgodzą że każde przystosowanie surowca spożywczego do konsumpcji jest procesem technologicznym.Tzw. tradycjonaliści wiedzę swą czerpią z wielopokoleniowych doświadczeń pracując na urządzeniach stosunkowo prymitywnych , gdyż tak robił mój dziad,ja tak robię i po mnie następcy będą tak samo produkować.Smak i jakość tych wyrobów stanowi samokreujący się standard wyrobu.Produkować można więc identycznie , lub w innym reżimie technologicznym dążyć do "ołtarzowego" ideału.Zgoda.Skoro zatem wzorzec doskonały -wędzonki tradycyjne, mamy jako bazę porównawczą nie ma innego wyjścia jak rozłożyć tę technologię doskonałą na czynniki pierwsze aby móc dokładnie poddać analizie wszystkie składniki procesu. Nie chcę zbytnio rozszerzać swojej wypowiedzi-skupię sie zatem jedynie na tak zwanych parametrach zmiennych procesu/dynamicznych/.Otóż chciałbym uzupełnić wypowiedzi dosyć często funkcjonujące na Forum ,że "prąd elektryczny nie wnika do wędlin" , a "o procesie wędzenia decydują jakość dymu i temperatura",które to opinie towarzyszą niezbyt pochlebnej opinii o tzw "borniakach". Owszem, prąd" nie wnika",lecz projektując komorę wędzarniczą,mając tylko w/w parametry na uwadze musimy otrzymać wyrób "wędzarnio-podobny", gdyż lista warunków realizowanych przez dobrze funkcjonującą,a projektowaną maszynę jest dużo dłuższa,na której poczesne miejsca zajmują: -temperatura/przywołana przez Forumowicza/ tzw. dymu -rodzaj dymu /temat wymagający osobnego omówienia-również zauważony jako współistotny przez Forumowicz/ oraz -WILGOTNOŚĆ WZGLĘDNA CZYNNIKA AKTYWNEGO/MIESZANINA GAZÓW DYMNICOWYCH Z POWIETRZEM/ I MOŻLIWOŚĆ JEJ STABILIZOWANIA W TRAKCIE PROCESU -SZYBKOŚĆ PRZEPŁYWU POWIETRZA WZGLĘDEM OBRABIANEGO OBIEKTU -SPOSÓB OGRZEWANIA I CHŁODZENIA KOMORY I najczęściej pomijane -ZMIENNOŚĆ W/W PARAMETRÓW W CZASIE ! Ostatni parametr powinien być zadeklarowany zdecydowanie przez "starego" technologa, a przetworzony na język algorytmów sterujących naszą komorą.Że to nie pasuje do naszych wyobrażeń o wędzarniach -tanich, od znanego producenta,cóż świat rządzony jest niestety matematyką, fizyką i chemią tworzących na pewnym poziomie WIEDZĘ,a tej nie należy się bać!