SZAMOT

Czy ktoś ma przepis na paprykę czereśniową lub peperoni ? Taką jak robi "Rolnik"w occie - w ub roku próbowałem i wyszła porażka - rozgotowana ..

Dzień Dobry Wszystkim, Zbieram się powoli do przebudowy wędzarni - dodatkowe palenisko do wędzenia na ciepło. Mam złe doświadczenia z zaprawą szamotową (pęka na mrozie) w sieci znalazłem coś takiego - BETON ŻAROODPORNY KRUSZYWO SZAMOT BOS 135 - 20 Kg - ale sprzedawca tez ostrzegł że po 2-3 latach może pod wpływem mrozów popękać - co o tym sądzicie ? Może lepiej zastosować mocny beton (1:1 cement z żwirem ) ? pzdr

Kiełbasa z Łososia - żadna filozofia: Resztki ryby z kręgosłupa + 20g/kg soli w maszynkę i nie mielić ale bezpośrednio w maszynkę i w jelita - po wędzeniu jest to trochę bardziej suche niż łosoś i trwalsze. Jeśli chodzi o pakowanie "próżniowe" - łososia przechowuje ok 10-14 dni w lodówce po uwędzeniu na zimno - i nic się z nim nie dzieje, po zamrożeniu zapachy nie przechodzą na mięso i w druga stronę

Wędziłem swoje "osypki"+ dodatki ok 2 tyg. temu - wyszło względnie dobrze Następny raz za pół roku: Te dwa ostatnie zdjęcia to kiełbasa z łososia (konkretnie z resztek - miałem dość duży odpad :blush: )

Tak po czasie myślę jeszcze że jeśli ktoś chce zwiększyć słoność powinien foremkę z wyciśniętym serem wrzucić nie do zimnej wody ale od razu do zimnej solanki -ser wchłonie słoną wodę Z tego co zauważyłem ser po wrzuceniu do wody i 24h kąpieli zwiększył masę z ok 220g do 300g - te 80g to była woda - a mogła być solanka ... ????

Hm........... Moje oscypki najpierw pływały - a potem jak się opiły trochę wody -utoneły .... Wzmocnić solankę ??? (solą oczywiście... ) ?

Dziękuje Andrzeju - mam nadzieję że to pomoże - 2kg niedosolonego oscypka to byłby problem ...

Witam, Oscypki robię po raz trzeci - wcześniejsze partie były za mało słone (w stosunku do wzorca). Cały proces prod. przebiegał bez problemów - w ostatniej fazie na 24h do solanki (takiej by lekko pływały) Po czasie myślę że może problemem jest w temperaturze solanki - nie znalazłem informacji wiec tak jak solankę z mięsem - trzymam solankę i serki w lodówce (ok 6C) ???

Pepe /Marek -dziękuje za pomoc - trochę się uspokoiłem Rozumiem - że osłonki białkowe dobrze przepuszczają dym i ładnie będa odchodzić od kiełbasy Raz jeszcze dzięki !

Mięso do metki luksusowej zapeklowałem 2 dni temu - wczoraj wieczorem przed mieleniem zorientowałem się że skończyły mi się jelita wołowe :rolleyes: W Poznaniu w Laniusie (na Dąbrowskiego) nie mają wołowych - są tylko białkowe 4,5cm - w ostateczności kupie je ale wolałbym naturalne. Może ktoś wie gdzie kupie jelita wołowe w Poznaniu/okolicy ? Jak się zachowają osłonki białkowe przy wędzeniu na zimno ???

Jakieś 2 miesiące temu uwędziłem na zimno metkę luksusową z dodatkiem papryki. Przez 2 miesiące 2szt (sparzona i niesparzona) wisiały wędzarni (temperatury od 2C - 23C) Kiełbaski wysuszyły się i pokryły delikatnym białym nalotem (bardziej ta sparzona) w smaku przypominają salami i są naprawdę dobre (niesparzona ma bardziej wyrazisty smak) ale mam też problem - Oprócz tego zostawiłem (po ostatnim wędzeniu na ciepło) na ok 2 tygodnie w wędzarni trochę kiełbasy królewskiej (pod koniec była przypiekana). Tutaj szybko osadził się wyraźny nalot z białej pleśni Przypomina ten z salami nie jest mokry ale delikatnie wilgotny) Trochę się boje co z tym zrobić ? wyrzucić czy ta pleśń to tzw "dobra pleśń" ??? - wytrzeć i jeść ? Zdjęcia poniżej - może ktoś miał takie doświadczenia ???

Witam Wszystkich, Proszę o wskazówki: Czy mięso ścięgniste z golonek do mielenia na sitku 3mm może zawierać tłuszcz który jest w golonce (skórę usunąłem w 100%) czy powinno być samo czyste mięso bez żadnych dodatków 100% chude ? Nie miałem czasu peklować mięsa 72h Peklować się będzie ok 36h - pokroiłem je na mniejsze kawałki, ewentualnie mogę podnieć temp w lodówce do +8C Będzie OK ?

złośliwiec :tongue:

Cześć, W piątek zacząłem a w sobotę skończyłem wędzenie na zimno. metka luksusowa/polędwiczka/boczek/ciut szynki i schabu/ łosoś Metka wędzona 30godzin tym do 26C jest bardzo OK ale chciałbym spróbować ja zostawić by "dojrzała". Do mięsa dałem 23g peklosoli na kg wiec chyba dość dużo. Poradźcie proszę: -sparzyć ja w 70C przed dojrzewaniem (tak pisał Ligawa w przepisie na Tyniecką) ? czy - zostawić surową ? Jeśli chodzi o warunki dojrzewania to mam dwa warianty: - nieogrzewana weranda ok 14-17C- raczej nie przewiewna - mogę tez powiesić ja w murowanej wędzarni w nienasłonecznionym miejscu wtedy temp od 5- 16C, przewiew, mogę wstawić naczynie z wodą więc podniosę też wilgotność -jest jeszcze lodówka -5-6C -ale to chyba bezsensu ? W czasie dojrzewania - owinę chyba 1-2 warstwami gazy. Mam tez kawałek schabu peklowany na sucho w soli przez tydzień i podwędzony na zimno. (miał być schab ala wedliny parmeńskie ale fantazja mnie poniosła i uwędziłem ) Kilka zdjęć:

Byłem dziś w LIDLu (koło KING CROSSA w Poznaniu)i w gazetce przed marketem ordynarnie został wykreślony jeden produkt - oczywiście nasz termometr...... W kasie usłyszałem że wycofany i może będzie za jakiś czas lub nie ..... Dajcie znać czy u w innych częściach Polski też ?