parma

Niestety mam uszkodzony plik sterownika od komputerowego generatora smaku i nie mogę dołączyć próbki smakowej, cobyście mogli ocenić . Według opini kolegów z pracy jest :tongue: , moja małżonka wydłubuje zierenka pieprzu i też jej smakuje.

Mnie bardzo kusi do wykonania ,,komory dojrzewalniczej" z lodówki z regulacją temperatury,wilgotności i ruchu powietrza aby cały proces mieć pod kontrolą. Gdzieś na forum czytałem, że ktoś też przymierzał się do tego ale dokładniejszych informacji nie znalazłem. Pozdrawiam

Chyba właśnie bardzo niska wilgotność hamowała rozwój bakterii a ruch powietrza dodatkowo konserwował, bo zawsze poddasza były wentylowane lub konstrukcyjnie nieszczelne. Ale jednak z wyrobów zostawał kamień :question: Pozdrawiam

Witam. A oto mój pierwszy schab a`la... Ukłony dla uczestników tematu bo to dzięki Wam zaistniało to zjawisko. Pozdrawiam http://img4.imageshack.us/img4/4883/dscn2045a.jpg :rolleyes:

Witam.Dręczy mnie sprawa dotycząca przechowywania wędzonek, wędlin itp. w szafach na strychu jak to kiedyś czyniono.Na czym polega ten fenomen, skoro wszędzie podawany czas przechowywania wyrobów w lodówce to kilka do kilkunastu dni.Na każdym strychu od miesiąca kwietnia jest gorąco i bardzo sucho a właśnie wyroby przygotowywane na święta wielkanocne przechowywane były jeszcze do lata.Czy z wyrobów zostawał kamień do żucia z braku innych rozrywek :question: Powiedzmy mięsa długodojrzewające przechowywane są w piwnicach (lub chłodniach) przy ustalonej temp i wilgotności a tu odwrotnie na żywioł, co aura przyniesie. Pozdrawiam brać wędzarniczą.

Witam brać wędliniarską . Obserwuję Was od dłuższego czasu i dzisiaj postanowiłem dołączyć do forumowiczów. Na podstawie wskazówek z tematu zrobiłem swój pierwszy schab a`la.. i wyszedł super. Na 1 kg mięsa dałem 50gram soli , tydzień w lodówce i prawie trzy tygodnie w piwnicy(zrezygnowałem z trzeciego etapu w lodówce) przy uchylonym oknie temp. około 11st. wilgotność 50%.Mięso obtoczone w pieprzu,kolendrze i papryce mielonej. Wizualnie mięsko super, a smak jeszcze lepszy. Bardzo pikantne. Pozdrawiam Wszystkich