tamaryszek44

Dzięki za podpowiedź. Zastanawiam się nad tym, że w sklepie krakowska jest pomarszczona, a moja gładka. Może faktycznie za mocno ja nabiłam.

Mam kilka pytań dotyczących osłonek białkowych. Przeczytałam, że przed ich napełnianiem trzeba je namoczyć w letniej wodzie. Cz po ich napełnieni należy je po nakłuwać? Czy krakowską parzyć przed czy po wędzeniu? Ostatnio nie nakłułam osłonek. Najpierw wędziłam, a potem parzyłam i osłonki pękły. Jak użyć ich właściwie?

W wędzarni było 60 stopni jak wkładaliśmy, ale faktycznie przywiozła je teściowa i były mokrawe. Wedzarnia za szczelna? rany a jak to sprawdzić. Kopciło się kominem i lekko drzwiami. Uczymy się dopiero. Wedliny smaczne wyszły, ale niektóre parzę bo jakby lekko niedowędzone te grubsze. No i.......co to jest na rany boskie- piroliza initrycie? Sypiesz terminami laiczce, a ja robię wielkie oczy, jeszcze tylko napisz,ze to jakaś wasza gwara i padam pod biurko ze śmiechu. :smile: [ Dodano: Pon Lip 20, 2009 12:50 ] A i jeszcze ta sól otoczkowa- znaczy tylko ma dłuższy termin do spożycia? Kupiłam na stronie taką tydzień temu i pisze na niej, do lutego 2010 roku, to jest długo?

Kupiłam sól peklową 40 gram i to wyszło 8 płaskich łyżeczek do herbaty, ale mam jeszcze pytanie. - czy sól peklowa to to samo co sól peklowa otoczkowa? Udka z wędzarni były niedobre, gorzkie i kwaskowate. Czemu? Poanierowane 3 dni przed wędzeniem przyprawami i zwykłą solą, ale nie parzone. podpowiedzcie jak naszykować udka do wędzenia na 3 dni przed i czy drzewo ma jakieś znaczenie? My wędziliśmy: wiśnia, nektarynka i jabłoń.

Co do suszenia.... - czy można mięso wytrzeć w papierowe reczniki, aby sktócić okres obsuszania?

Ja tam byłam i czytałam i tak dużo tam wszystkiego........ Bedę jeszcze tam kukać i się uczyć, tylko teraz........obawiam się, że przesoliłam naszykowane wędliny. Są w niedużych kawałkach 30cm. na 20-25 a grube na 5 cm. Dzisiaj jeden kawałek udusiłam na gazie do chleba i chyba jest za słony, a leżał od wczoraj. Robiłam te mięso w przyprawach w/g przepisu ?" boczek w pieprzu" z innymi przyprawami i teraz przed wedzeniem mogłabym te mieso wymoczyć, ale te przyprawy? którymi jest tak ładnie opanierowane? wypłucze je. Poza tym na goraco mieso było słone, a jak ostygło już nie tak bardzo. Oj dużo jeszcze muszę się nauczyć.

Wszystko jasne oczywiście oprócz peklosoli, która jest podana w gramach. A na inne zadane pytania nie znasz odpowiedzi? Peklosól podobno daje ładny czerwony kolor, tak słyszałam, ale czy ma jeszcze jakies inne zadanie? i czy do mięsa pieczonego w domu, tak do chleba zamiast wędlin też dajecie peklosól? [ Dodano: Pią Lip 17, 2009 15:22 ] Wszystko jasne oczywiście oprócz peklosoli, która jest podana w gramach. A na inne zadane pytania nie znasz odpowiedzi? Peklosól podobno daje ładny czerwony kolor, tak słyszałam, ale czy ma jeszcze jakies inne zadanie? i czy do mięsa pieczonego w domu, tak do chleba zamiast wędlin też dajecie peklosól?tamaryszek44,

Czy bez wagi się nie obejdzie. Czy nikt nie zna przeoisów tak zwnych- dzklankowych?

Cześc Wybudowaliśmy grilowędzarnie i w niedzielę będziemy ją testować. Zrobiłam mieso z przepisu' Boczek wedzony z pieprzem". Jesteśmy w temacie amatorami totalnymi i chciałam zadać kilka pytań i prosić o odpowiedź, a mianowicie... - czy sól peklowa to odpowiednik soli z saletrą? i gdzie taką kupić i ile jej dać na kl. soli i jakiej lepiej- kamiennej czy jodowanej? - w tabeli dziadka są proporcje w gramach, ja jak na razie nie biegnę jednak po wagę więc może ktoś potrafi określić ile gram ma płaska łyżeczka do herbaty peklosoli a ile sletry, które przypuszczam róznią się obiętością. To na razie tyle, bo nie wiem nawet czy uda mi sie to wysłać gdyż jestem tu pierwszy raz. Jeśli tak i jesli ktoś udzieli mi odpowiedzi skusze się na zadanie innych pytań.