Jacbelfer

No to mam 3 pomysł. Rozumiem, że zimne wędzenie mam już sobie darować ? Pozostanie w takim razie zamoczenie na trochę w sodzie, opłukanie i na końcu sparzenie. Dobrze to wykombinowałem ?

Mam już 2 propozycje - dzięki. Pojawia się w takim razie jeden dodatkowy problem. Wsad był przygotowany do wędzenia na około 5-7 dni. Mam przestać i zrobić parzenie lub moczenie w sodzie czy wędzić dalej według planu i na końcu parzyć lub moczyć. Może zrobić moczenie i po osuszeniu wędzić dalej ? Największy problem to fakt, że mam tego z 20 kilogramów, sporo piwa wypite przy wędzeniu i nie wiem jak ja to wszystko mojej kochanej żonie wytłumaczę ... Ale na to sam muszę znaleźć jakiś sposób.

Właściwie to robiłem OK. Osuszanie, wędzenie (zimnym dymem ).. Na razie spróbowałem schab - kwaśny. Nie , żeby gębę wykrzywiało, ale posmak jest. Prawdopodobnie mam to samo w szynkach. Wszystko wędzę już 3 dni w zimnym dymie. Kawałek schabu rozkroiłem aby posmakować takiej pół surowej polędwiczki. Nie pytam co zrobiłem źle. Proszę o poradę czy mogę jeszcze w jakiś sposób zlikwidować te kwasy. Pozdrawiam Jacek

Powiem tak - nie jest to wyrób, który kiedyś smakowałem, ale... Kiełbaska wyszła bardzo dobra. Pięknie związana, wyglądem przypominająca Krakowską. Smak specyficzny - ilość papryki zrobiła swoje. Smakowało paprykowo, ale bardzo dobrze. Kolor pozostał jednak "średnio" czerwony. Trzeba pomyśleć o innej papryce. Jeżeli ktoś chce jednak robić - POLECAM. Bardzo smaczna. Pozdrawiam Jacek

Wędzę kiełbaskę podaną w przepisie. Jeden problem - to kolor. Wpakowałem w masę papryki a kolorek - lekko paprykowy zaledwie... Nie miałem tych suszonych płatków, może to jest powodem ? Jak uwędzę - odezwę się. :grin:

Raczej o to nie chodzi. Nie sądzę aby w marketach sprzedawano tak "subtelne" wyroby. Może ktoś ma choć przepis na kiełbaskę z duuużą ilości papryki suszonej ? Pamiętam jeszcze, że tamta byłą bardzo tłusta i przez to dosyć trwała.

Witam Byłem w tym roku po czeskiej stronie i w jednym z ich marketów kupiłem taką czerwona (kolor mocno paprykowy ) kiszkę. Średnica 3,5 cm. Bardzo smakowała, więc jeżeli ktoś ma przepis .... :grin: Pozdrawiam Jacek

Witam Dostałem fajną rurę, ale pokryta jest na zewnątrz i w środku jakąś emalią ( ? ) ... Czy to będzie żaroodporne czy wyroby będą tym śmierdziały ? Wygląda to na emalię, ale zanim zamuruję wolę zapytać. Druga sprawa to wytrzymałość na temperaturę takiej rury - nie popęka przy palenisku ?