Zbój Madej

Miro, Janek [*][*][*]

[*][*][*]

Wesołych Świąt Zmartwychwstania Pańskiego 🙂

Farsz dociskam.

Jeszcze ciut dorobiłem, będzie kilka mies. bez dymienia to i zapas mały potrzebny. Do ogarnięcia było trochę drobiu i trochę wieprzka. mięso uda kurczaka - 3.11 kg mielone przez sitko 16 mm wpII z podgardla i boczku - 2.17 kg sitko 10mm pierś kurczaka - 1.14 kg krojone w kostkę p-sól - 18g/kg czosnek gran. - 6g/kg pieprz ziołowy - 4g/kg woda zimna - 5 setek osłonka białkowa karmel fi 65mm peklowanie - 2 doby Po peklowaniu, rozdrobnieniu i nadzianiu, osadzanie około godzinki, osuszanie w Borniaku też około godzinki, dym godzinkę temp. 50-55st.C, kije tyłem na zad i kolejna godzinka i do parzenia, temp. wody 75st.C, czas 45 min.. Jak to mnie Andrzej (Bagno) nauczył, wędzenie z podpiekaniem lub z parzeniem "na macanego", znaczy bez wbijania termometru w towar, łapiesz dwoma palcami za batona i jak jest odpowiednio sprężysto-jędrne, znaczy koniec obróbki termicznej 😎 Jutro lekkie podwędzanie dymem o temp. dymu do 35st.C, kilka godzinek 👍 Prosta robota 😁😉

Grillowa mazurska "z ręki", musztarda i warzywko, znaczy kolacja na PKP😎

[*][*][*]

Chyba -24, jeżeli dobrze pamiętam. Kiedyś kiedyś sprawdzałem. Jest to zamrażarka, nie zamrażalnik. Część towaru trzymam też w zamrażalnikach, jednak temperatur w nich nie mierzyłem.

Trza odkurzyć temat 😏 2.5 kg - mięso uda kurczaka (siatka 14mm) 1 kg - pierś z kurczaka (krojone w kostkę) 1 kg - wpII z podgardla (siatka 10mm) p-sól - 18g/kg czosnek gran. - 6g/kg pieprz ziołowy - 4g/kg woda zimna - 2 setki osłonka białkowa karmel fi 55mm peklowanie - 2 doby Po peklowaniu, rozdrobnieniu i nadzianiu, osadzanie około godzinki, osuszanie w Borniaku też około godzinki, dym godzinkę temp. +/- 50 st.C, kije tyłem na zad i kolejna godzinka i podpiekanie 80-90st.C tyle czasu aby było dobrze. Jak to mnie Andrzej (Bagno) nauczył, wędzenie "na macanego", znaczy bez wbijania termometru w towar, łapiesz dwoma palcami za batona i jak jest odpowiednio sprężysto-jędrne, znaczy koniec obróbki termicznej 😎 Dziś lekkie podwędzanie dymem o temp. dymu do 35st.C, kilka godzinek 👍 Prosta robota 😁😉

Towar od pis'a gotowy do pakowania i mrożenia 😎 Poprosiłem coby nie porcjował grillowej, część będę dziś podwędzał razem z moją, taką tam zwykłą kiełbasą (drób i wpII z podgardla, pieprz ziołowy i czosnek gran.)

Kolejny już raz kurier towar od pis'a dostarczył. Pasztetowa podwędzana, pasztetowa z suszonymi pomidorami, grillowa mazurska i polska wędzona 😎

Maxell wszystkiego najlepszego 🙂

Mortadela bolońska, pasztetowa, grillowa mazurska 😎 polecam wyroby pis'a👍 a jakie "schabowe" z mortadeli smaczniaste. W zamówieniu piszcie, że mortadela ze słoninką, chyba że ktoś słoniny nie uważa.

Dziękuję bardzo za życzenia

50