pavvcio

Jak na pierwsze wędzenie bardzo szykowna wędlinka. Najważniejsze że smakuje A co do kiełbaski to pokombinuj trochę z temperaturą w wędzarni i będzie git pozdrawiam

Po oczyszczeniu mięska z kozy ze wszystkich błon i tłuszczu wszystko sitko 10. Przyprawy sól 15-18g/kg , pieprz czarny wedle uznania, i główka czosnku.Po nabiciu wisiała noc w wędzarni. Samo wędzenie ok 8 godz temp 25-35 stopni pod koniec podpiekanie.Zostawiona w wędzarni na 3 dni. Po tym czasie już tylko pozostała konsumpcja:)

Proszę bardzo @halusia@.Troszke podeschła ale jak dla mnie super. Do perfekcjii jeszcze wiele mi brakuje ale dzięki wam drodzy koledzy i koleżanki wszystkiego można sie nauczyć. Dzięki za tak wspaniałe forum i pozdrawiam

5kg koziny 5 kg łopatka 0.5kg podgardle.

W smaku podobna do kiełbaski z dziczyzny

Domácí jitrnice 3 kila libovejšího veprového boku, 1 kilo veprového laloku, 1,5 kila veprových plic, 1 kilo veprových jater, 1,5 kila tvrdší žemle, litr procezeného veprového vývaru. Na 1 kg jitrnic pak potrebujeme 28 gramu soli, 1 gram majoránky, 0,5g zázvoru, 0,5 gramu nového korení, 15 gramu treného cesneku. Veprový bucek a laloky uvaríme zvolne do polomekka, plíce do mekka. Žemle nakrájíme na drobné kosticky, varené plíce umeleme na masovém strojku pres desku s otvory 3mm, syrová játra umeleme na dvakrát. Vychladlý veprový bok vykostíme, odstraníme chrupavcité cásti a spolecne s laloky rozsekáme na kosticky o hrane 5mm. Do míchací nádoby vložíme nakrájené žemle polité cástí tucného vývaru, pridáme umletá játra, trený cesnek rozmíchaný v teplém vývaru, umleté plíce a další cást teplého veprového vývaru, osolíme, okoreníme a dobre promícháme. Pak pridáme pokrájené maso z bucku a laloku, podle potreby ješte dochutíme. Tímto prejtem naplníme již pripravená tenká veprová streva. Domácí jitrnice deláme približne o hmotnosti 200g, z jednoho tenkého streva udeláme 30 kusu jitrnic. Zašpejlujeme a varíme ve vode teplé asi 90 stupnu po dobu asi 15-20 minut. Když po vyndání jitrnice rychle osychá, je správne uvarená. Uvarené jitrnice opláchneme ve studené vode, vyrovnáme na drevenou desku, po 15 minutách obrátíme a necháme volne vychladnout. Jitrnice je možné také udit pri studeném uzení pri asi 20 stupních, aby se tuk nerozpustil.

Witam wszystkich zadymiaczy. Cóż mogę powiedzieć wędzarnia wybudowana a więc przystępuję do działania. Myślę że drodzy koledzy i koleżanki pomogą mi w niektórych sprawach. Wasza stronka jak i forum jest niezastąpione!!!