w00

wygląda znakomicie

Oto co wyszło z mojego wędzenia ---> /viewtopic.php?p=145811&sid=167affea673f7b9694501f08603bf0d4#145811

Dzięki, na pewno przeglądnę

Patrzyłem właśnie na mapę użytkowników i jest tam 10 osób. Jeśli to wszyscy "ujawnieni" to trochę mało, aczkolwiek...

I trochę wiedzy . :clap: :thumbsup: Pozdrawiam Daleko nie trzeba szukać

Hej W sobotę odbyło się wielkie wędzenie, oto rezultaty. Było to moje drugie wędzenie. Pierwszym razem robiłem tylko kielbasę, tym razem było tego więcej. Mianowicie: schab wędzony z przepisu Maxell'a boczek wędzony gotowany z przepisu Maxell'a baleron gotowany z przepisu Maxell'a weekendowy kurczak aromatyczny z przepisu Dziadka (kurczak niestety nie został z nami do zdjęcia ) dwa rodzaje kiełbas; jedna przypiekana, druga parzona z własnego przepisu. Notatki porobione, wnioski wyciągnięte, plany na kolejne wędzenia są, wielu anglików "zarażonych" polską tradycją wędzenia. Jak dla mnie (nas), jak na początek całkiem nieźle. Wystarczy chcieć

Dlatego też zadałem to pytanie,bo inaczej Tabela mówi, a co innego przepis. Jakkolwiek jest to przepis Maxell'a, więc czekam na jego odpowiedź

Dzięki, właśnie coś takiego szukałem Czyli reasumując; proporcje mieszanki peklującej są właściwe dla 2 kg mięsa i mam nie sugerować się Tabelą (w tym przypadku)

Tak wiem, wiem również że to przepis podpisany przez Maxell'a a nie Dziadka, tylko jak się to ma do Tabeli peklowania? Pytam, gdyż niewiem

Hej Będę robił schab wędzony z przepisu Maxell'a --> http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=84 1. Czy proporcje tam są podane na 1kg, bo z tabeli wychodzi ok 150-160g na 2 kg przy 24 h? 2. Czy jak zamienię sól+saletra na pekle, to czy nadal muszę dodać cukier? W jakim celu dodajemy cukier? Pozdrawiam

No chętnie, w miarę swoich możliwości i puki co niewielkiej wiedzy :P. Najważniejsze że są chęci

Hej Może dobrym pomysłem byłoby otworzenie jakiegoś poddziału dla wszystkich tych osób, i nie tylko, które mieszkają w UK. Powodów ku temu może być kilka. Sposób w jaki mięso jest rozbierane jest jest inny od tego co jest w Polsce, rożni się nieco od tego co jest w USA Składniki, których czasami brak a są w przepisach na stronie. Dostępność pewnych rzeczy. Ewentualnie chęć spotkania się i wymiany doświadczeń. Ja sam nie mam żadnego doświadczenia wędzarniczej materii. Wszystkiego uczę się z tej strony (cieszę się że mam taką możliwość). Bardzo wiele informacji można znaleźć na forum, ale nie wszystko. Natomiast to co jest na forum USA nie zawsze się pokrywa z tym co jest w UK. Ostatnio napotkałem na jakże błahy, mogłoby się wydawać, problem z solą. Nie podejrzewałem że sól soli nierówna A jednak. Pozdrawiam

Witam wszystkich z Wędzarniczej Braci !!

Podlałem troszkę zalewą, zmieniłem garnek i powinno być dobrze. Teraz tylko trzeba czekać i pilnować czy mięso z lodówki nie zaczyna samo uciekać

Ok, zalewa zrobiona. Natomiast mięso nie jest zanurzone w niej całkowicie, 1. czy tak może być? 2. I czy ma być szczelnie przykryte, czy jest to niekonieczne?

Czyli wg tabeli Dziadka na 3 kg mięsa będę potrzebował (przy 10 dniach peklowania) ok 130g peklosoli (ew sól-peklosól 50/50) na 1.2l wody. Będę musiał robić nastrzyk, czy się obędzie bez tego?

Boczek będę robił z przepisu Maxella --> http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=207 Jak wam wychodził baleron z tego przepisu? --> http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=392

Czyli reasumując: mieszankę peklującą na bazie saletry można spokojnie zastępować taką samą ilością peklosoli

Hej Dopiero zaczynam przygodę z wędzeniem, więc wybaczcie te pytania Będę robił boczek wędzony z przepisu Maxella i mam pytanie apropos mieszanki do peklowania, mianowicie: 1. Na 3 kg boczku potrzeba 78g mieszanki do nacierania (w proporcjach 100 do 3) czyli ok 76 g soli i 2g saletry? 2. Czy mieszankę sól+saletra w tym przepisie można zastąpić peklosolą? Czyli użyć po prostu 78g peklosoli? Czy polecicie taką zamianę? 3. Jakie przyprawy, bo w przepisie nic na ten temat niema? 14.08 będę robił drugie wędzenie. Na pierwszym zrobiłem 20kg samej kiełbasy (która się rozeszła w dwa dni). Teraz będzie więcej; baleron (już w lodówce czeka na swoją kolej), boczek, schab, no i oczywiście kiełbasa. Czas ucieka a ja z niecierpliwością czekam na odpowiedź Z góry dziękuję za odpowiedź Pozdrawiam