aselwe

mmmDSC_0627.jpg Witam wszystkich Wykonałem i ja krakowską Halusi (małej modyfikacji poddałem dodane przyprawy). Nie wygląda źle, a smakuje wybornie. To było już drugie podejście do krakowskiej. Pierwszy raz nadziewałem łyżką i ubijałem tłuczkiem - masakra. Powiedziałem sobie, że następne podejście tylko z dobrym sprzętem. Zakup nadziewarki i mogę nawet kabanosy robić (z Twego przepisu Halusia). Problem pojawił się przy próbie dopiekania kiełbasy w wędzarni. za cholerę nie chciała łapać temperatury - nad tym muszę jeszcze popracować (używam dymogeneratora Rogera i elektrycznego grilla). Skończyło się na podpiekaniu w piekarniku. Degustatorzy zachwyceni smakiem wyrobu. 'Wyborna' - to najbardziej powściągliwa opinia. Pozdrawiam

Salceson smaczny - tak ocenili degustatorzy. Przy następnej okazji zrobię salceson pieczony (taki najczęściej robił mój tata). Dodam tez trochę wątróbki.

To kończymy z tradycyjnym wędzeniem? Teraz fajka wodna i palimy. Po co jeść ??? Przepraszam za sarkazm, ale ciągle ta dyskusja idzie dziwnymi drogami.

Chyba większość uważa, że chleb wstawiamy do gorącego piekarnika (kiedyś też tak robiłem). Teraz chleb wstawiam do wyrośnięcia do piekarnika nagrzanego do temperatury 50 st. C. Gdy wyrośnie, włączam piekarnik ustawiam temperaturę na 210 st.C, po 30 min. obniżam temperaturę do 180st.C i piekę jeszcze 30 min. Co ciekawe te czasy i temperatury sprawdzają się i dla chlebów małych -takich ok. 1 kg, jak i dużych 2 kilogramowych.

Może coś w genach mam. Kiedyś na wszelkich imprezach salceson mego taty bił wszystkie wędliny na głowę. Znikał z półmisków najszybciej. Nie zdążyłem za jego życia się nauczyć i teraz trzeba eksperymentować...

Mój zakwas ma już chyba ze cztery lata. Na początku przechowywałem go w lodówce w postaci półpłynnej. Od pewnego czasu przechowuję go w postaci mocno zagęszczonej i tak jest lepiej.

http://images37.fotosik.pl/1824/cb655f5ddd6b91b3med.jpg http://images41.fotosik.pl/1805/d4dfd9714a6785bdmed.jpg Oto moje pierwsze salcesony wykonane z wykorzystaniem wiedzy zaczerpniętej tutaj. Surowce : pół głowy wieprzowej (obowiązkowo z uchem), trzy nogi, golonka, ozór, skórki. Mięso peklowane dwa dni. Połowa wsadu zapakowana w żołądek wieprzowy, połowa w 'plastik'. Dobre wyszło.

Moja przygoda z pieczeniem chleba trwa od kilku lat. Od trzech lat nie kupuję pieczywa. Podstawowy chleb to pszenny chleb na żytnim zakwasie. zawsze piekę dwie blaszki - jeden zwykły , drugi z dodatkami (pestki dyni , słonecznika , siemienia lnianego ; prażona cebula ; oliwki , suszone pomidory , ser pleśniowy ; suszone jabłka). Przy następnym pieczeniu podłożę pod chleb liście chrzanu. Na zdjęciu ten po prawej to z oliwkami pomidorami suszonymi i serem pleśniowym.

Rodzina zje...i będzie chciała więcej. I będzie okazja znowu zadymiać