61gaw

Dobra pada na większą, ale chodzi mi po głowie jeszcze THW 1622, większa od 150 (wsad 27kg), elektroniczny regulator (w zasadzie nie konieczny bo mam PRD3), i cenowo bardziej przystępna. Jedynie grubość ocieplenia (7mm korek) wydaje mi się, że jest niewystarczająca.

Zastanawiam się nad kupnem Borniaka tylko mam dylemat 70 czy 150. Może ktoś z kolegów pomoże mi podjąć decyzję? Pozdrawiam

Przytoczę dosłownie: "Przez wiele lat robiłem jak opisujesz i nigdy do tej metody nie wrócę. Po peklowaniu i osiatkowaniu parzę w wodzie +/- 85st.C. Wbijam czujnik do najmniejszej szynki i po osiągnięciu temperatury 72st.C szynkę przenoszę do garnka, w którym jest przygotowany zimny wywar aromatyczny. Czujnik przekładam do następnej szynki (najmniejszej jaka została) i czekam aż osiągnie temperaturę 70do72st.C. itd..... Na następny dzień suszę szynki 24godz. w ciepłym miejscu. Po zastrupieniu zewnętrznej powłoki wędzę na zimno, lub gorąco ( w zależności ile mam czasu). Efekt mam taki, że wygląd szynki jest taki jak pokazałeś na zdjęciu, ale jest gotowa do podania. Jest bardzo soczysta i z kilograma mięsa otrzymuję +/- 0,8kg gotowego wyrobu.

Witam! Na jednym forum ( nie wędliniarskim) pewien kolega zachwalał parzenie szynki do temp. wew. ok 70-72 st. C i dopiero po tym procesie wędzenie bez powtórnego parzenia, co więcej zażekał się , że do standartowego sposobu nigdy nie powróci! Czy ktoś z kolegów próbował tego procesu, jaka jest różnica między tradycyjnym sposobem oraz czy polędwice też można tak robić? Pozdrawiam.