krzymyt

jak kroiłem to kiełbasa była jeszcze ciepła prosto z wędzarni i faktycznie trochę wygląda jak poszarpana ale to wina noża. obsuszanie drewnem brzozy.wędzenie olcha/śliwka. kiełbasa się już parzy. pozdrawiam

Poniżej zamieszczam efekt mojej dzisiejszej pracy -osuszanie 50 min.temp.40-45 stopni wędzenie 50-55 stopni 3 godz. kolor prawie ciemna wiśnia. zdjęcia zrobione jeszcze przed parzeniem jedno petko już zniknęło no cóż to jest to co ja lubię. /images/smiles/icon_pycha.gif

...taką żona to prawdziwy skarb w domu serdecznie pozdrawiam.

...sprawdzony dobry przepis na ,,pałę ZOMO" podany jest w moim postach . temat obsuszania zawarty jest praktycznie w każdym przepisie , czyli obsuszamy ogniem bez dymu-

kolega quartz napisał ... Rób tak jak do tej pory, modyfikacje na siłę w stylu "bo może ktoś coś podpowie" przeważnie kończą się fiaskiem... jak najbardziej podzielam Twoją opinię,żadnych zmian no może tylko ten piekarnik. do osuszania kiełbas mam już drzewo z brzozy - w czwartek będę wędził. dzisiaj dokonałem zakupu mięsa nie takiego jak chciałem tylko takie jakie zostało łopatka 3,5 kg gulaszowe 0.5 kg golonka 1 kg podgardle o,5 kg. kiełbaskę robię wg.sprawdzonego już przepisu tylko z małą korektą na kg mięsa dam 3g pieprzu.

moim celem nie było prowadzenia dyskusji czy kiełbasa jest przypalona po wędzeniu czy też nie dodam tylko ,że kolor był jasny brąz , sznuerk był brązowy. a tak przy okazji dowiedziałem się o coś o mokrym drzewie. prosiłem o zwrócenie uwagi na mój przepis czy coś może zmienić . za tydzień bedę robił taką samą kiełbasę , jeżeli chodzi o smak to jest b.dobry jest pyszna mogę wprowadzić ewentualne zmiany. tymczasem do wtorku bo wyjeżdżam . pozdrawiam

tak

coś ten miniaturki nie chcą się wyświetlić więc jeszcze raz następna fotka to chyba nie od wędzenia tylko od piekarnika te z prawej strony nie podsuszane drzewo w sierpniu było ściete jest na działce może i mokre. do następnego wędzenia wysuszę w domu.

a tak wyglądają moje kiełbasy [ Dodano: Czw 15 Lis, 2012 14:57 ] przepraszam ale zapominałem opisać zdjęcia pierwsze zdjęcie kiełbaska na desce po wędzeniu podsuszana 4 godz.w piekarniku na pozostałych zdjęciach kiełbasa z prawej strony tylko wędzona i parzona natomiast z lewej strony dodatkowo jeszcze podsuszana jw.

Dziękuję za udzielenie mi parę konkretnych uwag w przyszłości z pewnością z nich skorzystam tylko muszę załatwić więcej drzewa/olcha/. następny wyrób kiełbasy planuję na przyszły tydzień. niestety jeszcze muszę posłużyć się piekarnikiem ale osuszanie przeprowadzę już w tem 40st C czas 20min chyba będzie dobrze! póżniej wędzarka gęsty dym temp.50 st i czas wędzenia 2godz. ,parzenie w wodzie o temp.76 st czas 20min. poniżej zamieszczam mój przepis i b. proszę się do niego odnieść Mięso 2kg szynki 2kg boczku-b.chudy 1kg łopatki chuda 1kg podgardla 1kg mięso z golonki b.chude wyszło z tego I kl 2,7kg II kl 3kg tłuszcz 0.5kg golonka do spoiwa 0,7kg przyprawy 17 g/kg soli 4 g/kg pieprzu 4 g /kg czosnek 2 g /kg cukier --mięso krojone w kostkę i peklowane sól 50 50 p.sól czas 48godz w lodówce --1 1/2 szklanki przegotowanej wody czosnek wyciśnięty przez praskę , pieprz grubo mielony,cukier wszystko razem wymieszane i schłodzone w lodówce --golonka dwa razy mielona wlana woda z przyprawami i wszystko dobrze wyrobione dalej dołożona klasa II wyrobiona póżniej klasa I a na końcu tłuszcz klasa I sitko 13mm klasa II sitko 8mm tłuszcz 6mm golonka 2-3mm póżniej zelmer , flaki, i do lodówki na 12 godz. Kiełbasa ma nie powtarzalny smak,normalne cudo. flak łatwo schodzi,kiełbasa daje się pokroić w cienkie plasterki,łamie się bez poroblemu. Bardzo proszę zapoznać się z moim przepisem i podzielić się uwagami a z pewnością z nich skorzystam i będę bardzo wdzięczny. Pozdrawiam.

Na razie się rozkręcam są to moje pierwsze kroki i nie wiem co z tego wyjdzie ? ale widzę ,ze chyba już z tych wspaniałych kiełbas nie zrezygnuję . muszę pozyskać tylko więcej drzewa i wszystko będzie jak trzeba.

..może jeszcze tylko dodam,że pierwsze kiełbasy jakie zrobiłem to były lepsze od pałki szturmowej Milicji Obywatelskiej, były tak twarde i giętkie jak twarda stara guma. z tego co się dowiedziałem na tym forum /zresztą bardzo wciągająca lektura/ to mój błąd polegał na nie osuszeniu kiełbasy i prawdopodobnie zrobiła mi się tak zwana otoczka. dlatego przed wędzeniem wkładam kiełbasy do piekarnika . zrobiłem już trzy razy kiełbasy i wszystko było okey, teraz chciałbym część ususzyć.

Przed wędzeniem kiełbasy wkładam do piekarnika kuchenki gazowej w celu ich osuszenia a po godzinie przenoszę je do wędzarni i wędzę w temp. 50-60 st.

Witam serdecznie wszystkich. jest to mój pierwszy post z góry przepraszam ,że podpinam się pod czyjś wątek ale mam takie pytanie. mam trochę problem natury technicznej z wędzeniem i poszedłem trochę na skróty...mięso na kiełbasę według ogólnych zasad jest peklowane dwa dni w lodówce , wieczorem nadziewane w osłonki 28-30mm i do rana wstawione do lodówki..rano wyjazd na działkę, kiełbasy wkładam do piekarnika o temp. 50-60 st. suszę ok. 60min... i po tym suszeniu przeprowadzam wędzenie tem.50- 60 st czas 70 min. póżniej parzenie tem.wody 76 st. 20 min. powinno to być do przyjęcia. ale tak myślę sobie dalej czy przez parę kolejnych dni mogę przeprowadzać podsuszanie w piekarniku powiedzmy przez okres 4dni o temp.40 st.... co o tym sadzicie? czy kiełbasa się nie zepsuje ?