columbus73

Sprawdz czy pływak dobrze zamyka wylot od misy bo jesli nie to może przelewac Ci sie nadmiar .

Ja taka ukrainska wirowke pozyczylem dwa tygodnie temu do sprawdzenia na moim mleku 7% tłuszczu . Dostalem komplet z 11 stoma talezykami i z tego co zaobserwowalem to nawet ogarnia temat :lol: Na ustawieniu na gesta smietane nie lecialo nic bo robił sie krem , po malej regulacji leciala już gęsta śmietana , ale tak gęsta ze po zakwaszeniu ubijałem ja na masło dosłownie minutę i nie miałem prawie wcale maślanki . A że maślankę uwielbiam ustawiłem wirowke na jeszcze rzadszą i teraz masło robię w 5-7 minut ale za to mam trochę maślanki :clap: wg instrukcji mleko zawsze będzie miało około 0,5 % tłuszczu można tylko zagęszczać lub rozrzedzać śmietanę ale jak jest dokładnie to trzeba by pomierzyć.

Te foremki do masla mozna kupic u górskiego po 20 zl strona www byla podawana Dzwonilem do niego wczoraj i za kilka dni bedzie na jego stronie kilka nowych wzorow i wielkosci forem do wyrobu masla i oscypkow . Mozna sie z facetem dogadac nawet co do wzorkow na formach

19 maja 2011 roku w Brnie odbedzie sie seminarium organizowane przez Mendel University of Agriculture and Forestry w Brnie Seminarum jest darmowe zaczyna sie o godz 9 rano i bedzie trwac do godz 17 . Bedzi eprzerwa na lunch i mozna wykupic sobie obiad za 80 koron . Ilosc miejsc jest ograniczona i decyduje kolejnosc zgloszen . Zgloszeia przesylac na adres : kuchtik@mendelu.cz Nalezy podac Imie nazwisko lub jesli to jest grupa nazwe i ilosc osob , telefon zwrotny kotaktowy , i ewenualnie zamowienie na ilosc obiadow . Pozdrawiam . Jesli sa jakies pytania to w miare mozliwosci udziele odpowiedzi .

Nigdy . Max to 38 stopni przy dodawaniu podpuszczki . Potem ewentualnie sam skrzep przy formowaniu "oscypkow" do ok 50 stopni

Dokladnie jersey . (Julka ma na imie :grin: ) Na razie mamy tylko jedna i 18 owieczek .Wszystko powoli wlasnymi silami rozbudowujemy . Jak skończę na czas budowac paśniki i legowiska to na poczatku lutego beda dwie nastepne . (kasa :???: ) Na razie wszystko co mamy idzie na pniu albo na doświadczenia, wiec nic nie obiecuje . Z wizyta zapraszam zawsze a na miejscu wiadomo zawsze cos sie uszczknie :tongue: Staramy sie kupować krowy z k-kazeina BB z tzw dunskiej lini bo nastawiamy sie na produkcje serów. ale pozyskać dzis takie krowy w dobrym stanie i w rozsadnej cenie jest trudno bo większość hodowców krzyżuje je z innymi liniami aby miec większe ilosci mleka nie dbając o jego sklad.

Smietana wlasna zbierana z mleka 7% tluszczu . Mleko mamy zbadane na skład a, ile ma sama smietana nie wiem :rolleyes:

Pozwolę sobie odświeżyć temat dotyczący zsiadania mleka . Dzisiaj nie zawsze jest tak ze mleko dojone recznie musi sie zsiąść a nie zepsuć . Wiążę sie to jak wspomniała EAnna z bakteriami. Czasami zdarza sie ze przy dzisiejszej zbyt gorliwej sterylizacji wszystkiego w środowisko w jakim przebywa to mleko jest zbyt mało tych bakterii ktore odpowiadają za kwaszenie mleka a wiecej tych niekorzystnych . My mieliśmy taki właśnie problem na poczatku naszej hodowli . Pomimo warunków bez chemii , dojone ręcznie mleko świeże pyszne a nie kwasiło sie tylko psuło . Zaczęliśmy mleko zakwaszać zsiadłym mlekiem i problem zniknął . Kiedys właśnie gdy nie przesadzano ze sterylizacja wszystkiego te korzystne bakterie byly dominujące w danym mikro środowisku i spełniały swoja role jakoby samoistnie ( oczywiscie jesli ktos nie przesadzal w druga srtone i w ogole trzymal wszystko w tzw syfie ). Kiedys słyszalem takie powiedzenie ze piekarz jak otwieral piekarnie to dopiero po roku piekl dobry chleb. A wiązało sie to wlasnie z tym ze mniej wiecej taki czas potrzebowaly te sprzyjajace mu kultury mikroorganizmow na zdominowanie srodowiska piekarni. Pozdrawiam.

http://img820.imageshack.us/img820/9665/maso.th.jpg Uploaded with ImageShack.us A to masełko z wczorajszego wytrzasania Smietana 0.75 l Maslo 350g. Po kilku probach uzyskalem wreszcie dobra smarowalnosc. W tej probie trzymalem rygorystycznie temperatury dojrzewania smietanki zgodnie z tabela z forum mleczarskiego . http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/121/2/wybrane-aspekty-standaryzacji-jakosci-masla/

Dzis poszly w ruch oscypki teraz sie mocza w solance . Z pozostalej serwatki 4,25 kg zrobile ricotte i tu znow niespodzianka . Do serwatki wlalem tylko 35 ml octu (tyle zostalo z wczoraj ) skrzep pojawil sie natychmiast i byl wyrazny ,gesty nie taki rzadki jak wczoraj . Po ostudzeniu i odcieknieciu uzyskalem 0,47 kg ricotty czyli 11 % uzysku . Dwa ray wiecej niz wczoraj . :idea: :question: Jedyna roznica byla w tym ze wczorajsza serwatka byla z mleka do ktorego przed dodaniem podpuszczki dodalem 4 lyzki kwasnego mleka a dzisiejsza tylko ze słodkiego. Teoretycznie wiec z kwasniejszej serwatki i z wiekszą iloscia octu powinno wyjsc wiecej ricotty a tu jest na odwrót :question:

Wczoraj zrobilem ricotte z 8,3 kg serwatki bez dodatku mleka . Ocet 120 ml 6% temp. wlania octu 93-95 % Waga ricotty po odcieknieciu (dłuuuugim odciekaniu) 0,4 kg Konsystencja podobna do serka homogenizowanego bardzo (ciezko odcedzic ) Moze spowodowane jest to ze jak pisaliscie wczesniej krowa jest cielna i zmienia sie sklad mleka. http://my.imageshack.us/edit.php?url[]=253/5725/587289368/ricottaw.jpg/y http://my.imageshack.us/edit.php?url[]=253/5725/587289368/ricottaw.jpg/y

Jeśli na jej powierzchni zbiera sie tłuszcz musisz go zeskrobywać i osuszać ser . Można go po prostu wycierać w jakaś np bawełniana szmatkę albo stosuje się do tego np nacieranie popiołem z drzewa , który później jak znów nasiąknie tłuszczem zeskrobuje sie i tak w kółko dopóki to nie ustanie . Ser taki podczas okresu leżakowania powinien być oczywiście obracany co kilka dni .

Nie ma z tym żadnego problemu wstaw mleko z pierwszego udoju do lodówki i potem dolej następne.

Mam wlasnie do dyspozycji wosk z pszczeli juz oczyszczony . Ela, Jak Ci sie zachowywal ten wosk na serze , czy sie kruszył czy zachowywał plastycznosc . Pozdrawiam

Poruszane były tu już chyba wszystkie "parametry'' serka na "o" a ja mam do Was pytanie o to skrzypienie jak to mówią miedzy zębami, czy wiecie jak wpłynąć na to aby serek skrzypiał więcej lub mniej .Co jest za to odpowiedzialne ? Pozdrawiam Świątecznie Krzysztof

Andyandy, Dzieki za link Temat nadal aktualny

To na pewno :grin: chodzi mi oto czy to byl czysty wosk czy z jakimis domieszkami bo czysty wosk w temp ponizej zera sie kruszy . Co mieszano z woskiem aby zwiekszyc jego wlasciwosci plastyczne w niskich temperaturach a byloby to nietrujace . Poza tym interesuja mnie tez techniki nakladania wosku .

|Czy posiada ktos jakies informacje w jaki sposob i jakim woskiem pokrywane byly sery w czasach kiedy chemia byla jeszcze dla alchemikow?

Mozna zastosowac przeciez garnek z plaszczem wodnym

Mam pytanie do Szanownego Grona Forum :wink: Jakie są przeciwskazania do zagotowania serwatki z mleka krowiego w celu jej ''scięcia'' tak jak to się robi z serwatka owczą ?

Mleko od rolnika skupowane jest ok 1zł (sam po tyle kupuje za litr) a w automacie 3zł toż to prawie podwójna marża :grin: :tongue: Nie wiem skad ten cytat o czeskich rolnikach ale chyba mija sie z prawda . W czechach nadal produkcja rolna zajmuja sie kolchozy ,dzis oczywiscie dzialaja jako prywatne spolki . Pojecie maly rolnik jest tu rzadkoscia by nie powiedzic sladowa iloscia .Zupelnie inna sytuacja niz w Polsce . Kolchozy te inaczej druzstwa Produkuja wszystko na chemii ze az milo i to duzo dluzej i intensywniej niz w polsce . Mleko sprzedawane w automatach w czechach jest wlasnie z tych kolchozow i jest nieprzegotowane. Jest troche "lepsze " od tego zwyklego z kartonu , ale do dobrego to mu brakuje .

Wszystko zalezy od mleka . Nie chcialbym sie tu autorytatywnie wypowiadac bo sam sie dopiero ucze opanowac ta materie ale podziele sie kilkoma wiadomosciami ktore dla pewnych ludzi sa oczywiste a dla innych pewnie nie :wink: Wiedza moja sie bierze stad ze ponad rok temu rozpoczelismy ze wspolnikiem budowe farmy ekologicznej stosujac stare sprawdzone metody zywienia i chowu .Konsultujemy to na biezaco z pewna grupa naukowcow i lekarzy. Zaczelismy od kilku owiec odmiany wschodnio fryzyjskiej i powoli rozbudowujemy wlasne stado teraz dokupujemy krowy rasy jersey z lini dunskiej . Wszystko po to aby uzyskac odpowiedniej jakosci mleko . Bo Mleko to oraganizm ZYWY . Dlatego bydlo chodowane i karmione w podobnych warunkach ale w innym miejscu nie bedzie dawalo takiego samego mleka gdyz w kazdym miejscu jest inna mikroflora inne warunki . itd itd. Mleko z naszej na razie jednej krowy jest oczywiscie tlustsze w tej chwili okolo 7 % tluszczu , ma wiecej bialka, cukru ,mineralow i zawartosc tzw masy suchej . Otrzymuje sie to oczywiscie przez odpowiednie karmienie ale to jest na inny temat. Mleka nie pasteryzujemy. Tu zamieszczam krotki filmik o nas jest oczywiscie po czesku poniewaz farma miesci sie na Morawach Nie zastrzegam sobie oczywiscie wiedzy na wszystko i jestem zawsze otwarty na konstruktywna dyskusje . Pozdrawiam

Wlasnie skonczylem robic riccote sposobem EAnny , szczerze mowiac do ostatniego momentu czyli wylewania przez chuste bylem pelen obaw bo do konca nie przypominalo mi to tego co znam z robienia riccoty z owczego mleka. Skladnikiem bylo : serwatka mleka krowiego (jersey)7L i 1L świeżego mleka kr. 120ml octu 6% Uzyskalem 1kg ricotty.

Z ricotty jak najbardziej robi sie ser plesniowy moze nie w taki sposob ja ww. Znam osobiscie jednego producenta takiego serka. Po zrobieniu ricotty formuje ja a potem na kilka dni do solanki ,nastepnie zostawia ja w specjalnej dojrzewalni gdzie wlanie sa specjalnie wychodowane plesnie . Tak lezakowany obracany dojrzewa okolo 3 -4 miesiecy . Potem juz tylko palce lizac .

Witam Bylem ostatnio w odwiedzinach u pewnego slowaka ktory ma chodowle koz i owiec .Zapytalem oczywiscie jak robi ricotte . Dotyczy to oczywiscie serawtki z owczego mleka Serwatke otrzymana po zrobienu bundzu doprowadza do wrzenia gotuje tak przez okolo 1 minute po czym zbiera ricotte sitkiem . Nie wyciskac poczekac kilka minut az reszki serwatki same odciekna . Sprawdzilem serek wychodzi pyszny delikatny i pyszysty , Jak ktos lubi slone klimaty mozna wczesniej osolic serwatke , Ja osobiscie po wypróbowaniu kilku smakow dodaje przez zagotowaniem troszke cynamonu . Z kolei innym razem u innego hodowcy owiec dowiedzialem sie o innym sposobie . Ten jednak robi ricotte z okolo 80 % krowiego mleka i 20 % owczego . Podgrzewa serwatke do okolo stopni 85 i wlewa do niej troche soli epsomskiej . Po chwili zbieral ricotte sitkiem . Tego sposobu akurat nie sprawdzalem ale widzialem na zywo ze dziaila :wink: Pozdrawiam Wszystkich zapalonych serarzy