luny74

/topic/14098-porada-nr-5-dla-pocz%C4%85tkuj%C4%85cych-jak-zrobi%C4%87-pierwsz%C4%85-kie%C5%82bas%C4%99-szynkow%C4%85/ Bardzo dziękuję. Wygląda smakowicie więc na pewno skorzystam z tego przepisu. Swoją drogą bardzo profesjonalnie omówione zrobienie tej wędzonki. Pozdrawiam

Bardzo dziękuję za cenne wskazówki. Prosiłbym jeszcze o zestaw przypraw do szynkowej i rodzaj mięs. Z góry dziękuję.

Skład też trochę ubogi jak na porządną krakowską, w każdej wersji. A jaki skład proponujesz?

Bardzo dziękuję za Wasze rady. Zauważcie, że w przyprawach zamiennie występuje kolendra lub gałka muszkatołowa. Pytanie co jest lepsze? Ja swoją krakowską wędzę ok 2,5 godz a potem parzę, tak żeby w środku miała ok 68 st C. Przed podaniem podsuszam ją ok 24 godz w ciepłym i suchym miejscu.

Jak chcesz uzyskać taki sam smak to nie pozostaje nic innego jak zakup kiełbasy w sklepie Niewątpliwie będzie tam glutaminian, który tak Państwu odpowiada Również w gotowej mieszance przyprawowej; ale szkoda się męczyć, skoro ta ze sklepu to sam smak Nam trudno coś podpowiedzieć bo kiełbas sklepowych nie jadamy Bardzo cenne uwagi ale trochę nie na temat. Ja też staram się nie kupować wędlin w sklepie. Zapytałem tylko o konkretną przyprawę lub mieszankę tak żeby smak był zbliżony do oryginału.

Witam, moja kobieta bardzo lubi kiełbasę krakowską ja zresztą też Mam tylko mały problem otóż skład mięsa mam dopracowany (40 % szynki w grubą kostkę i 60 % łopatki zmielonej jako wypełnienie) natomiast nie mogę dopracować przyprawy. Może znacie jakąś gotową mieszankę która sprawi, że krakowska będzie smakowała jak ta ze sklepu. Pozdrawiam Rysiek

Witam wszystkich pasjonatów wędzarnictwa. W ramach odmiany i zmiany smaku postanowiłem uwędzić twaróg i pstrągi. Co do pstrągów to wszystko jasne, cieplutki z wędzarni super, polecam jak ktoś lubi ryby. Co do serów to do tej pory kupowaliśmy ser półtłusty w bloku (te w kostkach z marketów wg. mnie nie nadają się), kroiliśmy na mniejsze kostki, wrzucaliśmy do solanki i po 12 godzinach zawijałem w gazę i do wędzarni na 4 godziny. Można też obsypać czosnkiem, ziołami, kto co lubi. Teraz się zastanawiam czy jakbym zmielił go na grubej siatce, dodał np. pomidorów suszonych i ciasno zawinął to czy ser się sklei? Ma ktoś doświadczenie z takim wyrobami. Jestem otarty na ciekawe pomysły. Pozdrawiam Rysiek

Dzięki za odpowiedzi. Ostatecznie zdecydowałem sie na taką: http://www.ebay.de/itm/Edelstahl-Wurstfuller-Wurstfullmaschine-Wurstspritze-Wurstpresse/302201390924?hash=item465c9b474c:m:mOzjCRgzWdFG1SgySGy58qw Problem jest tylko taki, że nie ma wysyłki do Polski ale zawsze coś można pokombinować w tej kwestii A już tak tytułem końca to zauważcie jakie są różnice w cenie. Ktoś może powie, że jak kupię w Polsce to gwarancja ale jak mawiają Rosjanie "Kto nie ryzykuje szampana nie pije" chociaż w tym przypadku wypada raczej napisać "kiełbasy nie je" . Pozdrawiam

Kupiłem piłe do rozcinania w Juli (dedykowana do cięcia mięsa) i póki co sprawuje się dobrze. Dzięki za wszystkie odpowiedzi.

Witam, czy macie doświadczenia z tym sprzętem z w/w sklepu? Zastanawiam się nad tymi modelami (wstawiłem fotki ale nie wiem jak się tu wyświetlają) Jedna nie jest z tego sklepu (cała z nierdzewki) ale zastanawiam się czy może lepiej dołożyć parę złotych i kupić coś sprawiającego lepsze wrażenie bo o skuteczność pytam Was. Do tej pory nadziewałem na Zelmerze albo na ręcznej i już mam dość. Najgorsze są kabanosy a niestety to właśnie on smakują wszystkim najbardziej tylko jak poproszę żeby mi ktoś pomógł to chyba nie musze tłumaczyć co się wtedy dzieje. Bardzo proszę o opinie i wskazówki. Pozdrawiam

Witam, Dotychczas do peklowania mięsa na mokro używałem peklosoli i wywaru z liścia laurowego, ziela angielskiego, pieprzu i cukru. Ostatnio tata mi powiedział, że jego znajomy używa tylko peklosoli, cukru i maggi w ilości 1/3 szkalnki na 10 l wody. Chciałbym zapytać czy używacie magii i jakie macie w tym względzie doświadczenia odnośnie np. ilości, smaku itp.? Pozdrawiam

Dzięki, rzeczywiście do rozcięcia całej tuszy będą ok. Pozostaje jeszcze odcięcie żeberek, również to robisz tymi piłami? Pozdrawiam

Panie Aniu, czapki z głów. Robie dokładnie tak jak Pani pisze ale szukam innego rozwiązania, Czy są jeszcze jakieś pomysły i co sądzicie o tej pile ze zdjęcia? Pozdrawiam

Dziękiuję za odpowiedzi. Tarcza pewnie byłaby najlepsza tylko musi mieć bardzo drobny "ząb" a kątówka duże obroty. Wracając natomiast do piły szablastej, znlazłem cos takiego i myslę, ze może nie byłoby to takie złe.

Witam, pytanie moje może jest banalne aczkolwiek dla mnie bardzo ważne. Otóż chciałbym abyście mi poradzili czym najlepiej rozciąć tuszę wieprzową na pół. Do tej pory robiłem to tak, że wieszałem tuszę na haku/rozpórce i rozcinalem tasakiem. Ciężka robota i nie zawsze uda się równo rozciąć. Jak przeglądam poradniki rozbioru to widzę, że półtusze są ładnie i równo rozcięte (mam na myśli poradniki zaczynające się od uboju). Pracowałem kiedyś w masarni i wiem, że tuszę rozcina się specjalną piłą która kosztuje dużo kasy. Czy znacie jakiś dobry i sprawdzony domowy sposób? Pozdrawiam serdecznie. Rysiek

Witam, poszukuję ostrzałki do noży. Mam na myśli cos bardziej zaawansowanego niż musak (stalka) lub typowe domowe ostrzałki. Przeglądałem na Allegro ale jakos nie mogę się zdecydować. Może macie jakieś sugestie lub wskazówki. Bardzo proszę o rady. Święta na zapasem a krojenie wędliny tępym nożem nie należy do przyjemnych czynności. Pozdrawiam i z góry dziękuję za odpowiedzi.