Kadet

Zdjęcie to zostało wykonane na kursie "10-12.02.2012 r. Łazy Kiełbasy dojrzewające-kurs specjalistyczny". Mięso pakowano do foliowych rękawów pod nadzorem Głównego Technologa Wędzarniczej Braci. Kolego janoity - powodzenia!

Kto nie widział filmu w telewizji to niech popatrzy przez kilkanaście sekund na dwa poniższe zdjęcia. To już wszystko. Nic więcej w filmie nie było. O przepraszam... po tym krótkim ujęciu wózka z wyrobami wypowiedział się Pan Kucharz (nazwiska nie zapamiętałem), który został przedstawiony jako absolwent? słuchacz? szkoły domowego masarstwa, ale jakiej i gdzie się znajdującej tego już nie podano. Wypowiedź nie dotyczyła ani kursu ani szkoły domowego masarstwa. Uwaga: zdjęcia te zostały wykonane 12 lutego br. w Łazach w trakcie kursu wędlin dojrzewających i jest to ten sam wózek, który "wystąpił" w filmie TVN. lecz z innymi wyrobami :grin:

Moje pierwsze pączki (wg przepisu Kolegi Abratka) też smażyłem w kolejności: najpierw "zawinięcie" a potem wierzch, ale później, gdy kilkakrotnie spokojnie obejrzałem film to zrozumiałem, że najpierw należy smażyć wierzch. Jest to istotne dla końcowego kształtu pączków. Na filmie widać co kolejno czyni Mistrz :clap: i przy następnych pączkach tak postępowałem, to były one bardziej kształtne i lepiej wyrośnięte.

Grzegorz, serdecznie dziękuję za błyskawiczną odpowiedź :clap:

Grzegorz565, na ostatnim zdjęciu widać elementy metalowe od naczynia z ziołami. Ciekawe rozwiązanie - czy mógłbyś przedstawić zdjęcie w innym ujęciu, tak aby był widoczny ten patent? Z góry serdecznie dziękuję!

Kiełbasa ścinkowa – foto-relacja z kursu w Łazach – luty 2012 (praca zbiorowa). Zdjęcie nr 1 - początek zajęć praktycznych – widoczny jest materiał szkoleniowy Zdjęcie nr 2 - omówienie zakresu prac Zdjęcie nr 3 - rozbiór Zdjęcie nr 4 - rozbiór cd. Zdjęcie nr 5 - rozbiór cd. Zdjęcie nr 6 - przygotowanie mieszanki: sól + peklosól + przyprawy Zdjęcie nr 7 - użyte przyprawy Zdjęcie nr 8 - użyte przyprawy Zdjęcie nr 9 - przygotowanie czosnku Zdjęcie nr 10 - kontrola zapachu Zdjęcie nr 11 - pojemnik z przygotowanym wcześniej ( ……dni przed kursem) zapeklowanym mięsem. Mięso to po ścisłym ułożeniu w pojemniku przykryte było paskami cienkiej słoniny, również zapeklowanej (widoczne na zdjęciu) http://images39.fotosik.pl/1342/5aaeac9ea8c11ce8m.jpg Zdjęcie nr 12 - peklowanie mięsa http://images40.fotosik.pl/1387/394e3b2c981ad931m.jpg Zdjęcie nr 13 - słonina widoczna na wcześniejszym zdjęciu zostaje pokrojona na drobną kostkę http://images40.fotosik.pl/1387/08b3aafb7654a8fam.jpg Zdjęcie nr 14 - przygotowanie przypraw http://images37.fotosik.pl/1358/ec5d5bccaecc74bdm.jpg Zdjęcie nr 15 - dodanie przypraw http://images46.fotosik.pl/1353/832fe00ce724546fm.jpg Zdjęcie nr 16 - mieszanie farszu http://images40.fotosik.pl/1387/d1c8b362454bc62dm.jpg Zdjęcie nr 17 - mieszanie cd. http://images40.fotosik.pl/1387/924efab8de64dc2cm.jpg Zdjęcie nr 18 - nadziewanie http://images45.fotosik.pl/1397/8b26322b34554ad2m.jpg Zdjęcie nr 19 - nadziewanie cd. http://images46.fotosik.pl/1353/41a066136f76c676m.jpg Zdjęcie nr 20 - nadziewanie cd. http://images41.fotosik.pl/1342/8468de29a4362342m.jpg Zdjęcie nr 21 - prezentacja wędlin dojrzewających przygotowanych kilka tygodni wcześniej przez Kolegów: Grzegorza565 i Bagno. http://images35.fotosik.pl/1208/c733692428cc4c3em.jpg Na podstawie zdjęć wykonanych przez uczestników kursu foto-relację przygotował Kadet.

Jedna z tych mieszarek jest ponad dwukrotnie większa od drugiej, dlatego też ma przekładnię.

Na kursie zostało wykonanych sporo zdjęć dokumentujących prace wykładowców i kursantów. Proponuję, abyśmy wspólnie przedstawili fotorelacje z wykonania poszczególnych wędlin dojrzewających. Ja podejmuję się do zestawienia zdjęć w porządku chronologicznym i ewentualnego wstawienia krótkiego opisu, co przedstawia zdjęcie. Koledzy Kursanci i Wykładowcy - wpisujmy informacje, które jeszcze pamiętamy lub mamy zanotowane. Myślę, że gdy będą zdjęcia i jakieś, chociaż szczątkowe opisy, to Koledze Grzegorzowi565 łatwiej będzie dokonać korekt tekstów i wstawić dodatkowe rozwinięcia tematów. Nie mam pomysłu, gdzie te fotorelacje będą umieszczone, ale do czasu ich ukończenia możemy w tym temacie wspólnie je redagować. Na początek proponuję: Kiełbasa ścinkowa – fotorelacja z kursu w Łazach – luty 2012 (praca zbiorowa). Zdjęcia będę wklejał sukcesywnie. Proszę wpisywać następne tytuły fotorelacji. Do dzieła Koledzy!

Ja też jestem za takim pomysłem! W Łazach są dobre warunki do: - nauki - spotkania innych pasjonatów - wymiany doświadczeń - no i ... rozmów "o nowościach w literaturze" :grin: :tongue:

Bo to promocja! :grin: A przed promocją to chyba były sporo tańsze?

Wędliny z kursu dojrzewają. Zdjęcie nr 11-a zostało wykonane bez lampy błyskowej. Zbliżenie nr 15-a wykonane przy lampie błyskowej. Kolory wędlin przedstawionych na zdjęciach na forum mogą się różnić od rzeczywistych, w zależności od oświetlenia, od kolorów otoczenia, od aparatu fotograficznego i nawet od monitora na którym oglądamy fotki.

Na załączonych zdjęciach przedstawiam mój sposób pomiaru temperatury smalcu przy smażeniu pączków. Otwór w listewce jest dosyć ciasny i pozwala na swobodne ustawienie termometru względem dna naczynia. Pączki smażę w tej patelni - jest wystarczająco głęboka a jej średnica to 26 cm. Termometr jest do 300 stopni C. Jutro rano będzie się działo!

Tak to czasem bywa: jest film, ale obejrzeć go nie można

Z wykazu uczestników kursu wynika, że opłatę wpłaciło 19 osób (grzegorza565 nie liczę jako kursanta). Czy może się zdarzyć, że kurs zostanie odwołany?

Rozpoczęcie zajęć w dniu 10 lutego 2012 r. o godzinie 16.oo . (przepisane ze strony SDM)