brumik

Pan od którego dostałem przepis mówił że ten kolor spowodowany jest za krótkim czasem peklowania. Do tego niska temperatura spowolniła jescze proces peklowania. Mówił że u nich w masarni mieso na szynkową w ,,wannach'' stoi czasem nawet tydzien.

Proporcje 50/50 Czyli 100g soli i 100g peklosolu na 10 kg miesa. To jest przepis z naszej lokalnej masarni. Skład peklosoli(fotka poniżej)

Szynkowa poszła do zamrazalnika tak że póki co nie zobacze . Zmienie proporcje soli . Potem sklep. I tak bede szukał w miedzy czsie zapoznam sie głebiej z lekturą Która podał Maxell, Dziekuje wszystkim za pomoc.pozdrawiam

W smaku ok. Dostawca to sklep sieciowy gdzie mieso jest przywożone codziennie rano.Pod wieczór trudno tam kupic mieso.

Każdy baton przeciety na pól miał takie odbarwienie. Taka przypadłość zauważyłem już kiedyś w mrożonej szynkowej wtedy wystarczyło faktycznie odciąć plasterek i reszta była okej.Wtedy myślałem że powodem tego odbarwienia jest mrożenie. Faktycznie w przyszłości zmienie proporcje soli i peklosoli.

Brzegi są czerwoniutkie a środek ma inny kolor. z przypraw to tylko sól peklosól pieprz kolendra.

Witam Zrobiłem dziś szynkową i po przekrojeniu okazało sie że w środku jest delikatnie zielona. A robiłem ją tak mieso na szarpak zapeklowane 36 h przed wedzeniem 100 g soli i 100 g peklosolu na 10 kg miesa. 12 h przed wedzeniem nabicie koszulek białkowych o rozmiarze 65.Przez noc batony wisiały w lodówce. Wedzenie w tem. około 70 stopni przez 2-2.5h Parzenie dla pewności 80 min w tem.74 stopnie Następnie zimny prysznic i studzenie przez dwie godziny. Ma może ktoś pomysł co zrobiłem nie tak???